麵條和它是絕配，夏天就該這樣吃，吃著焦香彈牙，比大魚大肉香

蔥油拌面，因為舒淇的自家出品熱賣，近年在網上爆紅。其實無論在什麼地方，蔥油拌面早已是人見人愛的家常美食，包裝面加調味包固然方便，但那及親手炮製新鮮熱辣，可按個人喜好調校咸甜、蔥多蔥少來得最貼近自己口味！多做一點放冰箱冷藏，隨時食得，同樣是速食麵！麵條和它是絕配，天熱就該這樣吃，吃著焦香彈牙，比大魚大肉香

Tailor-made的蔥油拌面，就只需蔥和油，都是在廚房順手拈來的食材，再加些老抽、生抽、糖便可。不過，蔥要多，街市2元2把不要省，蔥切段，不要蔥白，因蔥白難以炸至焦燶，且下油鍋前，需確保蔥已瀝干水分，否則，噼里啪啦，油彈四起，弄得傷痕纍纍。待蔥炸至轉色焦黃，便可放入調味，再略炸一會便可隔去蔥段，取其蔥油拌面，香味四溢。那些焦黑的蔥段，我也不會放過，沒了辛辣，焦脆的感覺，方便包怎也比不上！

蔥油拌面

食材：

上海幼面1個、蔥2扎（約100克）、油70克、豉油40毫升、老抽25毫升、糖15克

做法：

Step1. 蔥洗凈抹乾，切段，不要蔥白部分。

Step2. 燒熱鍋，放入油，加入蔥段，以中小火把蔥段煎炸至焦香。

Step3. 下豉油、老抽、糖拌勻至完全融合，油與蔥分隔盛起，備用。

Step4. 煲滾水，放入上海面煮至軟，約5-8分鐘。

Step5. 把麵條放入冷水，盛起瀝干，上碟。

Step6. 淋上燒熱的蔥油拌勻，可加點焦蔥食用。

吃剩的蔥油和蔥可放冰箱，保存約3至4星期。

健康小貼士：

蔥，本身含有纖維、維他命A、辣素、蛋白質等，具殺菌、增強消化系統等作用。雖然炸過的蔥會流失營養，但以蔥油拌面，令富含碳水化合物的麵條，易於消化和吸收、增加飽腹感，對腦細胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃。

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