逐步詳解,沖泡老白茶的坐杯時間!
關於新白茶的泡法,看官們大約都知道了,要領就是快出水。
尤其是2018年的新茶春壽眉和白牡丹,快出水才能留住那股子濃郁的、曼妙的、清越的花香,若是慢了,香氣便散了。
而老白茶的沖泡,一直有許多朋友覺得很陌生。原因在於,大家拿到老白茶,習慣性就會去煮它。
嗯,煮老白茶,幾乎人人都會了。
那麼沖泡老白茶呢?由於老白茶種類繁多,品質相差又十分地大,沖泡老白茶的方法,很多看官在家裡練習摸索了很久,仍然不會。
於是,在這個早晨8點鐘就蟬鳴四野的仲夏早晨,村姑陳打開電腦,清洗了茶具,準備給列位看官示範一番老白茶的沖泡方法。
(真正隨歲月陳化的老白茶餅,撬開外層,中間仍有黃綠片。整餅顏色五彩,與散茶時期呈同一色系,只是濃淡不同)
今天的出鏡模特,是來自2015年的秋貢眉茶餅——初老。它的年份雖然不是很老,但它的製作者S師傅,一直把它引為近年來最好的力作之一。
才2.8年的時間,小小年紀便擁了有蜜棗般的棗香,還有隱士般的葯香。
用它來做沖泡老白茶餅的示範,最合適不過。
閑話不說,在窗外如牛鳴般的蟬叫聲里,燒水,稱茶,開始沖泡吧。
老白茶的沖泡方法
壹
第一衝:
沖泡時間10:16分。
注入沸騰的開水。坐杯10秒出湯。
第一衝不必倒掉,S師傅出品,可以直接喝。
湯色清澈均凈,是素凈的米黃色。
由於使用的是滾水,蓋香上能聞到清晰的蜜棗香和果脯的香氣,那是一種充滿了甜果般的感覺。
湯水入口清潤,微有膠質感,稠的感覺彷彿新月初初升起。
葉底僅為初濕,如雨林中的落葉,堆了厚厚一疊,天階的小雨,亦只能潤了它表面的那一層。深層的內容,並未被水浸潤而釋放。
故而湯水並不十分稠滑。
貳
第二沖:
沖泡時間10:23分。
重溫開水到95度,注入蓋碗。坐杯10秒。
有了前一泡的喚醒,本泡沖泡時,初老茶餅的葉與梗,在微溫的蓋碗里蒸了7分鐘的時間,毛孔有了一定程度的打開。內容物也開始要釋放了。
這一衝的茶湯,顏色明顯比第一衝要深了些許,變成了亮橙黃色。
蓋香上的花香果變得清新明快起來,比第一衝更加的明顯和爽朗。
湯感方面,湯水變得微微的稠滑,葉底漸漸打開,有豐富的物質等待著釋放。
叄
第三沖:
沖泡時間:10:40分。
95度以上熱水,坐杯17-20秒。
到了第三沖,因為有了前兩沖的鋪墊,有了前兩沖熱水對《初老》茶餅的喚醒和浸潤,這一衝的蓋香,有了更上佳的表現。
蓋子上的蜜棗香,釋放得愈發濃郁了。而蓋子冷掉之後,蜜棗香和果脯香散去之後,凝聚在蓋子上的,是深沉的葯香。
湯水清而柔軟,啜之滑不留口,是水草豐美,歲月靜好。
葉底漸漸舒展,養分在循序釋放。
肆
第四沖:
沖泡時間:11:10分
前面沸騰過的水,保持在95度以上的水溫。坐杯20秒。
蓋上依然果香盈盈,蓋香冷後形成鮮明的葯香。
水中的蜜棗味更濃了,有厚厚的蜂蜜漿浸泡紅棗的那種深深的蜜意。
湯色更濃,有琥珀般的晶瑩色澤。回甘中帶著甜意,稠滑度,達到了巔峰。
繁盛至極。
伍
第五沖:
沖泡時間:11:24
重新注入冷水,沸騰後注入蓋碗。坐杯30秒。
湯色並未減弱。仍是晶瑩的琥珀色。
蓋香中的果香仍舊強勁,沒有第二種香氣來與它搶風頭。就算是葯香,也只是在蜜棗香散去之後,才從潛藏的地方浮上來。
細細啜茶湯,有濃濃的蜜棗香。
感覺喝這杯茶,就好像手拿一包阿膠蜜棗,一顆一顆地吃下去,那種棗香和蜜韻,一點點累積起來,佔滿了口腔。
稠度減輕了一半顆星。這是巔峰之後,自然的滑落。
陸
第六衝:
沖泡時間:11:40
坐杯60秒。沸騰過後,保持在95度以上的水溫。有一種保溫茶壺,可以實現這種精確的溫控。
第六衝的水香里,花香與果香,如同雙生花,娉娉婷,婷聯袂而來。體會它們之間的種種交織,這感覺十分美好。
稠度降了一星,若第四沖是5顆星,則本沖達到了4顆星。
