深夜就是要看這種「肉片」

之前君君給大家推過很多美食片。

日本的《孤獨的美食家》、韓國的紀錄片《街頭大胃王》都收穫了大家不少的好評。

很多人會問，我們就沒有優質的本土美食片嗎？

B站表示不服，把鏡頭對準了全國各地不同風味的燒烤，為我們帶來了最接地氣的擼串紀錄片。

《人生一串》一經播出就豆瓣上獲得了廣泛好評，獲得了9.0的高分。

這部國產燒烤攤紀錄片到底有什麼魔力呢？

用最近新出的一部紀錄片里的話說：

「沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這句話簡直就是為燒烤量身定製。」

真香警告！接下來各位請坐穩扶好，一大波肉食來襲。

【燒烤就是要吃肉】

如果說「串」是中國燒烤的基本形態，那麼「肉」就是人類燒烤的共同主題。

燒烤界里也有很多「門派」，不同地方不同的風味，紀錄片首先就為我們介紹了幾個燒烤界的「扛把子」。

▌四川西昌長簽火盆燒烤

長簽燒烤之所以深受當地人的喜愛，就得益於大涼山的小豬肉。

如片中所說，這種豬肉「既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。」

將洗好的豬肉連皮帶骨剁成大塊，用小米椒、蒜蓉和鹽調味，再用新鮮的菜籽油拌上。

腌制半小時，就可以烤了，層層腌制的豬肉在炭火上烤的肥而不膩，滋味鮮美。

燒烤店的老闆小二哥也是個非常接地氣的人。

叫朋友吃晚飯，說什麼火鍋、魚都不行，對方就是一句：

不，我們要吃燒烤。

臉上帶著一種幸福和驕傲。

▌雲南昭通牛肉小串

在雲南昭通，燒烤做得好的當屬回民，昭通的牛肉串不接受單點，都是50串、100串的下單。

所以，這裡的人點餐都會說：

「老闆，再來50串！」、「老闆，再來100串！」

而牛肉小串勝就勝在一個「小」字，食材只採用三歲以下的小牛，片成厚度剛剛好的肉片，再經過特質的鹵料腌制入味。

嫩肉架火炙烤，入口十分鮮嫩，但對於串肉的人可就是一番折磨了。

烤好的小牛肉配上當地特有的干辣椒，讓夜晚的快意油然而生。

▌新疆尉犁烤羊肉

全國最好的羊肉在哪裡? 當屬新疆。

這裡也誕生出了最硬核的燒烤——紅柳燒烤。

羊肉是當地的尉犁羅布羊，燒烤界公認的頂級食材，不用太多的佐料，一把粗鹽就可以釋放出羊肉的鮮甜。

木頭煉炭，石頭搭灶，羊肉肥瘦相間，又大又多，重要的是這個分量也是一串頂燒烤店十串，相當過癮。

能孕育出這種豪邁的燒烤，還要得益於新疆遼闊的天地。

▌廣州湛江烤生蚝

都說食在廣州，但是沒有吃過夜宵的人永遠不會體會到這句話的奧義。

烤生蚝，有兩種吃法。

其中蒜蓉生蚝廣受喜愛，鮮美的生蚝加上蒜蓉、辣椒、蔥花，在火上炙烤出滋滋的響聲，入口爽滑，欲罷不能。

還有一種原味生蚝。

整顆生蚝放火上烤，鎖住鮮味，保留水分，蚝肉更加飽滿。

靠手後撬開蚝殼，大殼成了天然的容器，保留了蚝裡面的汁水，吃完蚝肉一飲而盡。

蚝肉沾醬油和芥末一起入嘴，一個字，爽。

看到現在大家是不是已經點了外賣甚至已經坐在樓下燒烤攤了呢？

其實燒烤界無奇不有，遠遠超乎你的想像。

【燒烤界的暗黑美食】

如果第一集紀錄片介紹了各地無肉不歡的燒烤，那麼下面這一集可以說是燒烤界「黑暗料理」的大合集了。

（以下部分可能引起不適，謹慎觀看）

▌烤蠶蛹

烤蠶蛹烤完之後看上去還行，但烤的過程就很生猛了。

這道菜一般是活烤，蟬蛹串在串上的時候，還在蠕動……

蠶蛹很難入味需要重料慢烤才能入味，吃的時候外焦里嫩，營養價值很高。

▌烤豬眼

吃過爆漿雞排的朋友不知道有沒有吃過爆漿燒烤。（微笑）

烤豬眼採用一整個豬眼球，要保留眼球周圍的肌肉和脂肪，從肉中間串起來，這樣才能保證完整的眼漿。

慢火烤制20分鐘，吃的時候一定要整個放嘴裡，彈韌的外皮，嘎嘣脆的角膜和晶狀體。

最爽的，是眼漿在嘴裡爆開的瞬間。

▌烤羊球

這是一道男人看了會下體一涼的燒烤。

燒烤羊的敏感部位，講究老球嫩腰，烤羊腰要慢火，羊球要大火猛烤。

辣椒和孜然抵禦了食材的腥氣，烤好的羊腰口感十分滑嫩。

什麼是人間的煙火？

《人生一串》給了我們一個滿分的答案。

燒烤吃的是一種姿態，一種情懷，更是一種鄉愁。

很多燒烤老店開了幾十年，隨著又一撥食客的升學、工作、結婚，也變成了記憶深處的最想念的那個味道。

都說，能一起在街頭吃燒烤的才是真朋友。

當夜晚來臨四下無人，我們和幾個知己好友坐在燒烤攤的那一刻，我們褪去一身的偽裝和疲憊，做回了真正的自己。

人群喧鬧、酒肉在桌、三五好友、說笑吹皮。

我想這就是燒烤最大的魅力。

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