油鹽醬醋到底該不該吃？怎麼吃才健康？

調味品是每個家庭必備的食材之一，對於許多媽媽而言，調味品是讓孩子更愛吃飯的秘訣之一，但是你知道同品類下不同調味品的差別在哪嗎？又該如何食用才最健康呢？

味精

雞精、蘑菇精是不是一定比味精健康？

眾所周知，味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。那麼雞精呢？雞精在味精的基礎上加入多種添加物，谷氨酸鈉、食鹽、食糖、澱粉、植物油、水解植物蛋白、呈味核苷酸鈉……等等，那麼這些看起來很健康的味精衍生品和味精有什麼差別呢？食用時又該注意些什麼？

■大廚揭秘

用味精絕不要高溫和長時間煮。五星級酒店對於味精的用量是嚴格控制的，使用量很少，家庭燒菜有需要的時候可以放一點，但一定要注意兩點。

不要高溫烹飪和長時間的煮，這樣容易產生有害物質。有的地方炸雞翅，在腌制的過程中放了味精，然後再高溫炸，這樣做出來的雞翅吃起來不至於立即出問題，但長期食用，一定是對身體不好的。還有人燉湯，一開始就放味精，也是很不健康的，正確的做法是，起鍋的時候稍微點一點點味精，千萬不能長時間煮。

醬油

醬油、生抽、老抽，有啥不同？

無論是涼拌菜還是紅燒菜，醬油都是必不可少的食材。記者在超市裡看到，如今醬油類的產品種類多達幾十種，光是名字就讓人目不暇接。除了常見的老抽、生抽、醬油外，還有各種蒸魚豉油、紅燒專用等等，價格從幾塊到幾十塊不等，那麼這些在用法上有什麼不同呢？

■大廚揭秘

太便宜的醬油很可能是化學品勾兌的，「醬油」是大陸稱法，「抽」是香港叫法。以前內地尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫「醬油」的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把「醬油」理解為是各種「抽」的統稱。

醬油在江蘇山東等地用的比較多，是淮揚菜的重要調料，生抽和老抽都是粵菜里用的，生抽是用來調味道的，老抽是用來調顏色的。一般燒菜老抽用得多一些，顏色比較紅潤，而生抽多是在炒菜做好起鍋的時候噴一些，調味提鮮。

鹽

碘鹽、井鹽、海鹽怎麼分？

鹽作為最基本的調味品是家家戶戶的廚房裡不可或缺的，但是這兩年，鹽的種類卻越來越多，記者在超市裡看到，除了常見的碘鹽，還有諸如加鈣鹽、加鉀鹽，以及一些黑色的海鹽、玫瑰色的鹽、黃色的檸檬鹽等等，售價也是參差不齊。最便宜的雪花鹽只要1塊錢一袋，但是貴的玫瑰鹽則要賣到幾十塊一小瓶，那麼這些鹽怎麼區別呢？

■大廚揭秘

中餐用鹽不講究 西餐烤肉多用海鹽。一般海藻鹽加入了海帶提取液、海藻加碘鹽還加入了碘化鉀等，一般家庭可以用。碘鹽是市場上最普通也是最暢銷的品種，無碘鹽適宜不需要加碘的群體，洗滌鹽是用來腌制食品使用的。營養鹽則包括鈣、鋅、鐵、硒等，適合這些元素缺乏的人群。

生粉

小麥生粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉怎麼用？

生粉是中式菜肴中必不可少的東西。揚子晚報記者在超市裡看到，可以買到的生粉種類還不少，有小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、水磨澱粉等等，價格多在幾塊錢一袋，那麼這些生粉在製作菜肴的時候有什麼不同呢？

大廚揭秘

玉米澱粉，粘稠度比較穩定，從玉米粒中提煉出的澱粉，也是目前供應量最多的澱粉，粵菜中看用來包蝦餃的就是玉米澱粉。山芋粉還有藕粉等，則適合做一些有韌性的東西，比如錘雞肉、汆丸子等等，這樣做出來的食物口感更有勁道，在日本料理中的天婦羅也適合用山芋粉製作。

最近幾年比較流行的葛粉可以將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉及馬鈴薯澱粉作用類似，葛粉則在較低的溫度作用，但是這種澱粉比較貴。綠豆澱粉是最佳的勾芡澱粉，但產量比較少。水磨澱粉就是糯米粉，一般做藕粉圓、湯圓比較多用，特點是比較透明。

溫馨

提示

各位媽媽都看明白了嗎？調味品雖然能讓食物更加有味道，但卻不能盲目食用哦！

文字來源：片段文位元組選自揚子晚報等片段

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