但相比其它的茶,稠度仍然是極好的,湯里的飽滿度仍很高。只是與自己最巔峰時期相比,有所滑落。
湯色深了一點,想是用滾水,再延長坐杯時間的緣故。
柒
第七沖:
沖泡時間:11:53
沸後保持在95度的熱水。坐杯時間60秒。
第七沖的茶湯,顏色還是艷艷的琥珀色。晶瑩,飽滿,如滿月。
蓋香上,棗香弱了下去,粽葉香與竹葉香浮了上來。細聞蓋香,粽葉香是主角,棗香成了配角,被粽葉香包裹著,彷彿在吃了一個蜜棗粽。
湯水稠滑度又減了半顆星。但湯感仍是十分的柔軟,淳和。
整體上雖然呈現出頹勢,但餘韻不減,茶湯依然十分的驚艷。
捌
第八沖:
沖泡時間:12:20
重燒了一壺熱水,達到沸騰的狀態。坐杯120秒。
由於是滾水,又延長了坐杯時間,這一衝雖然是到了第八沖,但蓋香上的棗香么倒比前面的第七沖,又熱烈地香起來。
看來,水溫的高低,是蓋香濃與淡的一個催化劑。
果香依舊明快地佔據著蓋香的大部分,茶湯里出現了煮玉米的香氣,清甜,回甘。
稠度降到了4星。
果香依舊在,幾度茶湯紅。
玖
第九沖:
沖泡時間:12:40
95度左右的沸騰過的熱水。坐杯180秒。
延長了一分鐘的坐杯時間。是為了更加用力地壓榨出初茶茶梗中的香氣與養分。
蓋子上的果香仍是較濃,想來與延長一分鐘坐杯時間不無關係。在前幾沖果香漸淡的情況下,本沖的果香又漸濃起來。
湯感仍是柔中帶綿,柔順綿長,彷彿回到了第二沖時的湯感。
拾
第十沖:
沖泡時間:12:50
沸騰過的,保持在95度的水。坐杯240秒。
本沖又加了一分鐘的坐杯時間。
到了尾巴上這幾沖,如果不想把茶拿到壺裡去煮,唯有高溫與坐杯,方才能催促著茶梗里的養分極速釋放。
蓋上果香淡了,水裡果香也淡了,但那種附入骨髓的果香,仍然隱隱在線,並未消失,這是它強大基因的最好體現。
湯水柔軟,細膩,舌感極好。絲毫沒有變薄的感覺。
拾壹
第十一衝:
沖泡時間:13:00
坐杯240秒。沸水。
要餓暈了。不想衝下去了。如果再沖,還能再沖兩沖。
不想再沖的話,就直接扔到壺裡煮吧。
400毫升的水,能煮1壺香濃的棗香老白茶。但是我怕上火,決定放棄。
這一衝的滋味,有電影結束的那種餘韻。
青山依舊在,幾度夕陽紅。
看著那杯里依然紅艷的湯然,心裡只浮起這句詩。
後 記
泡完這一碗老白茶,村姑陳最大的感觸是,水溫,真的是茶香濃與淡的決定因素。
前幾沖,可能感觸不深。
到了八九沖,當六七沖時香氣漸漸淡下去,你以為這茶已經到底了,到頭了的時候。只要提高水溫與延長坐杯時間,這茶的香氣和滋味,立馬就加倍地釋放了出來。
就像一個人,本來以為他快跑不動了,腳步都快停下來了。但你在他背後放了一條狗,相信他會立刻煥發衝勁,爆發出驚人的力量來。
很多時候,潛能都在,只看我們如何喚醒它。
對人如是,對茶亦如是。
初老是一餅有福氣的餅,它年紀輕輕就擁有了蜜棗般的香氣。這是很多葯香型的茶餅夢寐以求的而不得的,它輕而易舉做到了。
希望初老能珍惜老天爺賜給它的好運氣,還著這迷人的稀罕的蜜棗香,好好陳化下去,未來,能變化出更加醇厚的茶湯,更加濃郁的茶香,奉獻給它的主人們。
今天大家都在說,19歲的姆巴佩,把31歲的梅西送回了老家。
在人的江湖裡,長江後浪推前浪,江山代有人才出,各領風騷三五年。
在茶的江湖裡,雖也不停有新茶上市,但幸好,白茶的規則,是越老越好,老而彌堅,地位永固。
我們感慨英雄的老去,感慨美人的遲暮。
那就用一杯與他們同樣在老去的老白茶《初老》,遙敬那些曾經在綠茵場上揮灑過汗水與淚水,歡笑與激情的英雄們。
人生如夢,一樽還酹江月。
2018年,《新手入門學白茶系列》的原創文章
- END -
「喜歡文章就點個贊」
作者 | 村姑陳
......
文章為小陳茶事原創,未經許可請勿轉載


※沖泡白茶時的幾個小陋習,你都有嗎?
※白茶沖泡圖文實驗:正常出水和坐杯15秒出水,究竟有哪些不同!
TAG:小陳茶事 |