剛被世衛組織禁用，這東西不能讓孩子再吃了！
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就在前陣子
世界衛生組織（WHO）發布一篇文章
呼籲全球5年內徹底清除人造反式脂肪酸
▲ 發佈於WHO官網
還以為這只是刷屏的養生忠告帖嗎
那你就錯了
這是WHO首次採取措施
全面消除這種可致非傳染性疾病的食品
《紐約時報》還鄭重地上了篇社論：
世界不需要反式脂肪
▲ 5月14日發佈於《紐約時報》
掐指一算
反式脂肪頂多活到2023年
為什麼WHO要對它「趕盡殺絕」
這事今天必須好好和大家說道說道
1
反式脂肪酸的前生今世
脂肪酸其實也分正反派的
反派角色就是大家熟知的飽和脂肪酸
它造成心血管疾病的罪魁禍首
但它卻性質穩定
不易被氧化
善於討好人的「味覺」
讓人慾罷不能
▲ 顫抖吧，肉食星人們
而正派角色就是不飽和脂肪酸了
媽媽們熟知的DHA和EPA
就是屬於不飽和脂肪酸中的一員
它對身體的益處多到一張圖都放不下
▲ 為不飽和脂肪打call
但這個正派人物有個致命的缺陷
就是非常不穩定
容易被氧氣攻擊
導致酸敗變質
產生我們並不喜歡的「哈喇味」
為了使不飽和脂肪酸的性質變穩定
很多食用油都會有一個「氫化」的加工過程
但如果氫化不完全
就會產生反式脂肪酸
食物中反式脂肪的來源除了人工的
也有天然的
牛、羊等動物的脂肪和乳品
都屬於天然的反式脂肪
因為含量非常低
幾乎可以忽略不計
所以牛奶肉類該吃還是得吃
人造的反式脂肪才是我們要消滅的目標
它一部分是由植物油的精鍊和部分氫化而來
另一部分是由食用油長時間高溫烹飪產生
▲ 美味和健康往往不能兼得
2
反式脂肪酸的危害
據WHO統計
每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸
死於心血管疾病
而世界上四分之三的心血管疾病的死亡
發生在中低收入國家
▲ 發展中國家是心血管疾病重災區
愛丁堡研究團隊在頂尖刊物《營養》上稱
巴基斯坦男子死於心臟病的概率
要比英格蘭和威爾士的男性要高出62%
原因正是巴基斯坦人喜愛吃油炸食物
▲ 油炸小吃大多使用含反式脂肪的食用油
反式脂肪不僅嚴重威脅人類健康
還會讓你的體重飆升
在猴子身上的研究發現
反式脂肪的長胖能力是不飽和脂肪的7倍
即使每天能量不超標
常年吃也會長胖
3
反式脂肪酸都藏在哪
這些反式脂肪平常都在哪「作案」呢？
這麼說吧
你幾乎天天和它打交道
人造反式脂肪主要存在於
使用氫化植物油的加工食品中
麵包房裡誘人的奶油蛋糕
女生每天都要喝的網紅奶茶
世界盃熬夜用來消遣的薯片速食麵
可能都有它的存在
▲ 吃甜品容易發胖，不僅是因為糖
不過稍微安慰的是
國家食品安全風險評估中心做過調查
含反式脂肪酸的加工食品
含量低的占多數
▲ 泡麵薯片比以上食物排名略靠後
4
反式脂肪在我國的生存現狀
講真
國人因為飲食習慣的優勢
人均反式脂肪攝入量遠低於西方國家
也低於鄰居日本
不過也不能高枕無憂
隨著城市人口飲食習慣不斷西化
部分人口反式脂肪的供能比大於1%
超過了WHO建議的日均最高攝入量
▲ 城市年輕人口飲食習慣變化迅速
我們對反式脂肪的認識僅停留在養生文時
外國許多國家早已落實到實際行動上了
丹麥、瑞士、加拿大、英國
甚至是最愛吃高脂食品的美國
都已經禁掉了反式脂肪酸
哪怕是發展中國家
例如泰國
也會在短期內出台針對反式脂肪的禁令
禁用反式脂肪的地區
效果也是立竿見影
像是嗜曲奇如命的丹麥
自禁令實施以來
每年每100萬丹麥人中就能少死142人
可想而知
如果推廣到人口基數更為龐大的我國
效果也可能是成倍地放大
在禁止反式脂肪這條路上
我們每一個人都肩負著重大的使命
5
如何避開反式脂肪酸
我們吃進去的反式脂肪酸
71%來自於加工食品
其中一半以上來自植物油
蛋糕麵包和其他加工食品的貢獻率次之
簡單粗暴地避免反式脂肪酸
第一步就是減少烹調用油
同時避免反覆煎炸、油溫過高
我們日常烹飪使用的植物油
在精鍊的過程中也會產生少量反式脂肪
但國家規定都必須在2%以內
如果實在很介意的妞們
可以直接考慮壓榨工藝的食用油
就可以完全杜絕反式脂肪了
其次，學會看食品成分表
有以下字樣的盡量避免
▼
不過必須要替加工行業澄清一下
隨著加工工藝的進步
很多原料中反式脂肪的含量
已經可以得到很好的控制
例如一些奶茶店用到的植脂末
完全能做到「不含反式脂肪」
就算偶爾放縱一下
喝點奶茶續命也無妨
▲ 誰說女人是水做的
6
「0反式脂肪酸」的秘密
最後
再不要命地爆料一個秘密
很多食品中標註的「0反式脂肪」
其實並不代表更加健康
07年頒布的《食品營養標籤管理規範》規定
食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時
就可以標示為 0
▲ 「標0」不代表一點反式脂肪也沒有
有些商家為了「標0」
甚至會用飽和脂肪代替反式脂肪
而飽和脂肪同樣也是壞脂肪
值得大家警惕
識別得了這些機（jiao）智（zha）的商家
可不是一件容易的事呢~
