這部充滿煙火氣息的《人生一串》，才是真正屬於中國人自己的深夜食堂
在寫這篇推送之前，先給各位看官呈上一些令人口乾舌燥的"肉體"畫面，包你看了之後蠢蠢欲動，渾身的脂肪都叫囂起來。
看完這些慘無人道的畫面，我"哇"地一聲哭出來：媽，就是它不讓我減肥的——
《人生一串》
《人生一串》是國內首部燒烤文化專題紀錄片。
攝製組歷時數月，奔赴27個省的500多家燒烤攤，拜訪靠獨門絕招行走江湖的燒烤師傅，召集各路熟知燒烤美味及隱秘小店的美食達人，只為呈現國人的燒烤情結。
沒有安靜精緻的氛圍，每一集也只有短短30分鐘不到，網友們卻很給面地給出9.0的高分。
大概是因為中國人是真的愛燒烤愛到骨子裡啊。
看這部紀錄片最直觀的感受是，中國的美食文化真的博大精深，不過都是一堆炭火、一串生食、幾撮調料，相似的做法，卻能在不同的地域繁衍出各不相同的味道:
在四川大涼山腳下的西昌，人們熱衷的是火盆燒烤。
傍晚六點，位於四川西昌的小二自助燒烤店，吃肉高潮如約而至。
店老闆叫小二哥，性格直爽熱情，會喝酒，會唱歌，更會選肉、烤肉。
他家的拿手好菜，是涼山小豬肉。
涼山小豬肉之所以有名，勝在肉質。
小二哥選用的是當地彝族人家的跑山豬，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。
再加上當地彝族人的土法腌制，蕨草和松樹的香味兒滲入肉里，擁有一種獨特的清新感。
處理手法也很簡單，連皮帶骨剁成大塊，混合小米椒、蒜蓉、鹽，再倒入菜籽油，腌制半小時，辣味、蒜味，滲入豬肉肌理。
烤好的小豬肉多餘的油脂被高溫逼出，豬皮外焦里嫩，豬肉鮮美多汁。
翻過大涼山，我們可以去雲南昭通的"馬思燒烤"來一把牛肉小串。
昭通牛肉小串，勝在一個"小"字。
一口一串，所以叫這個， 你得這麼50串、100串得叫才夠味兒。
製作牛肉小串最費力的就是穿串兒了。
每天，"馬思燒烤"差不多能賣出近2萬串，這些串全都得靠人一簽一塊地穿起來。
性子急的人，不用100串，可能就會被逼瘋的。
山豬肉需要腌漬，牛肉小串烤之前，也需要加點料。
這個料，就是燒烤成敗的關鍵：鹵湯。
昭通上百家牛肉小串，每一家味道的細微差別就在這鹵湯里。
一百家小串店，有一百種配方。
在烤之前，把小串放入鹵料中浸泡入味。
再大火快烤，鎖住味道，轉動竹籤讓小串不停翻轉，以免烤過。
六七成熟就離火，再撒一大把干辣椒面，火熱上桌。
最終完成的牛肉小串又嫩又辣，還摻雜著一絲絲鹵香回味，令人慾罷不能，這就是燒烤的藝術。
和昭通人的小串不同，在大西北沙漠生活的羅布人，烤串的畫風就狂野多了。
他們鍾愛的羊肉串，簽子老粗，羊肉塊老大，烤架還是現用石頭在地上壘的，可以說是烤串中的自然主義流派了。
羅布人的烤串看似簡單，實則講究。
首先，穿肉的簽子得是現砍的紅柳枝。
只有這樣，植物本身的香氣在燒烤時才會散發出來。
其次，燒烤用的炭還得是現用木頭練的。
最重要的，人家當地的羊肉品質是一流的。
所以即使只灑一把粗鹽，也能完美釋放羅布羊的鮮甜，人家吃的是羊底蘊。
到了廣東湛江，燒烤業也一樣是"靠山吃山、靠海吃海"的——三面環海的湛江，盛產優質生蚝，酷愛生蚝的當地人已經達成了這樣的共識：
"沒有烤生蚝和大排檔的湛江夜晚，是不值得過的。"
在湛江三角村，阿平和弟弟三毛開了家"老地方"大排檔。
阿平和三毛專賣的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中極品。
當它和靈魂伴侶——蒜蓉痴纏在一起，再在肉上堆滿辣椒、蔥花，辛辣的味覺和生蚝Q彈的肉質碰撞盪開……我口水已經不受控制地流了下來……
除了地球人都知道的蒜蓉烤法，湛江人還熱衷於不掀蓋子、不加調料，整顆生蚝放火上烤，鎖住鮮味，保留水分，蚝肉更加飽滿。
用小刀撬開蚝殼，記得要小殼在上大殼在下，以留住蚝裡面的汁水，吃完蚝肉一飲而盡。
蚝肉沾醬油和芥末一起入嘴，燒烤吃出了日料的感覺。
最暴擊的地方在於人家賣的生蚝只要兩塊錢一個……
除了日料小清新，也有重口味。
在中國人燒烤的食譜當中，沒有什麼是不能拿來烤的。
烤蠶蛹
烤豬眼
烤羊球
看到這裡，我不得不佩服我大天朝飲食文化的博大精深，我畢竟還是圖樣圖森破了。
除了感受各地不同的燒烤文化，看這部紀錄片，最有意思的莫過於聽燒烤人講故事。
我們可以聽到一個鄉愁的故事： "想家的時候，除了想我媽，想吃肉，那麼一大坨坨的肉。"
我們可以聽到一個愛情的故事：小兩口以前鬧別捏，男生就用腦門撞電線杆撒氣。
我們可以聽到一個掙扎的故事：以骨折的代價，阿龍守住了自己的燒烤店。
我們也可以聽到一個驚險的故事：老太太燒烤店老闆打過不只一次懸仗，都是玩命的。
這就是中國的夜啊，這裡有苦辣酸甜，也有煙酒淚罵；這裡有溫暖，也有傷感；這裡有市井煙火氣，也有油滋滋的生命力，在黑暗之處，跳動著火光。
就像網友說的，這才是中國人的深夜食堂。
曾經看過這樣一則消息，是一位燒烤攤老闆發的：
深夜，店裡來了一位中年客人，他要了兩瓶啤酒，一碟花生米，一個人坐了好久好久。凌晨2點，天突然下起大雨，他沒有起身躲雨，而是繼續喝酒，雨水濕透衣背，他忍不住掩面痛哭。
那些看似簡陋的燒烤攤，每天給多少人以短暫的居留？看過多少人的不安、聚散、愛恨情仇？有多少人從煙熏火燎的食物中得到過撫慰？
大概這就是為什麼中國人都喜歡燒烤的原因吧，再多的酸甜苦辣、愛恨情仇，在一句發自肺腑的"好吃"面前，就都煙消雲散了。
