會跑路的蘑菇你見過嗎？雨季來臨，這是不可多得的美味

陰雲密布電閃雷鳴的天氣已持續幾天，雲南又進入雨季，野生蘑菇季就快要到來。蘑菇我們都見過，也是很美味的食物，但你知道會跑的蘑菇嗎？

沒錯，就是雞樅，雞樅多生長於南方，也是雲南很出名的美食之一。經常有人說，看到雞樅不能大聲喊，否則雞樅會嚇跑，雖然這種說法不科學，但是也不完全是錯的，這要從其生長習性說起。

雞樅與白蟻共生，白蟻在建巢中為雞樅傳播菌種，雞樅能從蟻圃和周圍吸取養分，而白蟻又從雞樅菌的小白球獲取營養和抗病物質。這一點有許多在農村長大的朋友都不知道，即使自己也上山採摘過，老人經常會說，雞樅有雞樅膽，不能挖太深，如果挖太深挖穿了雞樅膽，它就會跑了，明年你就找不到。其實原因是，挖太深就會挖白蟻巢，如果白蟻搬走了，蟻巢沒了，雞樅就沒法生長。而白蟻搬走了，雞樅自然就跟著轉移了，這就是為啥說它會跑，要是有朋友不小心真挖穿了，其實明年還可以在附近找找，也許白蟻又在附近建巢。如果你細心挖，挖到差不多深就取出雞樅，明年在同一地點，還能找到雞樅。這就是為啥新手跑遍大山也找不到它，而熟知的當地人卻能收穫頗豐，因為他們知道雞樅窩。

如上圖，白色的部分就是白蟻巢，雞樅都是直接從巢里長出來的。我們老家的人都稱這個為雞樅飯，要是挖出這白色的，就知道玩完，明年沒戲了。所以說，明白人挖雞樅就要悄悄的，細心不要挖穿，挖了之後就走，然後把痕迹清一下，別人沒發現，明年還是你的！要是別人看見了，估計以後你不起早去找，就得成了別家的。小編有點忍不住了，挖個雞樅像做賊似的，嘿嘿。

雞樅營養及藥用價值蠻高。如果有條件可以多吃點，畢竟賣的很貴，小編買不起，都是淚。

1.增強免疫力。雞樅的一些成分能有效增強T淋巴細胞功能，從而提高免疫力。

2.含有豐富的蛋白質和氨基酸。

3.富含多糖。對止咳化痰、降低血壓有良好效果。

4.含豐富的維生素和礦物質。

如果要買雞樅得注意，千萬不要買到假的。因為雞樅的形態在剛長出和菌蓋打開之後造型很大不同，也導致市場有人拿形狀差不多的其他蘑菇來忽悠顧客。其實細心的朋友已經發現了，看上面這些圖，真正的雞樅菌頂都很尖，有一個小突起，那些菌頂是圓滑的，絕對不是真雞樅。雞樅特點之二，柄長，我見過有人拿一種叫老人頭的黑色菌冒充雞樅，那個柄很短，一看就知道假，就是忽悠不認識雞樅的。還有可以從韌性、硬度上來鑒別，雞樅柄你手按的話，會感覺到很硬很有韌性，那些一捏就感覺軟的，也是假的。

找雞樅的同時，山裡還有很多美味的其它菌，不過必須得慎食，如果不太認識野生蘑菇種類，就不要輕易吃。特別是看起來顏色鮮艷，掰開甚至能感覺到一絲辣的蘑菇，基本都是有毒的。

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