夏天怎麼能沒有涼皮呢？不洗面自製涼皮的做法，簡單方便還美味！
在炎炎夏日，中午吃什麼是最美好的呢？當然是涼皮啊！燥熱的天氣里，涼涼的涼皮吃到嘴裡，心情也好了。入夏以來，中國大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。涼皮，不只是在陝西，而是覆蓋了整個中國的夏天。涼皮遠不只在西北以北、西南以南，它活躍在中國夏日的每個城市裡。夏日的街頭，北京，上海，江蘇，成都，雲南，新疆，青海，蘭州……到處都可以看到涼皮的身影。
在美食圈，涼皮是非常親民的。它在大街小巷，隨處可見;它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，一應俱全。涼皮，是種極為神奇的美食。分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又極其解暑，可以輕鬆叫醒一個在夏日昏昏欲睡的人。所以說，即便是一碗普普通通的涼皮，都足以解救一個炎炎的夏日。對於生活在涼皮之鄉的陝西人來說，涼皮好似是酷夏里續命的良藥。
夏季涼皮涼麵吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。眼瞅著天氣越來越熱了，食慾越來越差，只想吃涼的，爽口的。涼麵和涼皮都是我在這個季節的最愛，看多了製作涼皮需要洗麵筋和沉澱粉漿的做法後，感覺好麻煩啊。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。為了吃上一口自己做的涼皮，簡直太折騰人了，一天搞不定，還得將粉漿沉澱一夜，還要把清水和粉漿充分分離，整個過程複雜的我都不想做了。
這一款不用洗面的涼皮不僅工序簡單，材料也十分常見，可以說是「用最簡單的食材做最美味的食物」。 因為沒有洗面，所以就缺少了麵筋（其實我很喜歡吃麵筋的，但「魚與熊掌不可兼得」，也就罷了，實在想吃，很多菜攤上都有賣麵筋的，超市也有賣的，買一塊就是了）。其實我們家庭自製涼皮完全可以按照自己喜歡的配料來做的，不必拘泥。
1、麵粉。隨意，只要是小麥麵粉就行，高筋低筋都可以。以前有人說做涼皮需要高筋麵粉才行，否則容易斷，不筋道，這根本是沒有的事。麵粉都洗過了，高筋低筋還有什麼區別？不夠勁道，和面的時候加勺鹽就是了（原理參照拉麵），容易斷，是沒有蒸熟或者蒸的時候火不夠大（這也是市場上買的涼皮機做的涼皮的通病，幾百塊的電動涼皮機根本就不行，需要用蒸汽的，一套機器一兩萬，所以很少有人願意投資，不說這個問題了，扯得太遠了）。
2、澱粉。隨意，其作用是增加涼皮的筋度，家裡有啥就用啥。我用過紅薯澱粉和玉米澱粉，紅薯澱粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑一點，其它綠豆澱粉、豌豆澱粉、澄粉等等都可以，道理是一樣的。講究一些的可以用澄粉，也就是小麥澱粉。澄粉經常用來作蝦餃腸粉啥的，也就是那種半透明有韌性的麵食類，超市裡都有賣的，做出來的涼皮是透明的，顏色更好看。
3、模具。隨意，涼皮鑼鑼 、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不鏽鋼盤都行，有塗層的不粘烤盤效果最好。
4、調味。五香粉是點眼之筆，其它隨意。外賣的涼皮要熬制專門的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省時省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦。
這款家常涼皮製作流程超簡單，是一款零失敗軟，筋道滋味十足的純手工涼皮，配上肉夾饃再來碗小米粥，那是相當美味的，今天這款涼皮製作時不用洗麵筋，所以整個製作做法簡單便捷，想吃隨時就能做好，配方上分量基本上按下面的比例，操作就不會失敗的。
主料：麵粉130克，澱粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量。
配料：黃瓜1根，大蒜2個，糖3克，生抽8克，香醋8克，油潑辣子適量，涼開水150克。【喜歡芝麻醬的自己加，我家不喜歡粘乎乎的感覺就沒放】
做法：
1、麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。
2、先加入一半多點的水，邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麵糊，這時候的麵糊不光滑不要緊。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
4、模具底部刷油(每次都要刷，盤子一定要刷油，用不粘烤盤做，雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油)。
5、舀入適量麵糊。舀之前把麵糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。
6、放入開水鍋中，鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面轉動，這樣蒸出來的涼皮厚薄才均勻。
7、蓋上鍋蓋，蒸制時間不用長，蓋上鍋蓋後大火蒸2到3分鐘，表面起大泡就是熟了。
8、拿出來的時候一定要小心哦，要藉助工具或者戴上硅膠手套，取出放涼水鍋中降溫。我用的是蒸鍋的隔層和配套的夾子。輕輕放到盛了涼水的盆子里稍微冷卻一下，這樣涼皮才好取下來，如果是熱的直接揭會破也會黏的。
建議提前準備好一大鍋涼開水，涼皮起鍋後最好直接浸在涼開水裡，比較容易脫模。我原來是用自來水沖盤子的底部，或者把盤子底坐在裝涼水的大盆里，這樣一是擔心生水會濺到涼皮上，二是冷卻不夠涼皮不容易脫下來。後來經過試驗，發現直接浸在大鍋的涼開水裡脫模最方便，而且也不用擔心進了生的自來水。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。冷卻過的涼皮很容易取下，我是用脫模刀取的，你也可以用筷子或者牙籤，像圖中這樣挑起來慢慢揭下。如果是塗層的不粘烤盤不用降溫，但撕的時候要小心燙手哦。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘（涼皮和涼皮之間也要刷油，防止沾粘），依次將所有涼皮做好疊放。
11、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。刀子蘸清水，切成條狀即可。如果涼皮比較黏，也可以加點清水，就一點都不黏了。這是切好的涼皮，放到碗里備用。
12、開始準備拌涼皮的調味料吧，半根小黃瓜擦絲，大蒜剁成蒜泥，或者是切成蒜蓉，還有老陳醋也都準備好吧。如果你有豆芽更好，這是涼皮的標配。現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。
13、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁(不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要)，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便(我不喜歡粘乎乎的感覺)。
