黃燜雞如何做好吃？學會這一招，自己都能開店賣
黃燜雞
圖文 | JU家小廚房
原料：
雞腿3個、香菇4朵、青椒1個、姜1塊、干辣椒6個、鹽適量、料酒1勺、白鬍椒粉1匙、生抽2勺、白糖1勺。
1. 準備所需食材。
2. 雞腿剁成小塊備用。
3. 香菇洗凈切片、青椒切滾刀塊、姜切片、干辣椒掰小段備用。
4. 鍋中加油放入白糖小火炒至焦糖色。
5. 放入雞腿快速翻炒。
6. 加入干辣椒、薑片、生抽和料酒翻炒。
7. 加入適量水，水量以沒過雞腿為宜，並放香菇一起燉15分鐘左右。
8. 待湯汁濃稠時放入青椒翻炒，加少許鹽和白鬍椒調味即可。
9. 成品圖。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
小竅門：
1、雞腿比較容易熟，15分鐘足夠了，不用燉太久。
2、最後湯汁不要收的太干，留下些澆米飯用味道極好。
黃燜雞
圖文 | hb俗人
原料：
雞腿5個、紅尖椒1個、綠尖椒1個、香菇七八個、蔥一截、姜4片、生抽3勺、料酒3勺、糖3勺、干紅辣椒五六個、植物油適量、鹽適量。
1. 雞腿剁成小塊，一個雞腿差不多剁四塊。
2. 干紅辣椒切成小段。
3. 蔥姜切片。
4. 雞塊自然解凍後，鍋里放入冷水，放一勺料酒，放入雞塊，大火燒開。
5. 燒開三四分鐘，倒掉髒水，把雞塊用清水洗凈，控干水份待用。
6. 鍋中放入適量植物油，放入三勺白糖，大火燒至冒泡泡，轉小火不斷攪拌，至變成棕黃色。
7. 放入雞塊不斷翻炒上色，翻炒幾分鐘，雞塊變黃，把裡面的油用勺子舀出，只剩少量油即可。
8. 放入干紅辣椒，蔥姜翻炒。
9. 放入三勺生抽，兩勺料酒翻炒。
10. 翻炒均勻。
11. 放入適量溫水，沒過雞塊。
12. 倒入砂鍋，放入適量鹽，大火燒開。
13. 香菇洗凈去蒂，切片。
14. 紅綠尖椒切菱形片。
15. 大火把雞塊燒開後，轉小火蓋上蓋子燜七八分鐘。
16. 放入香菇轉大火燒開兩分鐘。
17. 放入尖椒。
18. 燒開立即關火。
19. 成品。
小竅門：
不放砂鍋也可以 ，冬天用砂鍋更保溫，吃起來微辣不膩，特別下飯，關鍵是湯汁味道好極了。
黃燜雞
圖文 | 老方小雨
原料：
香菇12瓣、紅椒50克、青椒65克、雞腿580克、芥花油適量、料酒適量、老抽適量、魚露適量、香蔥適量、生薑適量、蒜頭適量、桂皮2塊、八角2瓣、花椒20粒、食鹽2小勺、老冰糖1小碟。
1. 備好食材。
2. 青椒、紅椒和香菇洗凈後切片備用。
3. 雞腿洗凈後切塊備用。
4. 鍋熱倒油，煸香蔥姜花椒等調料後盛出。
5. 留底油，倒入雞塊。
6. 煸炒變色至出油後，倒入料酒。
7. 滴入少許魚露。
8. 倒入適量溫水，重新放入調料，最後撒些老冰糖。
9. 加蓋大火煮滾後，轉小火繼續燉7~8分鐘。
10. 放入香菇，再倒入適量老抽，加蓋轉大火煮開。
11. 再轉小火燉至5~6分鐘，待滷汁漸干時，加放食鹽和青紅椒。
12. 開大火翻炒，收汁。
13. 待青紅椒變色後，最後撒入蔥花和新鮮蒜瓣炒勻關火。
14. 盛入砂鍋中保溫更好。
小竅門：
1、我用的是干香菇，所以是提前一夜泡發好。
2、香菇入味很快，所以最好不要放入過早。
3、雞肉是容易燒熟的肉類，所以無需燉太久，就可嘗到美味了。
4、作料中我加了少許魚露，即可去腥又可提味。
5、做紅燒菜，切記醬油（或老抽）不要提前加入，否則肉質易老嚼不動。
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