這個妙招，海底撈都沒有想到

哈嘍，你來了。

當然任何情況下都歡迎你轉發到朋友圈。

前幾天我看到了一條疑似搞笑的新聞《允悲！成都火鍋店被吃垮 老闆：沒想到場面失控 已負債50萬》，看完了又有點笑不出來，真正的笑中帶淚了。

老闆的出發點是好的，本來想著不賺錢積累會員，120元一個月任吃。但是吧，太多人鑽政策漏洞，今天你去吃，明天我去吃，全家老小親朋好友加同事，幾十個肚子吃飽只掏120元，怎麼不把人家店吃垮去。

對於這樣的老闆，我痛心疾首：聰明點行不？撐到我什麼時候也能去成都佔一下便宜行不？我絕對120元只吃一個禮拜就走。

咳咳，言歸正傳。我今天想講的是，做飲食擁有一門好手藝當然贏在起跑線，是一個必備技能。做生意的腦子也是要有的。天賦異稟如C羅也一刻不敢鬆懈，味道和營銷一個也不能少。

紅遍大半個地球的海底撈，味道並沒有那麼多過人之處，但，當我不知道吃什麼的時候，當我心情有點沮喪的時候，當過年到處大門緊閉的時候，海底撈就像娘家一樣，我知道我還有它。你們這些火鍋店那麼好吃，不想著錦上添花一下嗎？

有人說，遞兩條熱毛巾，送手機袋、配圍裙……我早就借鑒（偷學）了啊。瞧瞧，這就是差距。海底撈的服務之好，絕不僅僅笑容比別家燦爛一點，服務比別家好一點，送的東西多一點。今天我來說說我再一次親赴海底撈的發現。

No.1 半份+1/4

上一次海底撈絕對是對單身狗最友好的火鍋我已經誇過了，半份的菜品、可選四拼鍋底三份清水的操作，可謂單身狗和鐵算盤的福音。

半份，前幾天吃的大渝火鍋也有，不過人家幾個招牌菜的「半份」是X掉的。

我認為有兩種可能性，老闆想我家的招牌菜那麼好吃，你肯定要吃一份才夠啊，去掉半份選項反而省去大家選擇恐懼症了。二來，其實半份的成本很高。以星巴克為例，中杯32大杯35超大杯38，咖啡本身的成本很低，貴的是門面、人工、品牌等。假如當顧客走進店內，分攤的固定成本是10元，點整份菜是38，而半份才19，好多飲料也主打「第二杯半價」，也就是說，點的分量大了，成本只增加一丟丟，利潤卻翻倍增加。

要對自己多有自信才可以全部半份，並且是實打實的一半菜品一半價格。

No.2 紙巾任用

吃麻辣火鍋，最費的是什麼，可不就是紙巾。吃不得辣的滿頭飆汗，眼淚啊鼻涕的一起飛流直下三千尺，還有大快朵頤免不得沾到的嘴唇上的辣油，精緻的小姐姐要及時擦乾淨啊。

我的包包里常備2-3包紙巾。為什麼，還不是95%的柳州餐廳到粉攤都沒有免費提供紙巾。我曾經在一個咖啡廳里要了一盒紙巾，買單才知道20元……經一事長一智，包包再小也不要忘了帶紙巾。

話說，重慶四川的火鍋店都是免費提供紙巾的。柳州的火鍋店大多數拆開單包賣，或者是印上自己品牌信息外包裝的紙巾。1-2塊錢吧，比起給客戶的感知來，這點小錢咱能別省了么。

No.3 工具

我第2次吃海底撈是13年去濟南出差（記性好得我也拿自己沒辦法）。我點了個豬腦，然後同事驚恐的說，你竟然敢吃這個，這就是你沒有男朋友的原因。此時此刻的我沒有在焦慮為何單身，我擔心的只是大家不要攪鍋底的時候磕著碰著腦花了。

Don』t worry。服務員遞上這個。從此，你有穩穩的幸福，我有穩穩的腦花。

我是香菜狂熱者。一般火鍋店裡每個調味碟里配的都是勺子。香菜末說是末，到底跟蔥花粒一顆顆的不同，每次舀一勺漏半勺，連扶帶刮才能送到油碟中。人家海底撈唯獨給香菜配了夾子。這種細緻，做到了站在顧客的角度，用了心去思考。

還有調味台，絕對量身打造。各種醬用大碗配大瓢，調味的鹽、味精等用小碟小勺。彷彿永遠從容，早已提前一步想好各種可能的贏家，上半場就踢個5：0，不用到傷停補時階段火急火燎的以一分慌亂險勝。

