終於做出有稜角漂亮的人魚色蛋白糖甜品台必備

蛋白糖各種漂亮的造型和配色真的萌化人心，於是自己也開始試著做，但是之前做了兩次蛋白糖都沒有成功，都塌了沒有稜角，有時候還上色過度

這次準備自己做甜品台，於是又開始嘗試，終於做成功了！

材料：雞蛋清2個，細砂糖95g（90-100g都行），鹽少許，檸檬汁一大勺（大概小半個檸檬擠汁）

2個雞蛋分離出蛋清，千萬不要有一點蛋黃，容器要乾淨不能有油和水。蛋清可以放冰箱冷藏一會兒。

用電動打蛋器將蛋清打發出細膩的泡沫。

細砂糖分3次加入到打發好的蛋清中，用電動打蛋器高速打發至發亮。糖的量大概是蛋清的1.6-1.8倍，2個蛋清的話一般加90-100g糖合適。

加入少許鹽到蛋白霜中打發，提味、增加口感層次。這個也可以省略。

加入一大勺檸檬汁（約小半個檸檬擠汁），繼續高速打發至有明顯阻力。打好的蛋白霜見圖4。

打好的蛋白霜中加2-3滴食用色素攪拌調色。如果想要多彩人魚色的話，在裱花袋中用食用色素畫幾道印子。

用大號裱花嘴將準備好的蛋白霜在鋪好油紙的烤盤上擠花。豎著擠再向上提起。

烤箱上下100°以下預熱5-10分鐘，在中下層放入烤盤，烤2小時。我家長帝的烤箱用的80°左右，這個溫度看各家烤箱的脾氣，自己試一下。

烤好後在烤箱內燜至冷卻，然後迅速裝入密封罐內保存，不然容易受潮發軟！

烤好的蛋白糖真是萌化人心，輕盈爽脆，入口即化。有宴會或者party之類的活動都非常適合準備蛋白糖，絕對是哄小孩子的利器，就連大朋友都會很喜愛。做蛋糕的時候用漂亮的蛋白糖來裝飾效果也非常好，泡咖啡或者牛奶的時候放一顆在上面飄著隨手拍一張也能贏得朋友圈贊聲一片～

經驗總結tips：

我之前試了幾次都是用的加了奶粉和玉米澱粉的方子，都沒有成功做出稜角，所以這次乾脆用了不要奶粉和澱粉的方子，一次成功。

糖的比例不能減，糖量約蛋清量的1.6-1.8倍，少了不好定型，多了會太甜。

檸檬汁要用到位，成品會有一點點檸檬的清香不至於太甜。

蛋白霜一定要打發到位，全部打發時間大概需要15-20分鐘左右，看自己用的打蛋器的功率。打完手酸，所以有廚師機的會省事許多。

裱花嘴一定要用大號的，出來的花型才會漂亮，之前用的小號裱花嘴就出不來花。

烤好的蛋白糖是可以輕鬆從油紙上取下的，扔進瓶子有脆響聲。如果太軟或者太黏都是沒有烤好，繼續烤5-10分鐘左右就差不多了。

烤盤墊油紙會方便取下，我有兩盤偷懶沒放，取的時候要用力撥，不過倒是很方便清洗，泡一下水就擦掉了。

烤好了最好在烤箱內直接燜著冷卻，避免打開受潮。

不喜歡食用色素的可以用火龍果汁代替上色。

下次再嘗試酸奶溶豆，應該也不錯～

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