豉汁蒸排骨怎麼做才能入味、肉不柴？秘制配方送你了，看不看由你！

豬肉中最愛吃的就是排骨，這是因為排骨不僅肉質鮮嫩，而且口感比較好，尤其是豆汁蒸排骨。所謂的豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。但是排骨很難入味，該怎麼做呢？

想要做到排骨入味，其實很簡單，首先將肋排斬小塊，放到水管下反覆抓洗至水清，瀝干水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干澱粉拌勻腌制半個鐘頭左右。記住，時間越久，味道越濃。除此之外，如果想要保證排骨不柴，不如加顆蛋液，效果會更棒。

做法：

1，豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，加入蒜泥，鍋中熱油，淋在豆豉蒜泥上，攪拌均勻。

2，排骨腌制好之後加入豆豉蒜蓉。

3，以白菜葉輔底，將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。

4，鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘，然後出鍋撒紅辣椒和蔥花即可。

小技巧：在選排骨的時候一定要選直排，要剁小塊一點，2.5-3.0厘米左右為好，易熟且更透味嫩滑。除此之外，因為各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試一、兩次後會找准最適合的烹飪時間。你說呢？

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