米其林頂級大廚冰箱里不可告人的秘密

最新 07-03

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想要了解一個人的個性、品味、生活狀況、世界觀……那麼，去打開他的冰箱，眼前的景象足以說明一切。

如果他對吃的事情上心、講究的話，生活的其他方面自然也不會差到哪裡去。

」

以後去朋友家裡，記住第一件必做之事是——拉開冰箱。

不過今天我們要一起拉開的，可不是普通人的冰箱，而是那些讓我們朝思暮想可望而難及的米其林夢幻頂級大廚們的冰箱。

「

為了滿足人類最原始的好奇心，著名飲食作家Adrian Moore 和攝影師Carrie Solomon 花費了四年的時間，推出了一本名叫《Inside Chef』s Fridge，Europe》的書，揭開了世界頂尖大廚的「冰箱秘密」。「我們正身處一個名廚當道的時代。精緻的餐點，讓我們不可自拔地對美食創造者感到好奇。」

作者進入了「神聖」的廚房禁地，更獲得了大師的許可，打開了他們最私密的一扇門，接著對著裡面狂拍！那就是大廚們的——私家冰箱！

」

採訪趕路中的 Adrian Moore 和 Carrie Solomon

他們的冰箱里到底裝了些什麼？

「冰箱可以很好地反映一個人的性格和特點，也證明了他是否是一個好的廚師。」攝影師Solomon說。

AdrianMoore發現，「如果他們是單身，在冰箱里更容易找到飯盒或啤酒。如果他們有家庭，冰箱里則擠滿了酸奶、蘋果沙司，Babybel乳酪和其他一些工業化的兒童食品。」

在大廚的冰箱里，我們會發現那些具有異國情調的昂貴食材，像是腌萬壽菊花、白樺樹汁糖漿和黑松露屑，這些可能是多數人連聽都沒聽過的食材，但也會有也有家家戶戶都有的凡間食材。書中大廚們還獻上了自己的秘密食譜……

先來瞄一眼書中收錄的40位來自歐洲頂級大廚名單——60顆米其林星星組成的夢幻戰隊：

Joan Roca｜西班牙米其林三星餐廳El Celler de Can Roca主廚

Massimo Bottura｜義大利米其林三星餐廳Osteria Francescana主廚（看過《主廚的餐桌》的對他不會陌生）

Marco Pierre White｜英國米其林三星主廚（全球最年輕的三星主廚）

Hélène Darroze｜英國米其林二星主廚

Mauro Colagreco｜阿根廷米其林二星主廚

Pierre Hermé｜法國米其林二星主廚

Fergus Henderson｜英國米其林一星餐廳St John主廚

……

完整名單如下：

這些做出世界上頂級美味的大廚師們，回到家中的大廚仍然如此熱愛烹飪么？他們會常備幾樣家家必備的大眾調味品么？大師做給自己吃的和拿出手在外闖蕩的大餐會有什麼不同么？不用承受星級廚師的壓力，不用面對客人的評價，做出來的旨餚也會更加的樸實溫暖吧！不多說了，請你自己看……

MarcoPierre White：

全球最年輕的米其林三星主廚

最令人難忘的是暴脾氣廚師MarcoPierre White的冰箱，出乎我們意料的是，他的冰箱里什麼都沒有……這是因為他吃的東西都是在打獵之後帶回來的（WOW!!!）。

Massimo Bottura

義大利米其林三星餐廳Osteria Francescana主廚

Bo Bech

丹麥米其林一星餐廳Geist主廚

Adrian Moore發現，「如果他們是單身，在冰箱里更容易找到飯盒或啤酒。如果他們有家庭，冰箱里則擠滿了酸奶、蘋果沙司，Babybel乳酪和其他一些工業化的兒童食品。」

說到最奇怪的冰箱食物，莫過於Rasmus Kofoed冰箱里的冷凍蒼蠅——據說是為了養魚場的實驗之用，還有Sébastien Bras的毒蘑菇，這玩意兒可不能在餐廳里賣，而且需要獨特的烹飪方式，所以他一般在自己家裡吃吃。

Sven Elverfeld

德國米其林三星餐廳Aqua主廚

好吧，我們看看其他的大廚們的冰箱是不是也這麼酷。

Annie Féolde

法國以外的第一位米其林三星女主廚

Annie Féolde的餐廳EnotecaPinchiorri位於義大利一座十六世紀的豪華宮殿內，主營意式托斯卡納傳統菜。

然而最初來到義大利的 Annie Féolde卻只是為了提高口語能力才到一家小餐廳打工，由此也結識了當時在做侍酒師的丈夫。

Annie Féolde的冰箱里最常存放的是各種製作色拉的材料包括火腿、蔬菜、乳酪、蛋黃醬、魚子醬和安佳奶油，而她的家常菜則是托斯卡納傳統的白豆子。

Fatéma Hal

法國著名摩洛哥餐廳 la Mansouria 主廚兼老闆

巴黎雖然隨處可尋法式美食，在歷史文化的影響下，豐富的異國料理也為巴黎增色不少。全世界最有名的摩洛哥女廚Fatema Hal的餐廳Mansouria是巴黎第一家提供高水準摩洛哥菜的餐廳，成立於 1985 年座落於巴黎十一區，出過多本關於摩洛哥食物書籍的她，從前菜鴿肉酥餡餅pastilla pigeon、主菜羊肉Tagine到CousCous，都有讓人一吃就愛上的魔力。店內附有45歐的La formule套餐，是第一次來吃摩洛哥餐的好選擇。

Hal 家的冰箱里最常出現的是有機蜂蜜、超市買來的腌菜和甜椒，除此之外便是她的私人清單了，諸如冬天用來泡茶的苦艾葉、無花果、摩洛哥藏紅花等食材。每周末，Hal 的孩子們會帶著孫子孫女們回家聚餐，而餐桌上最傳統和最受歡迎的美食，就是她在書中帶來的「雞肉塔吉鍋」。

la Mansouria餐廳是巴黎第一家提供高水準摩洛哥菜的餐廳，由 Fatéma Hal 一手創立與操持。而這位女強人的背後也藏著相當坎坷而又充滿溫情的故事：出生於摩洛哥及阿爾及利亞邊界小鎮的 Hal，年輕時曾被迫經歷一段長達六年的包辦婚姻。離婚後，Hal 獨自撫養三個孩子，還積極幫助弱勢婦女爭取權益。

Grégory Marchand

法國美食界不折不扣的明星人物

大廚Grégory Marchand出生孤兒，十六歲開始烹飪生涯，接受過專業的廚藝教育後，Grégory Marchand 輾轉世界各地工作及探尋美食真諦。如今他回到法國，組建了家庭也擁有了兩間都叫做 Frenchie 的餐廳和紅酒吧，以開放式廚房著稱獲得超高人氣。Gregory Marchand曾在Jamie Oliver在倫敦開設的餐廳Fifteen工作。

「Frenchie」是當時餐廳的人對法國來的他的昵稱。後來他回到法國，在巴黎開了Frenchie這間餐廳並大受歡迎，要訂台簡直是不可能的任務。和剛剛組建家庭的所有年輕人一樣，和剛剛組建家庭的所有年輕人一樣，Grégory Marchand 的冰箱里最常見的就是各種品牌的乳酪、醬汁和酸奶，其中 HP Source 是他的最愛，至於 Marchand 的私人食譜，沒什麼懸念，便是配上 HP Source 的英式三明治早餐。