炒菜一小時等於吸半包煙，這是真的嗎？

「炒菜1小時=吸半包煙？」最近網路上一則題為「中老年女性長期接觸高溫油煙，成為肺癌高發人群」的話題引起了廣大市民的關注和熱議。該帖子稱「上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2—3倍。調查顯示，在非吸煙的女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。」不少網友紛紛轉載，更有網友表示「這輩子不做飯，愛娶不娶」。

對此，廣州醫科大學附屬第一醫院胸外科殷偉強主任表示，目前就臨床上來看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，增加了10%左右，其中中老年女性占極大比例。但並不能過於機械的理解為都是由於油煙導致，他說不管是肺癌，還是其他惡性腫瘤，可能都是由吸煙、免疫功能下降、心理情志等多因素長期作用導致的結果。即使對於一些病因相對明確，致癌結果相對公認的致病因素來說，也不能片面地認定病因僅是單一的某個因素造成的。

對於網上吧「炒菜1小時=吸半包煙？」的說法，殷偉強主任表示，從化學成分上來看，油煙和抽煙有很大不同，所以以上說法並無可對比性。但炒菜時產生的油煙確實對人體健康並無好處，尤其是對上呼吸道和神經系統危害很大。並且，油煙所含的化學成分還有致癌因素，還是少量接觸較好。

有專家曾做過實驗發現，如果油被加熱到150℃，就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實驗發現，菜子油、豆油加熱到270~280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。一般來說，如果油已經冒煙，說明油溫已經達到極限了，這時油煙中的有害物質是最大的。

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