「闢謠」熱鴨梨水能殺癌細胞？

最近，微信朋友圈出現一條轉發量很大的消息，標題為「熱鴨梨，只殺癌細胞」，開頭是「北京陸軍總醫院陳惠仁教授強調，熱的鴨梨水可以救你一輩子」，文章聲稱「熱鴨梨水能釋放一種抗癌物質，是醫藥領域有效治療癌症的最新進展」。

實際上，同類文章在3月份已經瘋傳，這位姓陳的教授也已經出來闢謠了，說自己從未在社交媒體上發表過相關文章。由上可見，該消息打著「知名專家」的幌子，其真實性確實值得懷疑。那麼，熱鴨梨水是否真的具有抗癌功效？

首先，我們目前判斷一種食物是否具有防癌抗癌功效，主要考慮其是否含有維C、膳食纖維、植物化學物質如類胡蘿蔔素、黃酮類化合物、有機硫化合物等成分。關於梨子，美國《醫學日報》曾指出，其含有的膳食纖維有助於降低人們患上結腸癌的風險，同時它還含有類黃酮類物質，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、肝癌和結腸癌細胞的生長。說梨子有防癌功效或許成立，不過，此微信中強調的顯然並不是這點，而是大力推薦熱鴨梨水的做法，將飲用熱鴨梨水的習慣等同於抗癌，這就有誇大的嫌疑了。再則，梨子維C含量不高，煮過後含量更少，對抑制致癌物質亞硝酸胺的形成作用不大。

雖說現在被各種研究貼上「抗癌」標籤的食物越來越多，作為一名專業的營養工作者，我還是希望並倡議大家，與其將防癌抗癌的希望寄托在某種或某幾種食物上，不如多花點心思，建立一套有利防癌的飲食習慣。什麼是「有利防癌的飲食習慣」呢？

首先，我們必須明確一點，進食任何單一的食物都難以達到防癌抗癌的目的，一切防癌飲食都必須建立在合理平衡的膳食模式基礎上。《中國居民膳食指南（2016）》（以下簡稱《指南》）提出，合理膳食模式要做到食物多樣化、均衡飲食，適量增加全穀物食物的比例，同時要攝入適量的水果蔬菜，豆類及其製品，魚類及海產品等。

《指南》中一項涉及中國、歐洲、美國和日本169.4萬人的調查結果顯示，蔬菜可降低胃癌、食管癌和結腸癌的發病風險；一項針對美國、歐洲、亞洲和澳大利亞180萬人的研究顯示，水果同樣可降低食管癌、胃癌以及結直腸癌的發病風險；一項針對中國、歐洲、美國51.8萬人的調查顯示，蔬菜和水果聯合攝入，可降低肺癌的發病風險；美國、英國、丹麥、瑞典等超過260萬人的調查顯示，多吃全穀物可降低結直腸癌發病風險；一項涉及中國、英國、加拿大等國家女性人群的13篇文獻綜合得出，大豆及豆製品可降低絕經期和絕經後乳腺癌的發病風險。此外，低脂奶以及製品被指出具有降低乳腺癌發病風險的能力，茶葉中的茶多酚也被證實具有防腫瘤的作用。

要建立「有利防癌的飲食習慣」，除了膳食平衡，還必須做到幾點：限制豬牛羊等紅肉攝入，避免加工肉製品；限制鹽腌食品；少吃油炸、燒焦食物；避免燙食、快食；少喝含糖飲料；飲酒可能導致口、咽、喉、食管、結直腸、乳腺等癌症，因此建議少飲酒。同時，要注意適量規律運動，如每周進行150分鐘中等以上的主動身體活動，每天相當於6千到1萬步的主動活動量。

（湖南省腫瘤醫院營養科教授-胡小翠）

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