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燒烤串串大排檔…這才是中國版《深夜食堂》!

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來源:影視猩球

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第 64期 資源

VOL . 64

還記得去年黃磊拍的《深夜食堂》嗎?沒錯,就是超過10萬人在豆瓣打出2.8分的那部。

這部片子最令人詬病的地方在於——它簡單粗暴地複製了日本的拍攝模式,但不好意思,日料店、居酒屋、和服……這不是中國的深夜食堂。

那麼,哪裡才是最中國風的深夜覓食處?有什麼地方才是幾乎每個中國人都吃過的宵夜檔?答案一定是:燒烤

而現在,終於有一部專題片,走進中國30個城市的500多家傳奇燒烤攤。把「燒烤」這個人間美味搬到了屏幕前——《人生一串》。

截止到現在,這部紀錄片的播放量已經超過300萬,豆瓣評分9.0,B站更是祭出逆天高分9.8。

話不多說,先上幾張動圖感受下片子里的江湖風味。

在過往的美食紀錄片里,最缺少的一點,無疑是,「煙火氣」。但在《人生一串》里,呈現的都是街頭巷角的饕鬄盛宴。

是你能夠一邊看片子,一邊把外賣叫到面前,最隨處可見的人間美味。

而第一集,就來勢洶洶。題目:無肉不歡

如果說「串」,是中國燒烤的基本形態,那麼「肉」,就是人類燒烤的共同主題。

簡單直接,這一集講肉。首先出場的,是來自西昌的烤涼山小豬肉。

層層腌制的豬肉,滋味鮮美,肥而不膩。秘訣不是火候、雞精,而是出生地。這種大涼山裡出來的寶貝,既有家養土豬的歲月風味,又有小乳豬的細嫩口感。

肉皮外面焦香,裡面充滿膠原蛋白。混合著肥肉烤出的油脂,咬一口,又香又彈,口感奇妙……(欸 ,怎麼寫成了美食推文…)緊接著,是雲南昭通一口一串的牛肉小串。

這種牛肉要用猛火快烤,半熟即食,肉質鮮嫩。

吃完牛肉,再吃羊肉。

鏡頭來到新疆與世隔絕的羅布人村落,大把大把的紅柳烤肉正散發著濃郁腥香。

這種美味無需複雜,一把鹽,就能把羅布羊的鮮甜完全釋放。

當然,還有名震中外的烤全羊。

摒棄明火,將整隻羊入饢坑中悶烤烤出的全羊渾身透著棕紅色的光澤,芝麻遍布,香氣四溢。

而在以海鮮為生的廣東,燒烤檔里少不了的必然是生蚝。

肉質Q彈的湛江烤生蚝,汁水飽滿,味道鮮香。配上蒜蓉、剁椒種種醬料,細嫩爽滑。正所謂,「男人的加油站,女人的美容院」。燒烤,才是生蚝普及的幕後推手。

實不相瞞,看完第一集小猩就忍不住叫了份燒烤……本以為這部片子會維持這種深夜報復人類的的態度。但才第二集,就畫風一轉,走起了暗黑風。標題也很直白:比夜更黑。

顧名思義,這一集講的是燒烤界的黑暗料理。黑暗到什麼程度呢?

片子開頭,還特地放了一張「警示圖」:

部分內容可能引起不適,請酌情捂眼觀看」嗯,接下來的內容,小猩也想這麼對你說。首先是活烤毛毛蟲、烤蟬蛹、烤蟬娥。在燒烤檔前,蟬的一生都被安排的明明白白。

這還不是重點,接下來還有……慢烤豬眼。

爆烤豬鞭。

烤羊球,嗯,就是羊睾丸。

以及一大碗的烤腦花。

當然,還不止這些……能把這些食物做成專題匯成一集,我只想說,這個導演真有勇氣!

然而,這部紀錄片優秀的,並不僅僅是選材的大膽。正如前面所說,這個片子透著一股濃濃的「煙火氣」。然而來說,就是接地氣。

無論是食物還是場景,都流露出濃濃的市井風味,這在以高雅自居的紀錄片而言,無疑是一朵奇葩。

而最奇葩的,莫過於旁白。毫不客氣的說,這個旁白,是我見過最「俗」、最有趣的紀錄片旁白。拋棄一昧的官方播音腔,第一集的旁白聽起來就像是坐在屏幕前說戲的葛優。配上一邊幽默一邊正經的文案,總有一股莫名的搞笑氣氛。

例如,屠夫剝羊皮的手法,他形容這是「輕鬆寫意」。

面對遠近馳名的生蚝,他說人家「生來被烤」。

而更難得的是,對比一向嚴肅認真的紀錄片,《人生一串》無處不在的可愛與溫情。

比如有一幕,烤蟬蛹的店家對著鏡頭後的攝影師邪魅一笑:

我給你留兩個?要不我都吃了?

嚇壞了的攝影師來不及反應,使勁搖了搖鏡頭。

隔著屏幕,都感受到攝影師的驚恐。

又如,經營著哈爾濱老太太燒烤的老闆在鏡頭前自問自答:

「老妹兒,你知道我為什麼這麼黑嗎?」

「因為我不想白活一輩子。」

看似玩笑的「燒烤金句」,卻在無意間道出了平民百姓的汗與淚。

在豆瓣上有人指責這部紀錄片,

「能學到的東西不多」

「敘事結構傳統」

「像是綜藝節目」

對於這些觀點,我無法完全同意。

紀錄片發展到今日已然成為一種高雅的、趨於形式般的影片類型。

人們不再往拍攝風格上創新,以致於看見別具一格的內容首先崩出的是「懷疑」二字。

是的,這部作品不完美。

但至少它改變了千篇一律的紀錄片解說、文案、手法。

用更接地氣的方式和內容,詮釋了真正中國的「深夜食堂」。

當觀眾在看完節目後迫不及待的想要開啟一頓燒烤盛宴,那它就一定是成功的。

那麼問題來了,現在看完就很想吃怎麼辦?

回到紀錄片開頭,別忘了還有這麼一句話:最好吃的燒烤,就在你家樓下。

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