菜譜 世界盃特供款

世界盃特供款。

雖然德國隊回家了，

也不知道他們帶去的土豆香腸吃完了沒有？

不管怎麼說，

還有法國巴西和兩牙，

比賽該看還得看，

除了串串和小龍蝦

還有毛豆雞爪子……

走一波吧！

椒麻蒜香滷雞爪

食材

雞爪 500G

蒜頭 2個

尖椒 10個

生薑 3片

大蔥 2段

冰純凈水 1L

調料

料酒 1湯勺

生抽 10湯勺

白糖 1湯勺

白醋 1湯勺

花椒油 1湯勺

麻油 1/2湯勺

做法

1、準備冰水或冰塊，雞爪洗乾淨，加入薑片、蔥段、料酒大火煮開；

2、撇去浮末，繼續中大火煮5-8分鐘，熟透後撈出；

3、冷水反覆沖洗至雞爪變涼，剪去雞爪的指甲，再對半切開最厚的地方以便入味；

4、再次沖洗乾淨後，放入冰的純凈水或冰塊中，敷上保鮮膜放入冰箱中；

5、大蒜剁泥，尖椒切碎，加入生抽、白糖、白醋、一碗清水拌勻；

6、加入雞爪，再澆上花椒油和麻油，拌勻，放入冰箱冷藏，兩三個小時後翻一次身。

7、5-6小時後即可。吃多少取多少，可以加入香菜段拌勻。

Tips

1、雞爪一共煮10分鐘左右，時間太長會影響口感；

2、撈出後一定要反覆沖洗乾淨，沒有粘膩手感，吃起來才會清爽；

3、蒜和辣椒盡量切得細碎些，味道更濃郁，吃不了辣的可以減辣；

4、麻油一定不能多，否則會蓋過蒜香味；

5、白醋不能用陳醋代替，沒有可以放幾片檸檬，再沒有的話可以不加。

鹽水毛豆

食材

毛豆 1斤

清水 適量

調料

鹽10G+30G

八角 1-2個

桂皮 1根

花椒 20顆

香葉 2-3片

干辣椒 5-6根

食用口鹼 1/3勺

做法

1、毛豆清水洗凈，再用10G左右的鹽反覆搓洗；

2、剩下的鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒下鍋中小火干炒至出香味；

3、鍋中加水，煮開，加入毛豆，加入口鹼，大火煮開後轉小火煮20分鐘；

4、撈出毛豆，物理降溫，即可食用。

Tips

1、炒乾料可以增香入味；

2、加口鹼可以防止毛豆發黑髮黃，撈出後儘快降溫散熱也是同理；

毛豆的做法是照著微博上的美食作家王剛的方法做的，最近看他的小視頻著迷啊。

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