在蘇城尋味順德—鴿就是傳說

「食在廣州，廚出鳳城。」

粵菜中的廣州菜集各地方風味特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有"五滋"（香、松、軟、肥、濃）、"六味"（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁，千變萬化卻仍能彰顯食材本味，故粵菜的普及度位列中國八大菜系之首，世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。據不完全統計，上海2017年米其林名單中粵菜館包括：唐閣（3星）、喜粵8號（2星）、逸龍閣（2星）、御寶軒（2星）、利苑（1星，我覺得可以給2星hhh）、鵝夫人（1星，註：只有上海莘庄那家，其他分店謹慎嘗試！日後小妞將會分享某分店拔草血淚史...）

圖來自利苑冰燒三層肉：

小妞向某大廚朋友了解到，很多大廚在學徒時期都要系統性地學習各種中西菜式，最後選擇自己最為拿手的風格出道，但不論是西菜還是中餐，好的名廚必能做得一手精緻粵菜，所以多數星級酒店餐廳菜單上一定少不了各種粵式名菜。上海和平飯店龍鳳廳有一道湯品：（圖沒找到...）和平秘制八珍（干鮑、花膠、遼參、帽貝、裙邊、牛筋、瑤柱、花菇），對廚師處理食材水準提出了極高的要求，干鮑遼參花膠等泡發不僅會腥，口感還大打折扣，如何將八種原料融合併升華更是對廚師耐心和技藝的考驗。

以上都不重要，因為小妞目前生活在蘇州！怎樣在蘇州找到地道的粵菜館子呢？今天先推薦一家：

這家店是小妞的同事推薦，這個門面依然是貌不驚人，但口味足以讓人改觀。

自從看了《尋味順德》後，小妞對其中提及的順德美食念念不忘，但離了廣東，能吃到順德菜的機會少之又少，不過在這家店可以吃到幾道《尋味順德》中提到的菜品：桑拿雞、水蛇羹、鯇魚。

小妞每次去必點桑拿雞—店家會端上一隻特質的鍋具，分為上下兩層，親自挑選的清遠雞（據說是運來的）選取最嫩的部位片成薄片，加入蟲草花提鮮，鋪在鍋具上層，下層是用剩餘部份已經熬煮幾小時的雞湯，依靠雞湯的蒸汽將上層的雞肉蒸熟，只需二-三分鐘，上層的雞肉變成白色，微微捲起，這時配上店家特調的兩種醬汁（辣/不辣）即可食用。入口時，雞肉肌理彈嫩，底下雞湯的鮮美已經滲透進了上層雞肉，可謂鮮上加鮮，每片都是味覺的享受。吃完上層雞肉後可慢慢享用底下的雞湯~

注意事項：在意口感的吃客需時刻注意上層雞肉的變化，避免因過熟喪失了最佳口感，小妞有一次就吃到了過熟的雞肉，建議2分半。

其他推薦菜品：

鮑魚雞—顏色有點像高端版的黃燜雞（汗），裡面有花膠，口感很馥郁香濃，帶有一點中草藥香，感覺很補！

煲仔飯—這是我在蘇州吃到的最好吃而且性價比最高的煲仔飯，腊味是老闆自己做的，好味且料足，鍋巴脆香，豉汁提味，小份28，兩個人都吃不完。

陳皮骨—能吃出陳皮的香味，不膩。

乳鴿—店家招牌，兩種做法，勝在口味和性價比。

小妞去過的次數不多，嘗過的菜品也有限，某次與老闆閑聊，得知老闆及整個廚師團隊均來自廣東新會/江門（就在順德隔壁），驚呼難怪難怪。

其他福利：

1、老闆接受提前預約和定製菜品，比如小妞最愛的各種啫啫煲。

2、老闆店裡銷售家鄉帶來的新會小青柑，還有自製的腊味，一直想買...

3、水蛇羹！（看過尋味順德的人自然懂）、涼拌蛇皮、椒鹽蛇段、蛇煲雞...

4、各種廣式煲湯、廣式小炒、廣式海味...

比起米其林星級餐廳，這家店沒有高端的用餐環境，更鮮有曝光，多的是一種親朋熟人間的溫馨，和用心做菜的質樸。

平時想吃點地道粵式小菜的選他家沒錯啦！

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