大嬸教你做春餅，和面的配方是重點，又軟又薄放好久都不會硬
美食
07-02
春餅某些地方又稱作卷餅，餅又薄又軟，切點黃瓜絲塗點辣椒醬，裹上火腿片或者肉絲，簡直美味無比，與它搭配的食物千變萬化，就靠大家發揮想像力啦！某些人說用現成的餃子皮就能做，方法確實不錯，但是終究不是正道，而且餅皮太小吃的真不是過癮。請農村的大嬸教大家正宗的做法，和面的配方就是它的重點，又軟又薄放好久都不會硬。
和面配方：300克麵粉、90克開水、60克涼水。
製作過程：
取300克的麵粉，普通低筋的型號就成，沒必要去買小包裝的，超市賣的散裝的最好用。
加入90克的開水（90度以上），分3-5次倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，如上圖所示。
再加入60克的涼水，再次攪拌，先熱水後冷水，做春餅皮時前後的順序千萬不要搞錯，達到又軟又薄的效果次步驟非常重要。
和成麵糰後，讓它靜置一盤醒二十分鐘即可，春天的室內溫度正適合，不必再蓋上一層保鮮膜。
醒發好麵糰後，將它揉勻等量的小面劑，再撒點乾粉上去，防止沾粘在面板上。
再用擀麵杖，擀成薄餅，6張組合成一組，
每張都均勻地刷上一層食用油。
每一組疊成一堆，層層依次碼放上去即可，如上圖所示，這樣做的原因最為方便快速，尤其量的做的比較大的時候最實用。
再次用擀麵棍碾壓幾次，擀成薄皮，麵皮撐開的面積比原先大上3-5倍即可。
鍋中不放油，將麵皮鋪入鍋底，用小火加熱，等待成型取出，每張餅皮的烤制時間大概1分鐘不到。
趁熱揭開，繼續下一步操作，依次類推，家裡三五口人300克麵粉的量，造出30-50張的春餅來，絕對夠吃的。
順手疊放成三角形狀，吃的時候就不要一張張去撕，非常的方便。和面的配方非常的簡單，只有前後順序不高錯，你絕對能做出又軟又薄的春餅來，用大嬸介紹的方法做出來的餅皮，放上1-2天皮照樣非常軟不會變硬。
