老公最愛吃這樣的早餐煎蛋，一年四季都離不開，永遠吃不膩，服了

今天要來煎個蛋，因為種了不少羅勒，就將九層塔用羅勒來替代。網路上有兩種做法，一種是「新派師法」，一種是「傳統法」，曾經看過兩派人士為此互有爭議，今天就兩種都做，來比較一下。老公最愛吃這樣的早餐煎蛋，一年四季都離不開，永遠吃不膩，服了

羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)

材料：

羅勒葉或九層塔葉：20-25g

雞蛋：3個

鹽：適量

黑胡椒：適量

這羅勒是種在頂樓窗邊的，半日晒就長得很漂亮了。用羅勒代替九層塔，味道清爽一些，也多了一些香氣。

新派做法：重點在先煎九層塔葉再加上蛋汁。

做法：

Step1.把羅勒葉洗凈擦乾，先稍微切碎

Step2. 3個蛋加鹽打散

Step3.加熱煎鍋，麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油，放入羅勒葉干煎爆出香氣

Step4.加上黑胡椒後，倒入蛋汁，煎至表面蛋液幾乎凝固5.翻面再煎一下即可。

重點理由是：

1.蛋液中有加鹽，把切好的九層塔加入蛋汁中，九層塔『會出水』。

2.九層塔直接切碎放在蛋液里，蛋液會把九層塔跟油隔絕，爆香不夠，香味反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下，香氣更容易散發出來。

傳統做法：切碎的九層塔葉加入蛋汁拌勻，味道才會滲入蛋中。

做法：

Step1.把羅勒葉先剁碎2.蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。

Step2.加熱煎鍋，麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油，拌好的蛋汁加入鍋中。

Step3.煎到表面蛋液快要凝固，翻面把另一面煎熟即可起鍋。

食後感：

1.兩種煎蛋吃完後的感覺呢？應該大家都對。新派的方法，九層塔葉吃起來較香，葉子的口感有一點酥脆，蛋皮和九層塔葉一起吃，也是很有味道。傳統方法：蛋皮本身就有很好的九層塔香味，葉子吃起來的口感較軟，不若阿基師法的酥香，但是整體吃起來也是風味十足。

2.要選哪一種方法應該看各人喜好，我則較喜歡阿基師的方法。

3.「九層塔含黃樟素會致癌！」的說法，前幾年曾在網路上流傳，其實要考慮的應該是「量」的問題。常用的食材括九層塔、羅勒、桂皮、八角、茴香、當歸、細辛等香料或中藥材，都含有黃樟素，但是含量都很低。一片九層塔的黃樟素含量，大約只有1-25ppm（百萬分之一濃度單位），要達到動物實驗的致癌劑量，除非長期吃上非常非常的大量才有可能，平常生活上根本不可能達到這種程度。這些食材人類食用的歷史都已長達千百年，應該不用庸人自擾，好好去享受這些美食才是。

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