張大千畫界中最懂「吃」的美食家 親自撰寫食譜《大千居士學府》
丹青聖手張大千
不愛美食的畫家不是好廚師！
既愛吃，又懂吃，張大千或許才算是畫界中真正稱得上美食家的人！而作為一個美食家，不在理論上有所建樹，那也是浪得虛名，只能叫做「資深吃貨」，而張大千就做到了這一點，他對中國菜系的地理劃分研究透徹，還走南闖北，光憑著一張嘴吃遍了天下！
「吃貨」溥儒與「美食家」張大千合影
張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。張大千的母親是個非常會做菜的人，父親也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。張大千常以畫論吃，以吃論畫。在張大千的繪畫創作中，我們也不難發現其吃貨的本質：蘑菇、蘿蔔、竹筍、水果、白菜……這恐怕都是他老人家喜好的食材吧！
張大千《菜根香》1981年作 題字為石濤的七絕：「冷淡生涯本業儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點清燈教子書。」
張大千和所有四川人一樣愛麻辣，他對食料要求也十分苛刻，不論是自己做飯，還是去飯店吃，都把食材的鮮和活看得非常重，拒絕吃過夜蔬菜。張大千不僅善談美食，而且善做，常親自上灶，家裡每到吃飯的點兒，往往高朋滿座，最多的時候要大擺三桌好吃的。
餐桌上一臉喜色的張大千
在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，裡面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。被他的廚藝俘虜的大家也數不勝數，謝稚柳（著名書畫大師、書畫鑒定大家）曾回憶道：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。」
放上「粉蒸牛肉」的美照，大家感受下
去敦煌寫生時，張大千在敦煌還發明了許多運用當地食材烹飪的菜，比如：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。光聽菜名，就叫人垂涎三尺，況且實在在敦煌這種貧瘠的地方，他能做出這些美食，的確讓人難以想像。
張大千在敦煌
張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫「炙」，在烹飪手法裡面是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千台北住宅的庭院裡面，就有這麼一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個四川泡菜罈子。在台灣是沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂，所以張大千就用泡菜來代替。
張大千一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。教育弟子時張大千也不忘提提」吃「這件大事兒——他曾語重心長的對弟子說：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？」
醉翁亭記
秋江野鶩圖
湖光山色
雪江歸櫂圖
觀瀑圖
整理：《一幅好畫》頭條社
主題：大師的藝術，大美的生活
編輯：FAN
