夏日膳食哪些該補？哪些該減？

炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節。陸軍軍醫大學新橋醫院營養科主任王建教授提醒，人體在高溫環境中，生理和營養代謝的改變，在膳食中應科學調整營養攝入的增減。

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王建教授介紹，人體對蛋白質、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。因為，天氣炎熱出汗較多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質分解代謝增強，從而需要增加蛋白質的攝入量。高溫又可使人體代謝增快，從汗液可丟失大量的無機鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2等，從而增加了人體的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必須及時補充水分和營養物質。

暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現象，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。

王建教授還提醒，夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調配好，有助於脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當搭配吃，一個星期應吃餐粗糧，稀與干要適當安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃麵食、豆漿，中餐吃乾飯，晚上喝粥。

專家特別指出，熱時適當吃一些冷飲或飲料可起到一定的祛暑降溫作用。但雪糕、冰棍等多用牛奶、蛋粉、糖等製成，不可食之過多，大部分飲料的營養價值不高，也少飲為好。

王建教授還特別支招，在茶葉里加點「料」，就可以防治中暑和熱感冒。取茶葉3克、食鹽1克、同放杯中，用開水沖泡後飲服。鹽茶具有明目消炎、降火化痰之功效；夏天經常飲用，可有效防止中暑；同時可治感冒、咳嗽、牙痛、目赤腫痛等症。

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