米其林你不懂大吃省，這裡的美食自有江湖！

旅遊 07-02

之前米其林到上海，選出了一溜圈的粵菜餐廳，

魔都人民不服氣了，你不如去廣州選吧

廣州人民心裡倒是千百萬個期待呀：

對，快來！大吃省一定能征服米其林評審員的胃！

結果，從「上海米道」到「廣州有米」，

每一年的米其林餐廳揭幕，

都會在吃貨界掀起一股吐槽狂潮。

很多人在說米其林不懂廣州，

確實，廣州乃至整個廣東省可以說是貨真價實的美食天堂，

米其林選出來的僅僅是冰山一角。

下面讓廣州城裡的土著吃貨來告訴你，

在大吃省我們都是怎麼吃的！

米其林摘星之旅

覓食範圍：珠江新城

廣州美食自有江湖。這次評選出來的8家米其林一星餐廳，確實來頭不小，有分量撐起廣州美食的小半邊天。它們分別是：

炳勝公館 | 炳勝私廚

惠食佳（海珠）|江 | 愉粵軒

玉堂春暖 |麗軒 | 利苑（越秀）

這些餐廳不是坐擁俯瞰珠江江景的高星酒店，就是一位難求的廣州高端美食坐標，估計以後預訂會更緊俏。作為一名以食為天的廣州小土著，寶寶此刻只一個樸素的願望：別漲價...別漲價...別漲價...

|| ★ 炳勝公館

對於老廣們來說，法餐、日料、東南亞菜遠遠沒有我們自家的味道來得好。而粵菜江湖裡，有兩個PK已久的牌子，一是炳勝，一是利苑（這一次這兩位都入選了）。炳勝公館是炳勝最高端版本，其實還有一個叫「小炳勝」的，是炳勝家族裡比較清新簡單的成員，沒有這麼正式，更合我的口味。

炳勝有喝早茶吃點心的，價格會比廣州很多的茶樓貴，好處是不喧鬧，很適合慢悠悠地享受周末上午。也有吃正餐的，菜品以清蒸海鮮為主，配以傳統地道的南粵美味，遵循廣州菜「以鮮為美，保持食物原味」的至高理想。

人均：200元

地址：珠江新城冼村路2號5樓（省博物館對面）

|| ★ 麗軒

廣州塔附近的麗思有六家餐廳，毫無懸念，粵菜總是能打動輪胎人，讓他們在拿個紅本本記錄下來。這也是麗思卡爾頓在亞太區第八家擁有米其林餐廳稱號的酒店。

麗軒的行政總廚郭元峰師傅，就是一位「採集派」的大師。他主理的菜式極具特色，光看菜單您會發現包含著很多不常見也不常聽到的食材，每道菜式都讓人充滿驚喜和期待。這裡還有專業的茶藝師和侍酒師為客人在營造著美妙而奢華的用餐體驗。

人均：390元

地址：興安路3號廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓(近省博物館)

|| ★ 愉粵軒

如果說MO是輪胎人床前的白月光，那四季就是輪胎人心口上的硃砂痣。之前去上海玩，訂的恰好是四季，那裡的中餐廳在米其林榜上有名，就去試了下。印象中可以總結為：十分傳統，中規中矩的廣州味道。這次四季又有中餐廳入選，相信走的路子也是差不多的。

愉粵軒最大的亮點應該是坐落在全球最高的四季，而且是在71層的超高層。如果能訂到靠窗的位置，夜晚來看珠江兩岸萬家燈火璀璨的景色，一定很美。

人均：435元

地址：珠江西路5號廣州國際金融中心主塔樓四季酒店71樓

初來乍到篇

覓食範圍：環市東路

對於初來乍到的遊客而言，打開廣州這座美食天堂的正確方式不在北京路，不在上下九，而是從建設六馬路、淘金沿著環市東路一直到天河體育中心。這片商場林立的區域，有逛有玩有吃，無論是騎著小黃車來探索城市，還是坐公交、還是地鐵，僅需幾分鐘就能在這條線路上撒野。

|| ★ 利苑（越秀）

上文已經提到，粵菜江湖裡的兩大高手之一就是利苑，自稱「粵菜黃埔軍校」「名人飯堂」「飲食界少林寺」（其實我第一眼看到這個以為是吃齋的）。

利苑推崇傳統粵菜，也首創了不少經典招式，比如傳遍大江南北的龍蝦湯貴妃泡飯和楊枝甘露。細細推敲起來，在短短的三十幾年間，楊枝甘露就從香港利苑的一道自創甜品，變成了家家戶戶夏季消暑的必備。

