Ketchup為何不叫番茄醬？——因為它其實跟番茄關係不太大

Ketchup

說到Ketchup大家應該都不陌生，在德國，平均每人每年可消耗掉兩公斤，可謂是有吃的地方就有它。然而在海外生活多年的你，真的認識它么？更為重要的是，這東西真的含有番茄么？健康么？

下面就為大家一一解答。

Ketchup的前世今生

Ketchup的前身叫做Kecap本身也不含有番茄，他是由魚，大豆以及香料發酵而來，換成中文裡比較常用的兩個字其實就是——醬油。（驚不驚喜，意不意外）

這並不是巧合，如今Kecap在印度尼西亞語中仍然意指醬油。

17世紀Kecap被殖民者從亞洲帶入英國，繼而進入美洲，在哪裡被加入番茄。19世紀隨著美國的崛起，工業化生產的Ketchup）開始出現在世界各地的商店餐館。

一瓶Ketchup里含有多少番茄？

要弄清楚這個問題，我們得看下它的配方。一瓶Ketchup一般含有水，糖，醋，以及番茄濃縮汁(Tomatomark)，並沒有新鮮的番茄。然而，這並不意味著，其中不含有番茄，1公斤的番茄一般是，由3公斤的新鮮番茄濃縮而來。經過稀釋勾兌，100克的Ketchup實際上含有150克的番茄。

ps：儘管歐洲的西班牙，義大利也盛產番茄，但用於Ketchup的番茄濃縮汁，幾乎全部來自於中國。中國是世界三大番茄濃縮汁出口國之一。每年向德國出口，約八萬噸的番茄濃縮汁。

Ketchup健康么？

番茄之所以有益健康，是因為富含番茄紅素(Lycopin)，它可以抗癌抗氧化抗衰老，而且具有較好的穩定性，每100g的Ketchup可以含有高達124毫克的番茄紅素。但是Ketchup為了能夠長時間保存，一般都含有較多的糖分，每百克可高達18克。

所以總的來說作為調味劑，大家可以放心食用。但是並不能完全替代，新鮮番茄在餐飲中的位置。

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