碗、BB碗、碟、筷，都在用餐的台下，顧客自取也好，服務員殷勤更換也好。彼此方便。

No.4密友式服務

我第一次吃海底撈，是12年從青島到北京轉車。青島必買流亭大豬蹄，大到什麼程度呢，完完整整的一條腿，彷彿是請一隻豬做完美甲脫毛，讓它站在滷水中泡澡，一切都那麼美好舒暢，正當它沉浸在氤氳中睡著了，嘿，老闆把整條腿剁下來拿個打包袋給你，好走不送了。

下了火車直奔朋友訂好的海底撈包廂，大家戴好手套不顧形象的啃起來，服務員貼心的提出幫我們切塊唄。有些人關心你吃得爽不爽，而海底撈關心你吃得累不累啊，親密友本人。

你們總吐槽我拍的圖片吃藕。一方面確實是我拍照水平有限，以前我吃飯都不拍，偶爾拍了發朋友圈人家只會問我，這個東西一定很難吃吧？其實另一方面真正的原因是，我從來都是以吃東西為目的，認真的吃了感受了才輸出食評。那麼重點來了，我要在眾人下筷前及時的下令「等等」，快速拍了好讓人家開吃啊。時間有限，每上一道菜拍一次，不敢花時間對焦喬角度選濾鏡調光線……我又沒有請客好意思嗎我。7、8道菜送上來就要暫停7、8次，壓力好大的說。

所以海底撈速度配齊菜品，盡量一次上齊值得點贊。方便現代人先用手機給食物消毒的做法，上來先給大家蜂擁而上拍個大合照，後面慢慢吃。再一次悄悄的說，非常難看到我有食物的合影，上菜-光碟-撤。大家都好餓的。

No.5親媽式服務

水果自取很多餐廳也有，不過人一入座，即裝好一碟水果、小菜到座位，也是難得。畢竟大多數精明的老闆覺得，誰會不懂得自己去拿水果啊，又不要錢，不要太博底了才好呢。還真的有，前幾天我在大渝火鍋配了油碟忘了拿水果，一路過來也沒看幾個桌上有。

因為中間遇到個小問題，立刻送上一碟果盤，還淋過檸檬水，口感更清新。

喝水擔心弄花你的唇，配吸管。

怕你五穀不分，寫好名字。

怕你不會調味碟，干碟送上桌。

步步高的停車票要去服務台領，剛結賬服務小哥已經遞到手裡。

親媽式服務屬於毀譽參半。這不，一下送熱毛巾、換熱毛巾，一下給我舀碗湯，一下添點鍋底，我看到面前的桌上滴了幾滴油，服務員趕緊過來幫我擦。我還蠻擔心這樣的工作會不會壓力太大了。

不過我跟朋友口沫橫飛的講八卦，手舞足蹈的講別人壞話，老司機加速的時候，服務員總過來打斷問要不要這個要不要那個，再沒有包袱臉也會僵啊。

我建議，在點菜環節的時候，不是設置了「加麻、正常、少麻」等選項嗎，能不能再加一條「貼身服務、叫了再來、不要理我」的選項。原諒我放蕩不羈愛自由，太熱情了我渾身不舒服。

親媽就是這樣啊，為了你好叨叨叨個不停，雖然你了解這份苦心，也渴望擁有屬於自己的小天地，是吧。

海底撈想得那麼細了，還有什麼沒想到呢？

上完菜之後呢，一排菜擺開，服務員快速的告知每樣菜的最佳燙煮時間，順口溜一樣，後面生怕我們操作失誤，還想幫我們。我只好禮貌的跟她說，我是重慶人（其實是熱愛重慶的柳州人啦）。

其實菜單上標記也好，上菜告知也好，沒經驗就是記不住。最貼心的辦法是：把燙煮時間標記在食材上。可以是便簽也可以通過不同顏色的碟子區分。這是我在廣州吃牛肉火鍋的時候看到的啦，非我原創。重慶火鍋的食材比牛肉還要多種多樣，15秒到10分鐘都有，這招快快用起來吧。

總之呢，這些小巧思，都很容易做到啊。鑒於同行免入面斥不雅，我掏錢無間道了……現在的重點是，請轉給你愛的火鍋店老闆。

PS：魚片和嫩羊肉，超好吃。暫時沒在其他火鍋店吃到。海底撈必點推薦

我是老蘇打

不吹不黑不P圖的食評人

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