而龍蝦泡飯更是席捲省港的粵菜館，米飯粘軟，炒米香脆，那一口泡飯湯，將龍蝦殼、蟹殼、蝦殼炸香加入越南大頭蝦蝦膏烹煮，鮮美至極。

人均：255元

地址：建設六馬路33號宜安廣場4樓(近花園酒店)

|| 花園酒店·桃園館&荔灣亭

茶樓文化發展至今，早就超越了一盅兩件的原始意義。裡面所承載的，除了人們對美食的愛慕和人際交往的需求，還囊括了更為寬廣的東西。

花園酒店在老廣心中與白天鵝、白雲賓館是齊名的，在花園酒店裡喝早茶&下午茶，是居住在淘金附近的廣州人家的美味日常。

人均：185元

地址：環市東路368號花園酒店3樓(近建設六馬路)

|| 霍公子瓷館·藝術餐廳

一株手札的桃花樹擺在入口處，僅僅看門口會以為是藝術館，其實內里是一個很適合下午茶的地方。一樓有各種出自國外名家之手的油畫，據說規模已經到達了開美術展的要求了！所以來用餐還能免費看展，賺到了。

二樓是仿美式客廳設計的，有顏色厚重鮮艷的大廳、高貴冷艷的雪茄吧以及一個擺滿了酒的吧台。

這段時間配合英國畫家麗萃的畫展而特製一場主題下午茶，以鮮花為主要的素材，粉色為主色調，就像是畫家筆下的花園一樣甜美誘人。

人均：210元

地址：環市東路367號麗柏廣場2層

|| ★ 江-由輝師傅主理

扇子酒店是全球米其林最多的酒店品牌，這一次廣州MO入選的餐廳也很有趣，是MO第一家以大廚命名的餐廳。

輝師傅於上世紀70年代年出生在潮州，16 歲時便開始了他的職業生涯，他曾在多家餐廳工作，從而全面掌握了各種粵菜的烹制技巧和方法。用心的烹飪是廚師與食客的交流之道，而這在廣州MO得到完美的呈現。

人均：440元

地址：天河路389號文華東方酒店三樓

老廣的記憶篇

覓食範圍：老西關

貼著花街磚和滿洲窗的西關大屋和數十年不變的老字號味道，是廣州舊時光最忠實的記錄者。或許這些老字號的店鋪並沒有前文中餐廳的體麵店面和高端食材，或許還帶著老字號的傲嬌體質，但卻濃縮著一代廣州人的集體回憶。

|| 黃沙水產市場- 廣州城裡最大的海鮮天堂

圖@陳橙子

廣東靠海，廣州人好吃也善吃海鮮，當地人吃海鮮，最愛來的就是黃沙。一樓販賣，二樓餐廳，樓下挑好的海鮮直接交給店鋪現煮，不一會兒五花八門的海鮮菜肴就能上桌。

圖@健男春

與水產市場一河之隔的廣州的舊使館區——沙面島，飽餐一頓後不妨來在島上散步，看看廣州最具異國情調之地。

人均：100元

地址：叢桂路21號

||上下九- 老廣州永不消散的童年回憶

圖@蒸饅頭oo

上下九一帶食肆也十分興旺，沿街能找到不少老字號的小吃鋪，糖水鋪、牛雜店、布拉腸攤、艇仔粥鋪成行成市，如果你不知道選哪家，那最多街坊排隊幫襯的一家准沒錯。

陳添記：酒香不怕巷子深的小店，很多旅行攻略也報道過。特地過來吃一份陳添記魚皮是廣州人會幹的事。

人均：25元

地址：寶華路十五甫三巷內進第二檔

順記冰室：儘管咖啡廳已經開得滿大街都是，可是我記憶深處總留存著小時候媽媽帶我來順記吃冰的畫面。這家冰室已經開了八十年，用實打實的牛奶來製作雪糕和甜品。（圖@GeorgeBest）

