漂亮誘人的荷葉夾其實很簡單，學會了簡直是萬能的！

荷葉夾，湖南小吃，色白喧軟，形似荷葉，食時可夾入燒烤之類的菜和蔥醬，其味更佳。也很適合與肉葷類食物相搭配。餅和肉同吃，兩者相互借味，相輔相成，味道更佳。

如果你會蒸饅頭，那一定也就會做這個餅哦~學會就簡直是萬能的，什麼都能夾，好吃極了！

製作時可以在擀成圓片的面坯上刷上一層花椒油，或則多撒一些乾粉，這樣蒸好的荷葉夾，就比較容易打開，方便夾入其它食材。

形似荷葉，暄軟好味：荷葉夾餅

圖文 |暖調藍0429

雖然外形很別緻，但其實「荷葉夾餅」的做法很簡單，與我們通常蒸饅頭包子基本一樣，只是在形狀上稍稍做了些花樣而已。

這次做餅的時候，為了消耗家裡的「凍干南瓜粉」，就加了些進去。

成品的南瓜味道和顏色都不重，只是淡淡的，沒有的話可以省略。以下的量可以製作9個50g左右的餅。

普通麵粉

260g

南瓜粉

15g（可省略或者用麵粉代替）

白砂糖

15g

無味液體油1

15g

速發乾酵母

3g

清水

130g

無味液體油2

少許

難度

普通

時間

一小時

口味

其他

工藝

蒸

1. 將酵母粉提前溶解在清水中，攪拌至酵母粉溶化；

2. 混合麵粉和南瓜粉，白砂糖；

3. 加入無味液體油，稍稍拌勻；

4. 緩緩加入酵母溶液，邊加邊攪拌；

5. 拌至沒有乾粉的狀態；

6. 再用手揉成一個「3光麵糰」；

7. 麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖處發酵；

8. 發酵至原體積的兩倍大小，手指沾乾粉戳洞，不回縮不塌陷，發酵完成；

9. 案板上撒些乾粉（份量外的），將其重新揉成一個光滑的麵糰，軟硬度與發酵前基本相當即可；

10. 將麵糰揉成長條；

11. 再切成50g一個的小劑子；

12. 撒上些乾粉，將小劑子壓扁；

13. 取一個小劑子，擀開成直徑5cm左右的圓形；

14. 用刷子在圓形麵餅的一面上刷上一層薄薄的油（無味液體油2）；

15. 然後將麵餅對摺，刷油的一面朝內；

16. 麵餅的中間用拇指和食指捏出一個小尖尖；

17. 然後用梳子或者刀背上的齒在餅上刻上線條；

18. 放入鋪好蒸籠紙的蒸鍋，蓋上蓋子，餳發15~20分鐘；

19. 大火上汽後，繼續蒸13~15分鐘，關火後不揭蓋，燜3~5分鐘，再緩緩揭開鍋蓋，稍涼至溫熱即可食用。

小竅門：

1、我個人比較喜歡先用清水溶解酵母粉，這樣可以讓酵母粉分布的更加均勻；

2、發酵結束後，一定要將麵糰重新揉光滑，排出麵糰中的氣泡。過程中可加入適量乾麵粉。這樣最後蒸好的餅表面才光滑。我揉了大概5分鐘；

3、操作過程中，如果覺得粘手，可以撒少許乾粉防粘；

4、小面劑子的大小隨自己喜歡，50g一個的我覺得已經不小了。餅夾做的小的話，後面就少蒸幾分鐘；

5、餅胚做好後，要靜置餳發20分鐘，這樣蒸好的餅夾更加暄軟。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止發酵後痕迹消失；

6、蒸好後，不要立刻打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再緩緩揭蓋，能夠保持餅夾表面的光滑。

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