「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，莧菜的這些功效你可知道？

到了夏天最喜歡吃的一種蔬菜就是莧菜了，我們這裡有紅莧菜和綠莧菜。紅莧菜炒的時候會掉色。在我們這裡莧菜並不是野菜，不過莧菜的生命力比較頑強，牆角屋後這些貧瘠的地方都能夠生長。這裡小農就和大家聊一下莧菜的話題。

小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜，特別是再放上幾顆干辣椒，特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到麵條中，紅莧菜會掉色，下出來的麵條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。並且莧菜比較好成活，今年你種上一棵不用管它，讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高，種子也特別多，種子會自己散落在地上，來年這裡就會長出很多小莧菜來。可以說是非常好種植了。

北方的我只是吃過莧菜的葉子，後來發現原來莧菜的梗也是能夠吃的。南方有一道名菜叫做「霉莧菜梗」，就是用莧菜的梗製作的。主要是通過莧菜梗發酵製作的，味道十分鮮美。並且有一點不得不提的就是，泡過莧菜梗的霉莧菜梗鹵作用就更大了。製作正宗的臭豆腐的時候霉莧菜梗滷水就是最不能夠少的一樣，臭豆腐泡過霉莧菜梗滷味道才會更加鮮美。

說完了莧菜葉子、莧菜梗，莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大，莧菜籽能夠補充蛋白質，改善消化，防止心臟病發作，美髮等作用。很多地方會把莧菜籽當做穀物食用，把莧菜籽磨成粉摻加在麵粉中食用。

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