美好生活小竅門——儲藏雞蛋保鮮久

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雞蛋是家中常備的食材，人們通常買雞蛋的時候都會多買上幾斤、放在家裡隨時取用。可雞蛋多了，存放就是個問題，尤其是夏天到了，放不好還容易壞掉。

怎樣才能更好的儲存好雞蛋呢？我來告訴你幾個法門兒，包管你不會吃到變壞的雞蛋。

我先把一個雞蛋的結構圖放在上面，讓朋友們隨時可以對照查看，然後再來說就比較明白。

第一個訣竅：不要清洗雞蛋。

雞蛋畢竟是母雞屙出來的，有時候表面還會帶著雞便便，但我告訴你，即便是有雞便便，也不要清洗。用清水清洗雞蛋只會破壞雞蛋表面原有的保護層，讓水和空氣及細菌等更容易透過氣孔入侵到雞蛋內部，加速它變壞。

不要用石灰水浸泡的雞蛋可以更長久的保鮮來反駁我，石灰水不是自來水。實際上石灰水雞蛋之所以能夠保鮮，它的作用恰恰與清水相反，是利用石灰水中的石灰成分與二氧化碳反應、正好形成固體物質碳酸鈣而堵死了雞蛋的氣孔，水分、空氣、細菌等都進不去了。

第二個訣竅：不要與蔥姜蒜等香辛料食材放在一起。

這些香辛料揮發出來的氣味兒，同樣會通過氣孔竄入雞蛋內部，加速雞蛋的變質過程。

第三個訣竅：堵死氣孔。恰好就是第一條訣竅說到的，除了石灰水，還可以使用食用油在外面抹上薄薄的一層，只是儘管再薄，也是會油膩膩的。現在還可以使用保鮮膜來包裹。

第四個訣竅：豎著放、經常倒向。

很多傳聞都是教你放置雞蛋的時候要大頭衝下，但實際上這並不完全正確。雞蛋變壞的一個原因是蛋黃貼靠到了蛋殼上。大頭在下、依靠氣室，會相對更長時間的阻止蛋黃向下沉降、貼到蛋殼上，但並不解決根本問題。知道了原理，你就明白，最完整的辦法是大頭、小頭經常倒向。通常一周到十天左右倒一次為佳。你最好放蛋的時候讓它們統一起來，免得後來不知道哪些倒向了、哪些沒倒。躺著放是最差的。

第五個訣竅：隔離雞蛋。

這一條與第二條有相關方面，但還有另一個方面是雞蛋一般都會有微生物污染，如禽流感病毒、沙門氏菌、大腸桿菌等。沒辦法，只要是雞生的蛋，都會有(不是雞生的管不了啊)。別聽那些什麼無菌的宣傳，都是廣告胡扯懵人的。直接裸露放在冰箱中，容易污染其他食品，最好用包裝盒專門盛起來，或者用保鮮膜包裹起來。

第六個訣竅：不要過冷。

雞蛋適合冷藏、但一定不要冷凍。溫度過低、甚至結冰，就會造成蛋白質變性，破壞雞蛋的結構，這會讓你使用雞蛋時無法操作，讓菜品品相很難看、口感也差。另外，從冰箱中取出的雞蛋，不適宜再次放回冰箱冷藏，要吃多少取多少。

最後說一點。雞蛋通常自己就有較長的保鮮期，即便不放冰箱冷藏，在北方地區的夏季避光蔭涼處(注意，蔭涼但不能潮濕！)，一般也能保存一個月以上；南方高熱高濕的地區環境下就要縮短不少，但一般也可以有十幾、二十天。冬季儲藏時間更久，甚至可達半年，但也要防止雞蛋內部脫水乾涸。所以，現代條件下，封存起來放冰箱冷藏更好。不過，最佳的方式還是不要儲藏太多、隨用隨買更新鮮。

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