配方 圓滾滾的begel

貝果（begel）屬於最快手的麵包之一，它只需要一次發酵，而最有特色的地方是麵包要經過糖水微煮，從打面到烘烤出爐，時間不會超過2小時，完美的控制好發酵程度，從而獲得紮實耐嚼的口感。而酷似甜甜圈的外形讓很多朋友傻傻分不清，甜甜圈=貝果？NO，NO！

來讓我們先科普一下麵包之外的一些常識吧。甜甜圈屬於高糖高油的甜麵包，是用油炸熟的 ！炸熟的！炸熟的！沒有烤箱的朋友或許可以嘗試一下。貝果麵包屬於低糖低油高碳水，有人甚至將配方中的黃油替換為椰子油&橄欖油，來降低攝入的熱量。舉個栗子：以下面配方中一個80克的貝果，其麵糰油脂含量3.33 ，糖的含量也是3.33，所以它也是健身人士的最愛。

一份標準的早餐，或許該有一份咖啡，先灌醒你的味蕾，或許還應該有一份貝果，剛出爐的貝果略酥脆的麵包外殼，略有韌性的麵包口感，或許你可以用它搭配培根+牛油果+雞蛋給自己做一份貝果三明治，喚醒一天的活力。

#配方如下#

8個80G的貝果麵包

低筋麵粉 50 G

高筋麵粉（金像） 450G

白砂糖 25G

鹽 7G

黃油 25G

新鮮酵母 9G（乾酵母3）

冰水 280G

表面裝飾 （麥片&黑芝麻） 少許

除黃油外的所有材料廚師機慢速攪打成團

加入黃油後繼續攪拌至8-9成的狀態

快速分割麵糰為80G一個滾圓

松馳10分鐘 蓋布防止表面乾燥

圓滾滾的小麵糰要睡覺了 ~~~就睡10分鐘

將麵糰介面向上，輕壓後擀成橢圓形

翻面橫放三折，用虎口輕壓排氣

捲成均勻的卷狀，介面處輕捏

用擀麵棍的一端將麵糰的一頭擀一下

將另一段包起收口向下

整形結束

開始煮糖水（1000水+50紅糖）煮開後，最小的火開著。貝果用做水餃的漏勺，正反20秒煮過糖水，放在烤盤上，烤箱提前預熱至180度 15-20分鐘。

值得注意的是：#貝果要注意掌握髮酵狀態#發的太過煮的時間非常不好操作。如果貝果一煮就塌陷，就是發酵問題。發過了貝果一丟就糖水中會像泄了氣的氣球，變的太皺，而這樣的皺是復烤中無法還原的。

冬天 33度溫度，70%濕度，30分鐘，可以藉助發酵箱。

夏天，室溫高，10分鐘即可（麵糰整形後10分鐘，直接可以開煮）

貝果的做法比較簡單，而朋友們也可以自己創意。加入粉類配方10%的黑芝麻&蔓越莓&藍莓&雜糧粉&可可粉，可以得到你喜歡的口味。嗯，不要學我，手抖倒了太多黑芝麻啦。相比製法麻煩的土司，可頌等，便捷快手的貝果，宛如天使般存在。一般會將貝果橫切，抹上沙拉醬或者沙拉醬，隨意煎個雞蛋或許夾一塊煙熏三文魚或是一些西紅柿生菜做中午簡餐都是不錯的選擇呢。這款自製的麵包賞味期保持在2-3天，想吃時需要復烤1分鐘，依然麥香十足，好像剛出爐一樣Q彈。

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