這菜，小暑吃它「賽人蔘」，下酒絕佳，肉嫩味鮮，還補血、除風濕

時間過得可真快，2018眨眼都已經過了半年了，這7月的到來，正好也是孩子們的快樂暑期了。正是氣溫特別高的時候，進入7月不久就會迎來小暑節氣，表示季夏時節的正式開始。這天氣熱了，飲食上自然是不能馬虎的，多喝水尤其重要。

小暑前後，在我們當地流行吃一種美味，那就是：黃鱔，如今的黃鱔多為人工養殖，幾乎一年四季都能吃得到。但小暑前後的黃鱔最為肥美，這個時候吃它口感跟營養上都是最好的。在民間還有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。

黃鱔的營養價值很豐富，含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等多種微量元素。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。有補血、補氣、除風濕等作用。黃鱔的刺少肉厚，肉嫩味鮮，做法也很多，最常見的就是紅燒鱔段了，還可以拿來做干鍋、醬燜等等，味道都非常不錯。今天我們要分享的做法是大蒜爆炒黃鱔。做法很家常，味道特別香，男人的下酒菜，女人的下飯菜。小暑吃它「賽人蔘"，下酒絕佳，肉嫩味鮮，還補血、除風濕，老公最愛的下酒菜，炒一盤渣都不剩，一起來看看吧。

準備食材：黃鱔、大蒜、大蔥、紅椒、生薑。配料：油、鹽、生抽、蚝油、辣椒油。

1、黃鱔將內臟取出後，對半切開清洗乾淨備用。將處理好的黃鱔切成小段裝盤。加入料酒、生薑、鹽拌勻腌制一下，加入少許的干澱粉拌勻。

2、油鍋燒熱，將腌制好的黃鱔肉下鍋油炸，油炸至黃鱔微微焦黃即可出鍋備用。

3、油鍋燒熱，將蒜片、生薑絲下鍋煸香。

4、接著將大蔥絲、紅椒下鍋一同炒香。

5、加入之前油炸好的黃鱔回鍋煸炒，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少許辣椒油、1小勺鹽下鍋一同煸炒，翻炒均勻至入味即可出鍋。

出鍋裝盤，這道家常版的蒜片爆炒黃鱔就做好啦，做法其實並不難，很家常，但是味道真的很棒，男人下酒吃它特別棒，拿來配飯也很下飯。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，小暑前後有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、蟮魚渾身都是粘液，很滑可以先敲頭部，不動的時候再處理，也可以熟殺，用熱水稍微燙一下，再拿出來殺，這樣就不滑了。

2、劃開肚子，從尾部的方向揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。

3、處理好的黃鱔，加入生薑、料酒、鹽腌制一下，既能去腥，還更入味。

4、最後爆炒的配菜可以根據自己的喜好來添加，喜歡出辣也可以加干辣椒熗鍋，或者加入杭椒一起炒。

4、鱔魚烹飪的過程中，一定要高溫煮熟透了再食用。

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