【葡萄說么酒】什麼是AOC？
艾瑞巴蒂大家好
【葡萄說么酒】是一個整理葡萄酒專業知識的系列，將葡萄酒相關的知識以更加通俗易懂的方式表現出來。本系列將不定期更新。
正是基於AOC的實施和推廣，才使得法國優質葡萄酒的品質、產地得到了保護，這也間接使得法國的葡萄酒釀造得到正常的發展，直到今天在歐洲乃至世界都佔有舉足輕重的地位！
相信仔細看過葡萄酒的酒標
都對AOC這個標示不陌生
但是大部分人都只停留在
AOC是葡萄酒的一個等級
那麼AOC到底是什麼
法國原產地命名控制（AOC，法文：Appellationd"origine contr?lée），中文可以直譯作「限制/控制原產地命名」，是法國對出產於本土農產品標註其產地名稱的一個法律保障體系；
法國葡萄酒等級劃分
AOC是法國葡萄酒等級中的最高級，這一等級的葡萄酒要求嚴格，擁有很高的質量；等級的要求包括：種植方式、產地、葡萄品種和酒精最低含量等。也是歐洲原產地命名保護(AOP)標誌的一部分。
AOC最早可以追溯到15世紀。1410年，查理六世給羅克福乳酪頒發了特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的「原產地保護法令」，對於給定產品的生產地區做出了詳細的規定。
法國葡萄酒等級劃分
Wine Grade
說到AOC，那就不得不說法國的葡萄酒等級劃分，其中等級分為以下四類：
一、日常餐酒（Vin De Table）
日常餐酒最低檔的葡萄酒，作日常飲用，由不同地區的葡萄汁勾兌而成。
二、地區餐酒（Vin De Pays）
日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。
三、優良地區餐酒（Appellation（命名）+產區名+Qualite Superieure（高級品質），簡稱為VDQS，2011年廢除）
優良地區餐酒是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。
四、法定產區葡萄酒（AOC）
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
據統計，法國葡萄酒全部產量中，法定產區（AOC）所佔比例為35%，優良地區餐酒佔22%，地區餐酒佔15%，日常餐酒佔38%。當然，每年的數據均有出入，最新數據以官方發布的數據為主。
註：2009年法國進行改革，AOC被更新為AOP(Appellation d"Origine Protégée)，但是只是稱呼上的改變，意思並沒有變。VDQS這一等級在2011年被正式撤銷，所有的VDP和VDT葡萄酒分別被IGP和VDF取代。
如圖↓↓↓
雖然被更名為AOP，但消費者已然習慣了舊的分級制度，大多數生產商還是習慣標註AOC，提到法國等級制度更習慣說AOC級別，如果在市面上看到這兩種標示也很正常。
那麼標註為AOC等級的葡萄酒是否都是同一個等級？其實並非如此，即便是AOC等級，也細分為6個級別：
大區AOC＞優級AOC＞區域級AOC＞村莊級AOC＞中級酒庄＞列級名庄AOC
註：其中「＞」指的是產區大小，並非等級。一般認為酒標中產區名的產地越小越具體，酒就越好，其地位也越高。
比如在酒標上，往往用「Appellation+產區名+Controlee」來表示AOC，當中間的產區越小時，說明這款酒的品質越高。
結合這篇文章，大家再多多熟悉波爾多的葡萄酒產區地圖，就能很輕鬆的判斷產區的大小了。
波爾多產區（點擊放大）
前文說到AOC等級要求包括了葡萄的品種，下面舉個例子：
波爾多產區法定紅葡萄為：赤霞珠、美樂、品麗珠、馬爾貝克
法定白葡萄品種為：長相思、賽美蓉
因此波爾多的葡萄酒若想獲得AOC等級，就只能選用這幾種葡萄進行釀製；如果使用除此之外的葡萄品種釀酒，酒的品質再好也不能標示A0C，而往往只能標示為餐酒。
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