原汁原味的鮮嫩美食廣東菜白切雞了解一下

廣東菜簡稱粵菜，在廣東的不同地區又可以分為幾大不同的風味和特色，主要有以廣州為主的廣府菜、還有粵東地區的潮汕菜還有客家聚集區的客家菜，這三類菜系各具特色又有相同共同組成了廣義上的粵菜。在廣東菜中不管是在宴請客人還是在過年過節的餐桌都離不開殺雞來作為宴席上的一道美食，而在所有以雞為主菜色中。白切雞以其做法簡便，味道鮮美，肉質鮮嫩往往成了人們的首先，就算是家常菜中只要有雞人們往往更願意把它做成白切雞蘸蒜蓉吃。

當然廣東人在做白切雞時選擇食材也是有一定講究的，由於廣東菜講究的是生鮮所以呢食材的新鮮與否直接會影響到菜品的質量的口感，在挑選製作白切雞的雞時往往會首選家養雞如果沒有的話才考慮去市場挑選，在買雞時盡量買店家已經宰好的，一定得要自己選一隻來讓老闆現殺，這樣現殺的雞做出來的白切雞味道才會更加鮮美。

在市場買好雞後回家首先得先把雞洗乾淨，洗完後不要急著給雞切塊要先給整個雞用食鹽塗抹均勻，再往雞腹部塞入蔥和薑片再倒進一勺料酒，將雞腳打八字交叉塞進腹中，腌制半小時左右祛除雞的腥味。

祛除完腥味後我們加下來就是煮雞了，煮雞時要注意將雞整個放入鍋中水要淹沒雞的全身如果條件允許的話，想要讓白切雞的更加鮮嫩美味，建議在煮雞前就要買好一些豬骨頭提前煮好高湯，然後再在湯中放入腌好的白切雞，煲三十分鐘左右打開鍋蓋用筷子插入雞大腿如果沒有血流出就可以出鍋了，雞出鍋後再迅速放入冰水中，讓雞的表皮收縮，變得更加鮮嫩。等整雞冷卻後就可以斬塊裝盤準備享用美味的廣式白切雞了

將白切雞一切都準備好之後最後就到了準備蘸料的環節了，關於蘸料就沒有太多的講究大部分可以按照自己的口味進行調整，也可以選擇直接在外面買自己喜歡的蘸料，甚至你蘸醬油都是別有一番風味的等，當然在廣東食用白切雞最完美的搭配就是白切雞蒜蓉了。如果你也想嘗嘗其味道的鮮美也可以自己在家自己做一做。

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