人均：20元

地址：寶華路85號

周末短途篇

覓食範圍：廣深周邊

|| 廣州美食後花園 - 佛山順德

圖@龍四

圖@Wei123768

《舌尖》第一季的團隊，還製作了另外一部紀錄片《尋味順德》，裡面的美食一樣把人撩得直流口水。在廣東，有句話「食在廣州，廚出鳳城」，這個「鳳城」，就是順德。早在2014年，聯合國教科文組織在全球評選出6個「世界美食之都」，中國有成都和順德上榜。這裡美食遍地開花，有可能你以為地道的廣州小吃，其實在順德才能找回本味。從順德著名的嶺南園林——清暉園出來，就是一條小店琳琅滿目的美食街。

順德產水牛奶，很多小吃是以牛奶為靈感的，比如順德雙皮奶、炸牛奶，奶製品在順德人的手裡千變萬化。順德毋米粥也是一絕，原料上選用含有多種礦物質的純凈水和上等的泰國香米，經過多個小時的熬制，使米水交融，達到有米卻不見米的境界；在毋米粥里加入瑤柱、青口、蔬菜等，就跟火鍋一樣，粥水吸收了香米和食材的精華，甚是鮮美。

如何抵達：廣州南站坐輕軌到順德，7-14min，票價10-20元。

|| 世界級風景里的家鄉味道 - 肇慶

圖@靜靜看世界

圖@HandoU

我還記得第一次知道肇慶，是小學語文課本上的七星岩，再後來知道了肇慶不僅七星岩好玩，還有鼎湖山，再後來好像對於肇慶的印象就跑偏了，記憶力全是香氣撲人的四會茶油雞、四會瀨粉、德慶竹篙粉、封開油栗、鼎湖山豆腐花......

圖@小小的lulu

肇慶最出名的要數裹蒸粽了。用冬葉包裹著糯米和去皮的綠豆，加入腌制過的五花肉、鹹蛋黃和其他的原料，蒸煮之後香氣四溢，裹蒸粽真的是讓每年端午節的幸福指數蹭蹭蹭上漲~

如何抵達：廣州南站坐輕軌到肇慶，半小時到一個半小時，票價23-65元。

|| 十里銀灘小海南 - 陽江

圖@陳橙子

椰林沙灘，不止在海南島。距離廣州自駕三小時的海陵島，也擁有十里銀灘之稱的海岸線。海陵島分閘坡和海陵兩鎮，閘坡是廣東省內的自駕旅行地，小鎮上由一條主街貫穿，海邊的主幹道上一家接著一家是海濱夜市大排檔。

天還沒亮，島上的漁船就出海捕魚，檔主就從滿載而歸的漁船上選購新鮮到岸的瀨尿蝦、螃蟹、各式海魚，客人點單後現宰現烹，白灼或是清蒸、爆炒後就可以上桌，價格實惠，每一道都還留存著海風的滋味。

圖@陳橙子

在老城區的河提、龍津路一帶，夜幕下的騎樓街也熱鬧起來，像極了上世紀的香港廟街夜市。燒烤程村蚝、香煎一夜埕、海鮮味滿格的圓子、別處找不到的豬腸碌和河西魚媽（當地寫作「米馬」，音mǎ，為方言）的小攤檔傳出讓人垂涎欲滴的香氣，老字號的糖水店每晚都要等位，西施豆腐花、乒乓糕、現磨雞蛋杏仁露......讓人想一一嘗過來。

如何抵達：廣州南站坐動車或高鐵到陽江，約一個半小時，票價122-131元。

|| 東南亞夜市風雲前傳 - 潮汕