普洱茶冷後渾是怎麼回事？

有茶友專門提問，說是泡普洱茶，茶湯冷後出現絮狀物是怎麼回事？

其實這種現象是正常的，俗稱「冷後渾」，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡鹼的絡合物。

冷後混

首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決於茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發現，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。

茶葉中，還含有咖啡鹼，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡鹼三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶於水和產生沉澱。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡合物在水溫低於40度時，便不溶解，產生了沉澱。所以為什麼說茶湯冷後混是好茶?原因就在於此。

這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉澱狀態。冷後渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產生冷後渾及冷後渾的顏色如何主要決定於茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生冷後渾。

如果要判斷是否真是「冷後渾」，可以把有乳凝沉澱狀態的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。

綜上所述，茶湯的「冷後渾」形成的主要原因，茶黃素溶解度較低，又加之會與咖啡鹼結合成絡合物，以及在鈣離子的輔助下，茶湯溫度降低之後，內含物質溶解度降低析出而形成。所以，如果茶湯中出現「冷後渾」現象，說明茶葉中的茶黃素、咖啡鹼、鈣離子含量高，而合理的攝入這些物質對我們身體都有其益處，尤其是導致「冷後渾」現象的主要物質茶黃素其保健功效較為傑出。

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