創新菜牛肝菌七款
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王心凌
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香草醬焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
調料：
迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用；香芹切成長3厘米的段汆水備用。
2、凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。
3、牛肝菌片滑油撈出控干油，蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鮮微甜，香草醬味道獨特。
牛肝菌丸鍋
材料：
牛肝菌50g、精肉50g
輔料：
油菜50g、雞油菌若干朵
調料：
薑末、鹽各少許、高湯適量
做法：
1. 先將牛肝菌剁碎，將精肉剁成泥。
2．兩者混合後順時針方向攪拌，上勁後製成丸子。
3．將丸子和雞油菌放入高湯中煮5?7分鐘。
4．出鍋前放入備好的油菜即可。
冰封牛肝菌
原料：
牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。
製法：
將豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；
選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以乾冰煙霧裝飾即可。
點評：
牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經過冰鎮之後，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。
干椒牛肝菌
原料：
黃牛肝菌200克、干辣椒節、蒜片、鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量
製法：
1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下干辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤便好。
油鹽勝瓜蒸牛肝菌
原料：
廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。
調料：
花生油、鹽各適量。
做法：
1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。
2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。
3、將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。
牛肝菌栗子養生羅漢齋
原料
鮮牛肝菌100g，熟栗子50g，鮮蟲草花30g，白玉菇50g，雲南玉耳50g，繡球菌50g，去皮冬塊200g，廣東菜心50g。
做法
鮮牛肝菌同各種處理改刀好的菌菇等一起用素湯燒及調味，用煨熟的冬瓜塊蓋好，淋上少許薄薄芡汁，菜心清炒，擺好即可。
特點
健康美食，菌鮮濃郁。
牛肝菌炒大連野生鮑魚
原料：
野生鮑魚一個（約重500克），干牛肝菌50克，水發木耳75克。
調料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕澱粉（加大地魚粉）、色拉油各適量。
做法：
1、干牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗凈後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。
冰玉香梨扣釀珍饈
原料：
香梨6個150g/個，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。
做法：
1、香梨去皮，將底部切平，並在底部向內挖空，飛水備用。
2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當餡料備用。
3、將餡料釀入梨內，蓋放於碟中，蒸扣20分鐘取出，清炒西蘭花放碟點綴裝飾。
4、用清湯調味勾芡，淋魚梨上即可。
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