53歲的大廚告訴你麻婆豆腐正宗做法，一頓能吃三碗飯！

這幾天有很多的粉絲都來問我，怎樣才能做出正宗的麻婆豆腐，做麻婆豆腐需要用上那些調料呢？今天小編就找到了這位53的四川大廚，也是小編在吃飯時意外交上的朋友。讓他用多年的經驗告訴你麻婆豆腐的正宗做法。只要認真看認真學，不會下廚的人也會做出好吃的麻婆豆腐。

首先，我們需要準備一些食材

豆腐半斤，豬肉50g（牛肉當然也可以的）

調料：蒜末、泡生薑、泡辣椒、小米椒、豆豉、豆瓣醬、白糖2g、老抽3g、鹽、胡椒味精雞精。澱粉8g、蔥花。

麻婆豆腐的正宗做法：

1. 首先將豆腐切成1.5cm的長方形，洗乾淨後備用，豬肉也清洗乾淨，剁肉末備用。

2. 在鍋里留水，把豆腐放入鍋里焯水，往裡面放入食用鹽。之後過冷水備用。這個過程是為了去除豆腐的腥味，讓豆腐吃起來更有味道！

3. 架鍋燒油，放入小米椒和麻椒。用小伙不斷的翻炒，炒香炒干之後就可以起鍋，剁成花椒碎辣椒碎備用了。

4. 繼續上過加油，等鍋熱之後就放入肉沫爆炒，炒熟後放入姜蒜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，炒香後倒入一碗高湯、豆腐。往裡面加鹽、老抽。用中火煮上3-5分鐘後放入適當的胡椒和味精。

5. 然後把澱粉倒入適量的水中，先把三分之二的澱粉放入鍋中攪拌。煮半分鐘後把剩餘的澱粉水放入鍋中攪拌均勻，這樣就可以裝盤了，最後在撒上一點蔥花。

做麻婆豆腐的6大訣竅：

1. 嫩豆腐和老豆腐都可以做出麻婆豆腐的，牛肉豬肉也行，需要根據自己的喜好去選擇。

2. 辣椒花椒一定要炒香後剁成碎末，這樣才能讓豆腐更加麻辣鮮香。

3. 下豆腐後用中火煮上3分鐘，這樣可以讓豆腐充分的入味，再進行勾芡。

4. 用高湯煮出來的麻婆豆腐，比用普通水煮出來的吃著更香。

5. 勾芡要分兩次來進行，這樣可以讓豆腐的口感、賣相味道更好。

6. 如果喜歡吃麻辣的話，記得在豆腐裝盤後撒上一層辣椒碎花椒碎。

好啦，這樣我們的正宗的麻婆豆腐就算是做出來了。是不是感覺非常簡單呢？自己在家裡也可以試著做噠！很多喜歡吃辣的人都喜歡往麻婆豆腐上放上一堆的辣椒碎和花椒碎，雖然看著很嚇人，但是吃起來是真的非常過癮啊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！