黑暗廚房 紅燒肉

從今天起，本佛系更新公眾號要加入一項新的內容，那就是——黑暗廚房之家常菜分享。嗯......作為一名廚房小白，我能做的菜，大家看看菜譜應該都能做。

之前家裡都是我爸和我奶奶做飯，爺爺每天都要吃一頓肉，所以冬天幾乎天天就是白菜炒肉、白菜炒肉、白菜炒肉，每周還會吃2~3次的熬大鍋菜。我總是想著換口味吃，都是食堂把我慣壞了，家裡人又嫌麻煩，就只能我自己照著網上的菜譜來了~自從我開始做飯我爺爺明顯每天高興多了，可算不用天天吃一種菜了~

紅燒肉一直是我比較愛吃的一道菜了，自從愛上這道菜，就打開了肥肉世界的大門，而且肥肉只要做得不膩口，真的比瘦肉好吃很多啊！

第一步：準備食材

五花肉（我準備的是比較瘦的五花肉）

土豆（算是配菜了，飯店的紅燒肉一般都沒有，不過是我喜歡吃，就放了，如果有誰喜歡吃腐竹，也可以加進去，不過腐竹要提前泡發，還有熟雞蛋）

蔥、姜、香葉（香葉如果沒有的話，也是可以的）

冰糖（用來上色，俗稱「炒糖色」）

料酒（去腥）

生抽、老抽（生抽提味，老抽上色，老抽要比生抽咸很多，所以不能放多，當然放少就不能上色了啊）

第二步：處理食材

蔥切絲，姜切絲

五花肉切丁，放水中泡著泡出血水，雖然也只有一點點啦（也有做法寫要先把五花肉用水煮一下，之前也做過這樣的，但是發現這樣的話在炒得時候就不會怎麼出油，最後吃的時候也有一點膩，不知道是為什麼，所以我後來就不用那個辦法了。兩種辦法大家可以都試一下，肉塊涼水入鍋，燒開後撈出即可，這個辦法好像也是為了去血水）

土豆切丁，放入水中泡著，防氧化同時把表面那層澱粉泡掉，以防粘鍋

第三步：正式開工！

鍋中倒入油燒熱，放入蔥、姜，炒出香味。倒入五花肉翻炒出油（出現白色的油），撈出

倒出一部分油，用剩下的油放入4顆冰糖，炒至融化、冒大泡，焦糖色（我放的4顆有點少，後來又加了兩顆，愛吃甜的朋友可以多加。冰糖受熱也容易濺出來，要小心，我之前就被燙過~）

將五花肉倒入，上色

上色均勻後倒入料酒、生抽、老抽

上色均勻後，倒入適量熱水，加入香葉，轉小火慢燉（據說加熱水會更容易入味。燉的過程中嘗一下湯，醬油味道太大就加勺糖再加勺鹽。同時喜歡吃甜的可以多加糖，喜歡吃偏鹹的可以少加糖，多加鹽。如果要加腐竹和熟雞蛋的話也是在現在）

10~15分鐘後，倒入切好的土豆，繼續小火慢燉

10~15分鐘後，土豆入味，大火收汁（時間越長越入味，但是土豆容易爛，容易粘鍋，這一點要注意一下。整個燉的過程最好控制在25~40min，燉時間太長，白肉燉爛，特別油膩，時間太短，瘦肉部分又太硬）

裝盤~

加個濾鏡~

原來覺得做飯是一件挺困難的事，萬一煤氣沒關好就容易爆炸，油還會亂濺，所以我就找了個比筷子長的鐵勺炒菜了。而且心態放鬆，本著一個「不受傷，只要能吃」就行的理念做飯。這次油放少了下次多放點，這次咸了、淡了、忘了放鹽了，下次記著就行~反正不打算開飯店，發揮不穩定也沒什麼

PS：自從開始做飯，零食都吃得少了~

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