從考古發現看遼代契丹族的飲酒習俗
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文章作者：李立新
摘要：遼代契丹族的飲酒習俗很多，有禮儀飲酒、喜慶飲酒、祭祀飲酒、獎罰飲酒等，契丹族對酒的生產與管理有著獨特的方式，契丹族的飲酒用品同草原游牧生活息息相關，考古發掘的遼代墓葬中發現隨葬有各類酒器，遼代壁畫中多描繪有飲酒的場面，遼代酒文化已經滲透到社會生活的各個方面。
關鍵詞：契丹族；飲酒；考古
契丹族是生活在廣袤草原上的游牧民族，「逐寒暑，隨水草而放牧」，遼朝和宋朝同時並存，在很多方面都不同程度地受到彼此影響，契丹族和中原漢族長期雜居相處，相互滲透。契丹族對酒有一種特別的偏好，契丹人好酒，飲酒是生活中不可缺少的習俗。本文從三個方面對此加以闡述。1、契丹族的各種活動離不開飲酒；2、酒的生產與管理；3、酒的種類與酒器。
1契丹族各種活動離不開飲酒
契丹族有許多名目繁雜的禮儀，契丹族作為草原上的游牧民族，生產力水平低下，人們無法解釋許多自然現象，對自然界產生崇拜和畏懼，有了對自然崇拜禮儀，也有帶有政治色彩禮儀、歲時節日禮儀等，這些禮儀是契丹族固有的，也是吸收漢族的禮儀形成的，無論是祭祀活動、喜慶宴請、迎接賓客、還是時令節日，都要有酒助興，酒被用作接待賓朋的佳品，滲透到社會生活中的許多方面。
1.1禮儀飲酒
契丹皇帝在舉行禮儀時多有飲酒習俗，契丹族的「再生儀」是按照十二生肖舉行本命年的活動，又叫復誕禮。《遼史 . 國語解》中關於「再生禮」的解釋為「國俗，每十二年一次，行始生之禮，名曰再生。惟帝與太后、太子及夷離堇得行之。又名復誕」。再生儀始創於遙輦阻午可汗時期，目的是使人重溫出生時的情景，同時也反映了契丹人對生育的重視，契丹族的再生禮再現了皇帝降生的全過程，對於生命的降生十二年輪迴一次。「生男矣，太巫蒙皇帝首，群臣稱賀，再拜，產婦嫗受酒與執酒婦以進，太巫、群臣進襁褓等物，皇帝拜先帝御容，遂宴請群臣。」⑴契丹族的秋冬避寒、春夏避暑的習俗產生契丹族特有的捺缽文化。捺缽不僅是避寒消暑的遊獵活動，更賦予其政治文化內容，討論國家大事、接待外國使臣多在捺缽過程中完成。契丹皇帝在四時捺缽時，要舉行盛大宴會。「契丹皇帝在每年正月上旬，天鵝未至前，卓帳冰上，鑿冰取魚，皇帝得頭鵝，薦廟，群臣各獻酒果，舉樂。更加酬酢，致賀語，皆插鵝毛於首以為樂。賜從人酒。」[1】374鉤得頭魚，即在頭魚宴上置酒設宴，慶祝作樂。
在射柳祀雨的「瑟瑟儀」中，因天氣乾旱少雨，故選擇吉日行儀祈雨，皇帝和眾臣射柳，向射中者敬酒，在植樹活動中，巫師要以酒醴祭於所種植的樹木前，祈求天旱降雨。在舉行柴冊儀中，契丹皇帝更衣，拜諸皇帝御容。遂宴群臣。在拜日禮儀中，在日食時，朝廷準備酒饌，眾臣祝賀皇帝，慶祝活動要到次日才能結束。穆宗應歷十七年「司天台奏月當食不虧，上以為祥，歡飲達旦」 。（1）85
1.2祭祀飲酒
酒在契丹人祭祀活動中佔有重要地位，酒在祭祀祖先、祭拜天地儀式中起到溝通作用。在「爇節儀」中，契丹皇帝死後，「築土為台，置大盤於上，祭酒食撒於其中。」[1]838契丹族喪禮中的一項重要內容就是祭祀死者靈魂儀式中的「燒飯」 習俗。「燒飯」是指人們將死者埋藏後為了緬懷死者，在葬後每當朔、望、節辰、忌日焚燒酒食，舉行祭祀儀式，在「燒飯」儀式中酒是必須的，酒是生者對死者傳遞感情的媒介，通過將酒焚燒的形式祭奠故去的親人。契丹人「以其屍置於山樹上，經三年後，乃收其骨而焚之，因酹酒而祝」。
