大力提倡「物聯網+超市」模式 全面提高「菜籃子」質量安全

隨著房地產的價格不斷升高和城市化進程的飛速發展，一些傳統行業的勞動力成本也在迅速增加，一些勞動力密集型得行業就越來越難於維持下去。廣大市民賴以生存的「菜市場」和「農貿市場」屬於典型的勞動力密集型產業，所以眼看著它們一批批地倒閉下去，這是為什麼呢？下面我們來破譯一下：

去「菜市場」買菜，買到最新鮮的蔬菜，要一天買到一天吃，這是中國人幾千年的傳統習慣，也是落後的生活條件所決定的，因為過去家裡沒有冰箱，「菜市場」的商鋪沒有冰櫃。這就要求菜農或菜販起得很早把菜摘好、洗好、裝好。天亮前送到菜市場批發到各個檔口，這個工作使得交易雙方都十分辛苦，而且浪費很大、折騰一下要爛掉壞掉四分之一，造成市場環境和衛生極大的破壞。另外，一個檔口至少需要2個人經營，一天賣2-3百斤蔬菜，賣不完的第二天大部分壞掉，所以平均每人可賺幾十元至一百元，算起來不如農民工去工地做小工或者當保姆工資高。還有菜市場的菜來自五花八門的批發商，是地里還是溝里種的，是剛打農藥或是打了農藥很久才收割的，誰也無法搞清楚！所以蔬菜的質量安全只能靠菜農的良心和上帝的運氣來掌握。

去「菜市場」切新鮮肉也是中國人的傳統愛好，想吃哪塊割哪塊，想吃多少稱多少。先到的挑好的，後到撿便宜降價的。這對於那些專門從事家務的閑人來說確實可以佔到不少便宜，而對於那些上班族卻是很不利的，夏天稍微去得晚就要撿臭肉或買不到肉了。另外，切肉案板及割肉過程很少進行消毒，有毒細菌越積越多，流到各個客戶的菜籃子里，這存在極大的衛生和健康隱患。還有，那些注水肉、瘦肉精、重金屬超標的問題牲口也很容易混入肉鋪檔口上來。大部分當時難於發現，等客戶發現了肉販早已「打一槍換一個地方」，所以鮮肉市場的質量安全問題屢禁不止，時而反覆。

到「菜市場」去買活禽現肉已成了中國人的一個專利了，但由於禽流感的不斷爆發，許多城市已禁止活禽上市，檔口老闆一般把禽類放到附近隱蔽的地方，賣掉一批殺一批送來檔口，禽體還是熱呼呼的，內臟也還沒處理乾淨，基本等同於活體。事實上，這並不能消除禽流感的發生，一是店主雇的屠夫同樣會患病然後傳染給別人。二是禽體還沒有冷卻，禽類血細胞還沒有死亡就運到市場上銷售，自然還有傳播的可能，所以「白條禽」一定要通過統一的宰殺才安全。另外，檔口的剖割工及案板同樣有很大的衛生問題，不經常消毒肯定毒細菌泛濫。還有，不同環境、不同飼料、不同養殖時間，不同存儲時間甚至不同存儲溫度的「白條禽」味道不一樣、質量也不一樣、價格也不一樣，但客戶卻無法辨識，全聽檔主編吹，還有檔主收購到的個別壞禽和病禽，一旦忘記良心，就可能把它混在好品質中賣給客戶了，客戶一時發現不了甚至吃病了才發現，也難於找到或保留證據，無法裁定只有自認倒霉。

去「菜市場」買活魚海鮮，是近幾十年中國人的一個「新發明」，由於科技的發展運送活魚海鮮成為可能，這給魚價格的提升與統一提供了必要條件，但是「菜市場」要給活魚提供一個幾個小時或幾十分鐘的歇灑地可要花費不小的空間和昂貴的水氧材料，所以活魚的價格自然要大得多，另外，活魚海鮮一旦宰殺死亡後，很快就會變得腐臭起來，因為他們首先是很腥，由腥變得很臭。這樣一來就無形之中給「菜市場」帶來了很大的衛生問題，還有活魚得來源無法辨認，還有地溝魚、廢水魚、死肉魚以及吃了抗生素、避孕藥的魚放進活水魚里來充數，沒有客戶及時辨認認出，辨認出來也不記得從哪個魚販的貨。因為「菜市場」的環境和條件根本無法建設完善溯源平台。

綜合上述，當前我國現有的「菜籃子工程」模式是「菜市場」和「農貿市場」模式，主要存在： 浪費多、不衛生、不健康、易傳染疾病、無質量保障，不便追查問題責任，成本高等缺點。所以無法滿足人們日益增長的質量和安全要求，應該予以及時改善才能健康的持續下去。怎樣的模式能夠適應當下中國國情呢？只要我們分析一下西方的「菜籃子工程」是怎麼解決的，我們就很容易找到答案，那就是「物聯網+超市」模式，比如在美國，一般的村鎮，只有一周一次的集市。農民才可以帶農產品（主要是乾貨）來集市上擺賣，而且價格比超市貴。平時買菜卻是開車去超市買一個星期的，或者從網上購物超市的「物品」，由快遞員接送達客戶。由於超市便於政府管理部門進行嚴格督促，超市中所有的「菜」和「食品」都是事先用袋子或帶子包裝好了，價格、重量、品質、出產地及出產日期及檢測員等信息都記錄在上面，有的還有二維碼及電子標籤等防偽標籤封裝著袋口或掛貼在「物品」上，無論是線上還是線下都不可能買到假貨或者掉包。每一件產品都經過嚴格把關質量和抽查樣本檢測的，超市不會隨便進購不熟悉的貨品。另一方面，超市的食品都是專門的屠宰場統一宰殺，統一清洗，統一消毒，及統一進速凍冷卻處理的，既衛生又安全。超市食品生產商都安有攝像機監控，電子標籤、二維碼和分形碼等跟蹤空氣質量報警器及水食健康指數的感測器等物聯網溯源系統，使食品質量安全數據隨時隨地展示在客戶面前，使客戶買得放心，吃得安全，同時讓農戶的優質產品賣到優質價格，使農戶對生產高端產品能有很大的積極性。

最後，「物聯網+超市」使上班族從網上訂購所需物品，質量和價格與線下一樣，極大地方便了市民，節省了客戶的時間。「超市」的高效運作也減少了許多農產品的變質和過期數目，大大的節省農產品的損耗，降低了「菜籃子」的成本，促進了「菜籃子工程」的質量安全的提高。

（作者系華南農業大學農業多媒體技術研究所教授）

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