80歲婆婆泡酸豇豆的秘訣，傳統方法再加這一步，酸爽開胃超級下飯

80歲婆婆泡酸豇豆的秘訣，傳統方法再加這一步，酸爽開胃超級下飯

在小的時候吃得最多的就是酸豇豆的因為那個時候經濟還不是很發達，要去上街買個菜也要走很遠的路，也是很少時間去街上的。那時候的農村，幾乎家家都會種菜，而種豇豆也是非常普遍的，酸豇豆在那時候幾乎家家都有。很多時候都會在罈子里加幾根酸豇豆，把它切成顆粒的形狀然後和肉一起炒著下飯，這樣的味道現在我已經很久沒有吃到過了，這就是小時候的味道。

這道菜充滿著滿滿的童年記憶，每年夏天的時候菜園裡的豇豆真的是非常多，每年和外婆都會拿著籃子，到菜園裡去收穫成熟的豇豆，那種收穫的喜悅感似乎是很久沒有過的了。將對他是非常好的一道菜，因為它不僅可以泡在罈子里，也有各種各樣的煮法。下面小編就給大家介紹一下童年印象中的豇豆到底是怎麼樣煮的呢？

第一種每年剛收穫下來的豇豆都非常的多外婆就會把這些豇豆，掛在一根細繩上，把它晒乾曬了幾天，等到戰鬥裡面的水分完全流失也就是腌了之後，然後把它放在盆里把鹽撒在上面然後攪拌均勻，這時候就可以放在罈子裡面了。把晒乾那種豇豆完全放在罈子裡面，一定要在罈子外面倒滿水然後用壇蓋把它給密封起來，因為用水密封就不會透氣了，裡面的菜也會更加有香味。

這種干豇豆它用處非常多，喜歡吃肉的朋友們可以用它作為底菜蒸扣肉，從罈子里抓出一把把它切碎，均勻的放在盤子上然後把扣肉放在上面在鍋里蒸上一段時間，那種香味真的非常好聞。用干豇豆蒸出來的扣肉味道真是超級棒，因為干豇豆本身就是一場非常好的菜，大家可以嘗試一下因為這道菜的做法非常簡單。

豇豆的第二個用處就是把剛摘下來的豇豆，一頭一尾給摘掉，他有長蟲的跡象，記得一定要把有蟲眼的地方要扔掉，然後用清水給清洗乾淨，清洗乾淨之後，全部放在罈子裡面，看著非常簡單的做法，其實也非常的有技巧。很多朋友反應到為什麼它腌制出來的酸豇豆一點也不酸呢？不但不酸而且口味也非常的咸。以這樣的情況是因為，你在腌制的時候把鹽放多了，也有殺菌的作用，放多了鹽就會，把裡面的乳酸菌給弄沒了，所以剩下的只有鹹味而沒有酸味。普通的腌制方法也不能夠達到那種酸爽，怎麼做才能夠泡出又脆又酸的酸豇豆，這就需要再麻煩一點了，首先需要一碗滷水，這個滷水不是普通的滷水，他需要水和海鹽燒開後在外面晾著，然後加入一定量的白酒，花椒紅糖、還有姜塊攪拌，攪拌在一起之後這碗滷水就做好了。相比傳統泡製多加這一步，酸豇豆的味道會更好：如果鄰居有很好的酸水汁，可以去借一小碗，作為自己酸水的引子，這樣新做的酸水會更加的有味道。

那麼滷水弄好之後還需要怎麼辦呢，需要一個很乾凈的攤子，用清水清洗之後，用白酒消下毒，然後把它晾乾。到時候你還需要準備一些紅辣椒生薑把紅辣椒和姜都洗乾淨，再曬一天。曬了好了之後再收回來用清水清理之後，再把它們裝進乾淨的罈子裡面，然後倒入調製好的滷水，根據個人的喜好也可以再加一點白酒，這樣弄出來的味道會更好。把豇豆全部放進去之後，後續工作也非常的重要，你需要在壇口邊上注少量的清水然後把罈子放在陰涼的地方，一周左右美味的酸豇豆就腌制好了。

酸豇豆的吃法也有非常多種，在吃早飯的時候你可以在罈子里夾出幾根把它切成一小段一小段的，根據個人愛好你可以就這樣吃，也可以放一些調料。這樣的酸豇豆下飯吃不僅可以開胃，味道也真是好極了。喜歡吃肉的朋友們，也可以用酸豆炒肉，把酸豇豆切碎然後把買回來的新鮮肉切成碎末，在鍋里倒一定的油放上花椒，海椒用小火炒一會兒之後，馬上把酸豆倒進鍋里翻炒注意不要放鹽，可以放少量的雞精和味精，一會兒之後就可以出鍋了，這時候炒出來的酸豇豆的味道是非常的美味。用來下飯吃味道再好不過了，比起其他的美味佳肴，這道菜也是沒有辦法替代的。

酸豇豆具有促進消化的作用，但是腸胃不好的朋友們還是要盡量少吃。喜歡吃酸豇豆的朋友們就可以按照上面的方法去腌制它這樣做出來酸豇豆味道真的非常好。那麼你還有其他腌制酸豇豆的方法嗎？

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