咖啡館重在「館」，而非「咖啡」

從業小有年頭，去過一些館子，喝到的咖啡有好有壞，館子的經營也是有優有劣。現在業內普遍認知，開館子開的就是情懷，在這種指導思想下，咖啡館的經營都在走偏，咖啡越做越好喝，但和消費者溝通越來越少。

回歸本質，其實真正讓我們喜歡的是咖啡館的「館」字，而不只是咖啡！

咖啡剝去其它附屬價值，只是一杯飲料，兩口喝完進肚，再來一泡尿就什麼都沒有了。

咖啡和其它飲品並沒有多大區別，但如果加上其它賦予的內容就變得很有意思了。

「館」是屬於賦予的內容之一，到咖啡館消費的是生活方式，屬於精神層面的軟性需求。

喜歡體驗的多數是情懷，讓我們迷戀的是悠閑的生活態度和方式。

「陽光」、「美食」、「鮮花」讓多巴胺興奮的目的是心情，而不是喝完多數咖啡師出品的又苦又澀的咖啡。

拉花組合圖案難出，風味輪難啃，咖啡在不加糖的情況下，好看遠比好喝容易。

對於進店喝咖啡的消費者，咖啡師是應該擺出一張教師臉，展示滿嘴懵逼的專業辭彙，還是放棄花式秀專業程度，真正滿足客人的需求，這一直是咖啡館服務的普遍難題。

換個角度看，客人消費的目的是愉悅的交流和溝通。

每個消費者都不一樣，咖啡師對咖啡和飲品的認知理解決定了出品的質量。

出品的飲品和敘述的內容決定了咖啡師所要表達的理念是否是當下客人所需要的；滿意與否消費者會表露出來。

因此從業者了解的越多，思考的越細緻，才能更明白消費者所想要的是什麼；學習是個終身的事，活兒要好是個永恆的真理。

HAPPY COFFEE HAPPY LIFE

咖啡館是個公共場合，星巴克，漫咖啡，都不是真正做咖啡的，都只是推廣者，咖啡館的本質還是休閑，與兩三好友聚會聊天，偶爾辦公，偶爾發獃，閑暇之餘下棋，飯後到樓下遛個娃。

讓我們喜歡的是那種輕鬆的氛圍，是在店喝咖啡的生活方式。

咖啡可以和奶茶一樣很接地氣，咖啡消費很平常很大眾化，姿態遠沒有想像中的高。

因此本店的咖啡外帶一律十五元，飲料外帶一律八折，到店消費是為一部分氛圍，服務支付，是為這種生活方式掏錢。

所以到店消費和外帶消費是兩種概念，在店喝一天水臨走之時外帶，這種小聰明不僅不會得到縱容，而且因為自己的不夠放鬆，其實也是浪費了時間，得不償失。

更有一些人習慣了 在飯店的催促和吆喝得來的服務，在咖啡館其實完全可以換一種心情，享受一下我們精心的布置和音樂，放慢自己的節奏，體味著哪怕只是片刻的閑適。

在咖啡館喝咖啡沒有什麼高深的含義，更沒有什麼複雜的規則，大家感覺開心就好，覺得喝起來就是這個味，就是你想像中的味道，這就足夠了。

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