信奉薩滿教的契丹人，對天地、山神滿懷敬畏。認為天地有靈，能主宰人間萬事，能預兆吉凶。戰爭勝利祭祀天地，統治階級平叛勝利，以為是得助於上天而祭告天地，同樣用酒助興。穆宗應歷二年（公元952年）「詔以先平察割日，用白黑羊、玄酒祭。」（1）70祭山是契丹人一種古老而原始的宗教信仰習俗，在祭山儀中，黑山和木葉山是契丹人的兩大神山，每年按時節祭祀，契丹人將黑山視為人死後靈魂歸屬地，人無貴賤，死後皆歸黑山神管轄，非常敬畏，非祭祀不敢進山，每到冬至，殺馬宰羊取血和酒，焚燒紙制人馬，祭奠黑山；木葉山是耶律阿保機的埋葬地，祭木葉山是表示對祖先的崇敬和懷念。
1.3節日飲酒
契丹人的歲時節日吸收了漢族習俗，更融進本民族的特點。體現在契丹人的節日習俗上，多與宗教信仰和遊獵生活有關。
元旦，朝廷要在這一天舉行朝賀儀，皇帝「賜宴群臣」。契丹族畏懼鬼魂，有元旦驚鬼的習俗「正旦，國俗以糯飯和白羊髓為餅，丸之若拳，每帳設四十九枚。戊夜，各於帳內窗中擲丸於外。數偶，動樂，飲宴。數奇，命巫十有二人鳴鈴，執箭，繞帳歌歡，謂之驚鬼，居七日乃出。」[1]877
「三月三日為上巳，國俗，刻木為免，分朋走馬射之，先中者勝，負朋下馬列跪進酒，勝朋馬上飲之。」[1]878契丹人的上巳節多是騎射宴飲娛樂內容。 「臘，十二月辰日。前期一日，詔司獵官選獵地，其日，皇帝、皇后焚香拜日，設圍；敵烈麻都以酒二尊，盤食奉進；皇太子、親王率眾官進酒；皇帝始獲兔，群辰進酒上壽，各賜以酒。至中食之次，親王、大臣各進所獲。及酒訖，賜群臣飲」。[1]845在狩獵日這一天要多次進酒。
重陽節，「九月重九日，天子率群臣部族射虎，少者為負，罰重九宴。賜蕃漢臣僚飲菊花酒。又研茱萸酒，灑門戶以禮讓。」[1]879九日俗稱陽日，重九又稱重陽，這一天的習俗是賞菊、登高、 插茱萸用以避災。射虎與飲菊花酒的習俗是契丹人和漢人習俗的融合。
1.4喜慶飲酒
契丹人的婚嫁儀式隆重，有規模盛大的酒宴。契丹皇后的迎娶儀式中，「擇吉日。至日，後族眾集。詰旦，皇帝遣使及媒者，以牲酒饔餼至門。少頃，拜，進酒於皇后，次及後之父母、宗族、兄弟。酒後，再拜。皇后升車，父母飲後酒，伯叔父母、兄弟飲後酒如初。將至宮門，賜皇后酒，皇族迎者、後族送者遇賜酒，終宴」[1]863縱觀整個儀式酒是必須的。
契丹人對生育重視，舉行宴請，契丹人用飲酒祝賀添人進口，慶祝新生命誕生，彼此間有了感情的溝通。生育男孩，戎主穿紅色衣裳，在前帳內演奏契丹音樂，與契丹臣僚飲酒；生女孩，戎主著皂衣，動漢樂，與漢族臣僚飲酒。」
1.5獎罰及迎賓飲酒
契丹皇帝用賜酒的方式表示功過，遼穆宗十七年春，「林牙蕭干，郎君耶律賢適討烏古還，帝執其手，賜卮酒，雅里斯、楚思、霞里三人賜離酒以辱之」。遼宋交戰，北宋戰敗投降，契丹和北宋訂立澶淵之盟，「帝喜，宴群臣於昭慶殿。」[1]227澶淵之盟的訂立，從此結束了宋遼戰亂，在曲宴宋使儀中，遼朝頻繁接待北宋使者「國主舉大杯，謂余曰：能道此，余為卿飲，復舉之，國主大笑，遂為酬觴。」
2酒的生產與管理
契丹統治階級重視農業生產。對發展農業採取支持、鼓勵、保護的政策和措施，促進農業的繁榮與發展，為國家創造了財富，為手工業提供了廣泛的原料，增強了遼朝的經濟實力。
遼朝的崛起源於農業做後盾。對於草原游牧地區，以所獲漢人置漢城，種植五穀，平定叛亂，弭兵輕賦，妥善安置所獲漢人，為游牧地區農業生產輸入有經驗有技藝的人，他們帶來先進的工具和優良的作物品種，使游牧地區的農業生產得到發展，遼朝經濟實力提高。天顯元年，上京地區遷入渤海人充實草原地區人口，使上京的農業得到發展。統和年間，遼聖宗命督勸諸軍屯田墾種，糧食獲得收成，解決軍糧供給，為漠北地區農業發展打下基礎。
