普洱茶的後發酵過程都有什麼變化

普洱熟茶的活性表現為回甘、生津；而醇厚度則表現為粘稠、順滑的感覺。普洱熟茶發酵的本質就是將活性替換為醇厚度，

在普洱熟茶的後期發酵過程中又有哪些變化呢？

一、澀感逐步降低

澀感的兒茶素會不斷被一些微生物消解掉，於是澀感會逐漸減輕。當發酵到適度的時候，澀感應該是幾乎沒有的；發酵不足的話，就會顯得比較澀。

二、苦味沒什麼變化

發酵完成時，苦味的生物鹼總量幾乎沒有變化。如果原料本身含有較多苦味的生物鹼類物質，發酵結束後一樣會顯得較苦。

三、越來越甜、越來越醇厚順滑

普洱熟茶的後發酵過程中微生物會不斷分解纖維和果膠，產生可溶性的糖類物質會不斷增加，甜度與厚度也由此不斷提升。同時微生物活動也會產生很多可溶性肽與氨基酸，這和糖類一起增加了茶湯的順滑度。

四、氣味變得純粹

普洱茶的各種香氣要在熟茶中大量保留非常難。即便發酵很輕，也只能有一些很沉穩的香氣能夠留存，因此葯香木香棗香這樣沉穩類型的香氣能夠得以留存，使得經過長時間後發酵的普洱熟茶喝著更加純粹。

所以說普洱熟茶後發酵進行的好的話，醇厚顯現而回甘生津猶存；而如果熟茶發酵到回甘生津感都沒有了，但醇厚度還沒有出來，那這個熟茶就不行。要麼是發酵技術掌握有問題，要麼是原料品質太差。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！