水煮肉片的家常做法，來學學做給家人吃吧

本文編輯：明明

水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

材料

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法

1.裡脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

紅燒牛肉是家庭中最常見的牛肉烹制方法，單單是這一道菜就很多種方式，牛肉的蛋白質含量非常豐富，而脂肪的含量卻是很低了，再通過紅燒烹制出來，又有了另一番味道。

紅燒牛肉的做法

食材準備

牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿蔔1根，醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣。

步驟做法

1、將牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

2、小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

3、放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開後煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

小貼士

1、煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，根據情況適當延長煮制時間或減短時間。

2、製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

紅燒牛肉的家常做法

食材需要

牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。

步驟做法

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

2、將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。

3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。

4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。

5、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。

烹飪技巧

1、牛肉用的牛腩，最好切大塊點，因為牛肉煮好之後會縮小。

2、楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但用不了兩勺，一勺就夠了。

3、糖可以用白糖或者冰糖。

4、連著砂鍋一起端上桌，能夠很好的保持菜的溫度。

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