會同元年，太宗耶律德光佔領燕雲十六州，中原地區物產富饒，人口稠密，在漢族文化影響下，契丹人懂得並熟悉農業生產，從漁獵採集的游牧生活變為以農業為主的定居生活，改善農田水利，因地制宜耕作，生活水平提高，國力加強，農業發展，經濟繁榮，國強民富，。景宗「保寧八年十二月丁未，漢以宋軍復至、掠軍儲來告，且乞賜糧為助。九年三月，耶律沙、敵烈獻援漢之役所獲宋俘。詔以粟二十萬斛助漢，」[1]99在遼朝統治者保護和提倡下，各族人民辛勤勞作發展農業，國家積儲大量糧食。
契丹人種植作物種類豐富，多為適合北方種植的品種，糧食作物有粟、黍、稷、大麥、小麥，借鑒中原農業技術，結合北方氣候特點形成獨特的農作物栽培技術，糧食豐收，據《遼史 . 食貨志》記載，「遼之農谷，至是為盛」。契丹人種植的瓜果品種齊全，有西瓜、梨、葡萄、櫻桃等。作為釀造葡萄酒、菊花酒的作物盛產，考古工作者在河北省宣化遼張文藻墓內，發現保持完整的梨子、葡萄等。[2]為釀酒業提供了原料來源。
統治階級利用軍隊力量，征伐掠奪，從中原地區擄搶漢人及渤海人，不乏有制酒的能人，中原地區生產及造酒技術傳入契丹地區。遼王朝制酒業得到長遠發展。
遼代釀酒業分兩種，有官釀，契丹皇都上京有造酒的官方場所―――麴院，專供給皇帝、官員造酒。宮廷設酒人，管理用酒，服侍皇帝飲酒。1955年阜蒙縣扎蘭營子鄉，發現釀酒作坊，出土遼代釀酒用的雞腿壇13個，經復原，遺址為頭下軍州貴族釀酒作坊，可釀酒170公斤，所產酒為菊花酒，是專供契丹貴族飲用的御酒。遼朝除了官釀外，多為私釀，產生為飲酒服務的行業，即酒肆，遍布各州縣，遼穆宗曾「觀燈於市，賜酒家銀絹，以銀百兩市酒，命群臣亦市酒，縱飲三夕」。在交通要道遍布很多小酒店—食邸，閉塞的村莊也有小酒食店，方便過往客人。宋朝使臣蘇頌出使遼國「食邸門前，掛木刻朱旗」就是一種小酒店。
3酒的種類與酒器
契丹貴族飲用的酒有千秋萬歲酒、茱萸酒，菊花酒，史料記載，耶律隆緒和其母在統和三年拜謁完乾陵、顯陵後，於重陽節與群臣登高駱駝山，賜群臣菊花酒；又在統和四年「次黑河，以重九日登高於高水南阜，祭天。賜群臣命婦菊花酒」。葡萄酒，是各國使臣晉見契丹皇帝的禮酒。黑酒，是專供祭祀用酒。高粱白酒，是契丹人飲用的普通酒。
酒器種類有仿中原瓷器形狀製作的生活用具，有注壺、盤口瓶、長頸瓶、背壺等。1972年在庫倫旗1號墓出土一件白釉葫蘆形執壺，「造型端正，胎質精白、釉色細潤晶亮」（3）；有草原民族文化特點的器物，如雞冠壺、鳳首瓶、雞腿壇等，契丹人的飲酒用具同草原遊獵生活息息相關，便於攜帶貯存。契丹人也有本民族特點的酒器，用牛皮製成的儲酒器，據葉子齊《草木子》記載：「契丹殺小牛，自脊上開一孔，遂旋取去內頭骨肉，外皮皆完，揉軟，用以盛乳酪酒湩」。契丹人飲酒用的其它器皿有「瓠」，是一種大型的酒器。還有瓦制盛酒器「瓻」 ，穆宗應歷十八年「造大酒器，刻為鹿文，名曰鹿瓻，貯酒以祭天」。契丹人使用的飲酒用具還有杯、樽、觴、觥、卮、爵等，有瑪瑙制酒器。
壁畫反映出契丹人飲酒場面。翁牛特旗解放營子壁畫，墓主人臨幾而坐，旁邊有僕從侍宴。遼上京留守蕭氏夫人墓出土兩塊浮雕畫像石，其中一塊畫像石的圖案是女僕正在侍奉宴飲。《卓歇圖》畫卷最後描寫契丹貴族狩獵歸來宴飲場面，一契丹貴族捧杯喝酒，一侍女持壺斟酒。內蒙古敖漢旗康營子遼墓壁畫中，一人席地坐，手捧酒注，短方桌上置葫蘆形酒注，旁有葵式碗和扎斗，正為主人備酒。內蒙古赤峰市敖漢旗遼墓壁畫中，三個契丹人席地而坐，前有方桌上置兩個酒杯，桌的右邊放著酒瓶。（4）
