有報道稱 「膽固醇水平普遍升高，是造成國人冠心病發病和死亡迅速增加的主要原因」。

長期大量攝入膽固醇不利於身體健康，會使血清膽固醇升高，增加患心血管疾病的危險，並誘發脂肪肝。

自然界中的膽固醇主要存在於動物性食物當中，所以很多怕膽固醇的人，都選擇了不食用肉食。

但是，長期不吃肉會導致微量元素攝入不足，繼而又引發一系列疾病，得不償失。

事實上，膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對心血管有保護作用，後者偏高會增加冠心病風險。

也就意味著在飲食上，我們需減少低密度膽固醇的攝入，而不是徹底避免含膽固醇食物的攝入

一、肉類選擇

膽固醇高的人群吃肉的時候，適量吃禽肉和海鮮（通常稱為白肉），少吃畜肉（通常稱為紅肉）。

1、魚 肉

首選海產，平均膽固醇含量約50mg／100g。多吃魚類，比如三文魚、鯉魚、黃花魚、多寶魚、昌魚等，並且用烤，燉、蒸的烹飪方法更推薦。

蝦在海鮮裡面膽固醇含量高於其他海鮮，但還是比禽類和畜肉類低。

2、禽 肉

禽肉平均膽固醇含量約80mg／100g，其中火雞、烏雞、柴雞脂肪含量最低，其次是普通雞肉，而鴿子肉、鴨肉和鵝肉脂肪含量相對高一點，吃的時候建議去皮再吃。

3、畜 肉

畜肉平均膽固醇含量約100mg／100g，其中牛肉脂肪含量最低，其次是羊肉，最後是豬肉。

在超市買畜肉的時候推薦選擇最瘦的、看不到白色脂肪的肉，烹飪過程中也要去掉邊邊角角的脂肪。

教大家一個減少畜肉中脂肪的竅門：把燉好煮好的肉帶著湯一起放入冰箱冷藏，第二天拿出來把頂層凝固變硬的脂肪去掉再烹飪，可以減少很大一部分脂肪的量！

4、加工肉

不管是那種肉，如果是經過加工的肉類，比如香腸、火腿腸、鴨脖子、肉乾、肉醬等，都要減少食用。這些加工的肉類通常是「三高」：高脂肪高熱量高鈉。

二、合理搭配

膽固醇高的人要少吃肉，但並非不吃，其實只要做好食物合理搭配，比如多攝入富含膽固醇的剋星（蔬果、雜糧、堅果、豆類等）。

即使吃肉，依然可以幫助人體降低膽固醇的吸收，幫助膽固醇乳化，然後把它代謝出去，還可以減少體內自身合成膽固醇。

1、維生素 C（最佳膳食來源是新鮮果蔬）

在人體肝臟里使得膽固醇變成了膽汁酸，膽汁酸到了小腸後又促進了脂肪的吸收。維生素 C大量存在於蔬菜和水果中，如果平時蔬菜水果吃少了，上述轉換過程就下降了，就會造成血膽固醇的升高；

2、維生素E（最佳膳食來源是堅果、乳類、蛋類）

抗氧化能力強，可以使膽固醇乳化，幫助體內清除自由基；膳食纖維富含於果蔬以及粗糧中，在胃腸道可以跟膽固醇結合隨著糞便一起排出去，這樣就把膽固醇帶走了；

3、植物甾醇（在營養學界被稱為「膽固醇的剋星」，從玉米、大豆中經過物理提純而得）

起著「佔位」的作用，它把膽固醇的位置佔住了，膽固醇沒有地方存在，只有排出體外了。

所以吃肉時，一要控制量，可以適當吃點瘦肉；

二要多吃一些植物性的食材，讓它們幫助肉食降低膽固醇。

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