烤鴨排行——來北京，吃這10家地道的烤鴨准沒錯

最新 07-03

1.便宜坊(酒仙橋798藝術區店)

老品牌匠心功夫，1416的味道人均118元

著名老字號，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經有600年了。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿蔔苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。

地址：酒仙橋路大山子13號三樓(星城國際對面)

2.四季民福烤鴨店(故宮店)

坐看故宮吃烤鴨人均152元

故宮邊絕好位置，窗外就是護城河、城牆和角樓，來一桌北京風味，全方位立體北京體驗。四季民福鴨子的特點是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味。店員會認真教你用嬰兒"抱被"的方式卷餅，將夾好肉和小料的餅對摺，再捲起來，這樣面醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價格親民。

地址：南池子大街11號故宮東門旁

3.大董(工體店)

適合宴請的頂級吃鴨體驗人均415元

大董是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這裡的廚藝，已經不只是年頭、經驗、火候，還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠方貴賓，這裡是不二之選。大董獨家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產，工藝複雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨樹一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。

地址：工人體育場東路工人體育場東門北側(工體東門)

4.利群烤鴨店

四合院里的烤鴨店人均162元

主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開全聚德後，在翔鳳衚衕里的一個四合院開起了自己的小店。如果想體會老北京吃烤鴨的氛圍，這裡絕對是不二之選。張師傅改良了鴨坯製作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統烤制步驟也一個都不少。烤好的鴨子片成兩盤，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點鴨子的客人。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感。其他推薦：此外，椒鹽鴨架做得中規中矩，干燒四寶倒是深得鵝君歡心，冬筍、青椒、香菇、鴨翅，冬筍的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鴨翅很有嚼頭。

地址：前門東大街北翔鳳衚衕11號(正義路南口)

5.全聚德(和平門店)

北京烤鴨的金字招牌人均208元

烤鴨界的全聚德，業界老標杆。全聚德始建於1864年（清同治三年），百餘年裡，全聚德一直是行業龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系。烤成的鴨色呈棗紅，油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁。

地址：前門西大街14號樓(近地鐵和平門站、師大附中)

6.東方君悅大酒店·長安壹號

片片精華，果木香芬芳誘人人均370元

餐廳設在東方君悅酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每隻鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單只分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說：不炫技，實實在在。

地址：東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

7.全鴨季(金寶街店)

秘制面醬別有一番滋味人均453元

金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱於市"的風骨，進門之後處處有驚喜，精緻得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式餵養38-42天，保證肉質細嫩。師傅片鴨之前，店員會先敲一下鑼，儀式感十足。鴨子採用拉條的方法片成兩盤，皮肉分離，肉質嫩而不幹。荷葉餅是自家當天擀制的，薄而透，柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制，這個味道北京獨一份。

地址：金寶街98號(近金寶匯)

8.九花山烤鴨店

少油低脂人均176元

九花山深居巷中，店老闆1976年進全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開店，在烤鴨行當做了40餘年，堅持不開分號，只專心經營這一家。很多老北京人就認這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉，深得長輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

地址：增光路55號紫玉飯店1-2樓(近航天橋)

9.玉林烤鴨店(玉林總店)

平價餐廳中的極品餐廳人均80元