阜新宜農宜牧的自然環境和豐富的資源成為契丹人游牧、漁獵、定居的場所，阜新在遼朝屬上京道管轄，是契丹人聚居地，有人口30多萬，漢人佔24萬，漢人和契丹人雜居相處，推動阜新地區農業發展。 契丹的皇族和外戚南遷到阜新定居，皇族中的耶律氏、後族中的蕭氏，阜新成為他們的領地，興州建城，死後歸葬，根據考古工作者的發掘，現已發現遼代墓葬百餘處，契丹貴族生前飲酒，死後隨葬酒器。
3.1清河門西山村遼墓（5）
1949年，清河門西山村發現四座遼墓群，其中四號墓嵩德宮銅銚墓發現遺物中隨葬有兩件瑪瑙酒器。
瑪瑙花式碗：1件，橢圓形，蓮花六瓣花式口，圈足，光素沒有紋飾，器體厚。碾琢不夠精細，造型美觀。
瑪瑙小杯：1件，器壁厚。
該墓群是契丹蕭氏後族墓葬。
3.2阜新海力板遼墓（6）
1987年，阜蒙縣舊廟鄉海力板村發現遼代墓葬，出土一套3件注壺、托盤、高足杯組成的定窯白瓷酒器，4件雞冠壺。
注壺：1件，管狀口，廣肩，圈足，短流，執把為蓮莖，瓷胎白凈細膩堅硬，通體施釉，釉色雪白凝重，透明度及光潔感好。
托盤：1件，直口，淺腹，圈足，通體施釉。
高足杯：1件，敞口，深腹，足外撇，有刮削旋轉痕，施釉未至圈足底，遺有淚痕。
矮身雞冠壺：2件，管狀口，橫提梁，上腹扁平，下部鼓脹，呈皮囊狀，在管狀注口的基部繞以印有圓圈紋的稜線，一條凸稜線，在器腹兩側呈皮帶條裝飾，連接到弓形橫樑末端。
單孔扁身式：2件，管狀口，舌狀單孔。上部扁平，下部鼓脹，呈皮囊狀。
該墓主人是遼代後族蕭氏後裔。
3.3朝陽溝遼墓（7）
1999年5月，在彰武縣葦子溝鄉朝陽溝村發現，有雞腿壇、雞冠壺等。
綠釉雞冠壺：2件，單孔扁身式，通體施綠釉，厚薄較勻，有細小開片。上腹扁平，下腹圓鼓，呈皮囊狀。
雞腿壇：1件，侈口，短頸，廣肩、長圓腹、通體修長。
該墓是蕭氏後族的家族墓地。
1967年阜蒙縣紅帽子遼塔基地宮出土文物中發現二件瑪瑙酒器。
龍紋瑪瑙盅：1件，圓體，無口沿，下腹內斂，直圈足，外壁陰刻花紋，龍張口露齒，身體扭轉翻騰，追吞一花球狀物，雕刻細膩傳神。
蓮瓣紋瑪瑙盅：1件，圓體，口沿外侈，腹較深，小圈足外卷，外壁上部陰刻縱向水波紋，下部浮雕兩層交錯排列蓮瓣紋，器壁薄，從內側可透視外壁的花紋。
結語
契丹族是我國古代北方地區的游牧民族，具有草原民族特有的豪爽粗獷的性格特徵；契丹族是一個驍勇善戰，意志堅強，功績卓著，具有偉大的開拓精神的英雄民族，譜寫了輝煌的歷史，創造了燦爛的文化，契丹族的飲酒文化是遼代文化的重要組成部分，更是契丹族留下的珍貴歷史文化遺產。
參考文獻：
[1]（元）脫脫等撰，遼史卷53禮志六，北京：中華書局，1974，880.
[2]河北省文物研究所：宣化遼墓；（上），文物出版社2001，122。
[3]吉林省博物館：吉林哲里木盟庫倫旗1號遼墓發掘報告，文物，1973年第8期，105.
[4]張國慶著，遼代社會史研究，中國社會科學出版社，2006，203。
[5]李文信：清河門西山村遼墓發掘報告，文物參考資料2卷9期，1951，168.
[6]李宇峰：阜新海力板遼墓，遼海文物學刊，1991年1期，128.
[7]李宇峰著，李宇峰考古文集，中國社會出版社，2006，143
編輯：朱蕾 鄭丹 劉梓 編審：胡健
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