夏季這幾種食物一定要煮熟，否則易中毒

夏天到了，食物中毒現象高發，尤其是那些家常會遇到的食物，覺得很安全，但有時候因為存儲不當，或烹飪不當，就會變成毒物。

大家可要看仔細了：

未充分加熱的豆漿

豆漿中毒主要是因為「未充分加熱」。

特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，如果飲用這種豆漿就可能會引起中毒，主要出現頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。

未熟透的四季豆

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒充分煮熟的話，這些物質就會導致中毒。

中毒後會產生腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等癥狀。

在《嚮往的生活》這個節目里，宋丹丹就因食用了未熟的四季豆食物中毒，所以在烹調時，一定要煮熟燜透，而且不要輕易去嘗四季豆的生熟。

而且在選購的時候盡量選鮮嫩的四季豆，因為四季豆生長時間越長，有害物質就會越多。

發芽、青紫皮的土豆

未成熟、青紫皮或發芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龍葵甙」，其含量是普通土豆的 5～40 倍，極易造成中毒。

土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，會降低一定的風險，不過最好還是食用新鮮的土豆。

新鮮的黃花菜

鮮黃花菜含有的「秋水仙鹼」，本身是無毒的，而且易溶於水，但被胃腸道吸收代謝後，就會產生劇毒的「二秋水仙鹼」，會導致中毒癥狀。

成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒後，會喉嚨干、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。

新鮮腌菜

腌菜的毒性主要來自亞硝酸鹽，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨後這個量會慢慢減少，三周左右會達到安全水平。

但也不可過多食用，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。

除了以上這些食物會容易引起食物中毒外，還有許多不良的生活習慣一樣會導致食物中毒。

夏季會有比較多的剩菜剩飯，很多人喜歡不密封就塞進冰箱，或者等飯放涼了再放進冰箱，其實這類做法常常帶來健康隱患。

還有許多人喜歡在外邊吃夜市、燒烤，其實這些食物來源、儲存條件和製作過程都不明確，很可能在某一環節中出現變質或者處理不當的情況，這也是許多人在吃完夜市會肚子痛或拉肚子的原因。

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