為什麼老餐飲店的生意越來越差？這些餐飲人給我們上了一課
幾年前我的餐飲店還風生水起，怎麼這兩年就突然不行了？
曾經大紅大紫的餐飲店，生意變得越來越差，反而那些新開的餐飲店風起雲湧，迅速成為消費者的焦點。
出現這種現象，最主要的原因有兩點，一是人們的消費觀念在發生變化，二是餐飲行業的競爭變得越發激烈，使得老餐飲店在經營上越來越吃力。
以下幾個真實的餐飲故事，能讓我們幡然領悟，能讓我們明確：老餐飲店生意越來越差的根本原因。
I.思想陳舊，盲目追求正宗口味
老張出生在一個餐飲世家，打15歲起，便和父親學手藝，掌握了做肉夾饃的高超技巧。
老張做的肉夾饃，從風味和口感上講，都非常正宗，在當時可謂人見人愛。
18歲時老張便開始賣肉夾饃，先是擺攤賣，後來有錢了就租了店賣。他的肉夾饃一度成為縣裡家喻戶曉的美食，火了幾十年。
但是如今，年近50的老張生意卻好不起來了，他百思不得其解：明明和以前的味道一樣，咋就沒人喜歡吃了呢？
女兒告訴老張，現在的年輕人都喜歡比較重的口味，咱們的肉夾饃需要改善改善了。老張卻大怒，你改完以後口味還正宗嗎，不正宗豈不是砸了咱們招牌？再說哪個人不喜歡吃味道正宗的啊！
老張死活不改口味，生意一直沒有起色。
II.盲目改進，不懂顧客真正訴求
李叔的家常菜館開了15年，見證了城市翻天覆地的變化，生意也由盛轉衰。
李叔很納悶，明明老舊小區改成寫字樓，外出用餐人員變多，可為啥生意就變差了呢？要知道，以前的營業額能達到現在的5倍之多。
李叔認為是菜品不符合白領等顧客的口味需求，於是添加了不少新菜品，如辣子雞丁、孜然羊肉、鍋包肉等等，可生意還是不見起色。
其實，李叔的方向一開始就錯了，不是菜品的口味不符合白領的需求，而是菜品的功能就不符合白領需求。
寫字樓附近的白領人群多，就餐時間集中，他們更需要的製作快捷的快餐，而並非需要等很久才能吃到的家常菜。
III.自以為是，不屑刻意宣傳品牌
王老闆的餐館在4年前還一直在市區里赫赫有名，無論是菜品還是用餐環境，都讓人無法挑剔。
可就是這樣的餐館，在這幾年來生意越來越差，而商圈內其他新開的餐飲店生意卻如火如荼。
有員工提議王老闆做些活動宣傳一下餐館，但剛愎自用的王老闆卻說，咱們是老餐館，和他們不一樣，不用宣傳也有人知道咱。再說了，餐飲最重要的是產品，不是廣告那些有的沒的。
餐飲的基本的確是產品，但只有產品好是無法在餐飲市場脫穎而出，甚至無法生存下去。
因為現在是信息時代，人們獲取信息的成本非常低，並且現在餐飲行業競爭激烈，餐飲店多如牛毛。人們面對數量龐大的餐飲店時，一定會選擇他們了解的、有認知的餐飲店。
所以，餐飲店應當時刻宣傳著自己，讓消費者能夠更好地了解你，能夠對你有一個深層次的認知。
IV.閉關自守，不會升級店面風格
黃師傅的火鍋店一直是較為傳統的裝修風格，非常適合大眾，加上口味很好，食材新鮮，所以生意一直很不錯。
然而在近兩年來，黃師傅店裡的生意越來越差，曾經那些老顧客也越來越少見面。
黃師傅不知道自己做錯了什麼，明明自己的味道沒變、價格沒變，並且周圍也沒有新的火鍋店，為啥客人就不來了？
其實，並不是黃師傅做錯了什麼，而是人們的消費觀念發生變化，黃師傅的店自然而然被淘汰了。
以前，餐飲行業的主要消費群體是中年人，而現在餐飲行業的主要消費群體則變為了年輕人。
而年輕群體，他們追求更年輕化的餐飲，這種傳統的火鍋顯然不能吸引他們，所以黃師傅的火鍋店才無人問津。
無論是上述哪個故事，我們都能看出，不懂得順應潮流做出改變、或者無法抓住當今消費者的核心訴求，是老餐飲店生意越來越差的根本原因。
餐飲市場瞬息萬變，老餐飲店若想在不斷變化的環境中生存下去，就需要食客抓住消費者的真正需求，不斷地進行升級。
