在貴州，最容易吃錯的十種特色食材，快看看你能認出幾種！

貴州，一個吃東西特別「麻煩」的地方！

來貴州旅遊的朋友，

一到飯點兒就變得格外小心，

不是因為害怕吃到「折耳根」，

而是因為......害怕吃錯了辣椒！

01辣椒品種特別多

說到貴州的辣椒，北方的小夥伴要驚呆了，

包穀妹每次拿特色調料伴手禮送人時候，

都會收到一排「懵逼」的表情，

「這個怎麼吃？」

「貴州人吃個辣椒要講究這麼多的嗎？」

| 糍粑辣椒

將香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。

和帶骨雞肉一起炒，做成辣子雞，可是安順舊州古鎮的一大特色呢！

| 糟辣椒（剁辣椒）

色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，深受貴州人喜愛。

既可用於烹飪菜肴，又可當做基料製作泡菜，更有「涼拌」、「蘸水」、「炒飯」等多種搭配方式，是貴州菜桌上必不可少的調味佳品。

| 糊辣椒

本地人習稱「柴火糊辣椒」或「手搓辣椒」，將干辣椒用柴火鍋不斷翻炒至變糊變熟，戴上手套用雙手把變脆的熟辣椒搓碎即可。不需要任何輔助的調料來加工，純天然的辣椒烘烤味道。

多用於製作「蘸水」（調料），蘸肉食最佳。

| 烙鍋辣椒

貴州夜市最「火」的辣椒面，層次豐富、風味獨特。

將糊辣椒打成粉，花椒炒脆打成粉，加入干鍋炒過的鹽、少量味精和炒熟擀碎的花生，最後撒入大把熟芝麻調均即成。

是貴州烙鍋、烤小豆腐等多種小吃的「精髓」所在。

02調味品味道特別怪

吃過酸湯的外地人，

會將「木姜子」的味道當成姜的味道，

吃過脆哨的外地人，

會把脆哨當成......零食！

好吧，那就讓包穀妹給你們科普下，

它們到底長什麼樣，都是幹什麼的！

| 臭豆豉

豆豉大家都吃過，這個臭豆豉，你卻未必能吃的慣！作為豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，渥臭的香味，在你呼吸的空間里瞬間爆炸，像核武器一樣四處擴散。貴州很多小吃都離不開它「提味」！

| 霉豆腐

說到臭豆豉了，怎麼能不提我心目中的「神」，霉豆腐呢？夏天安順本地特色的蕎涼粉，佐料中最重要的就是它！

片片要用濃濃醬醬的霉豆腐，絲絲要用清爽的霉豆腐水，講究可不是一般的多！

| 木姜子

一鍋酸湯的精髓，除了一勺發酵的老酸外，還有它！火鍋里綠色的「山胡椒」，砂鍋里的木姜油。獨特的辛香味，讓很多「非吃貨」誤以為是薑片的味道，其實並不是~它可是地地道道的香料！

新鮮的木姜子用辣椒涼拌，也是別有一番風味的哦！

| 鹽菜

早上吃的涼拌剪粉，中午吃的炒飯，晚上吃的扣肉，都可以搭配鹽菜！

就連絲娃娃這樣地道的貴州小吃，也必定有一盤是鹽菜，可見鹽菜「地位極高」！

| 脆哨

這個真的很多人當零食吃的，

豬肥肉炸出豬油後，變得香酥爽口，

粉面里加上幾顆，更成為點睛之筆！

| 引籽（紫蘇籽）

在貴州，引籽的使用率可比黑芝麻高多了！

我們的湯圓，是引籽配玫瑰糖的，

我們的清明粑粑，是引籽碎配紅糖的，

我們的油炸粑稀飯，每碗都會細細的撒上一層引籽碎......

特有的香味，比芝麻更濃郁，更特別！

跟著包穀妹「長知識」，一起吃遍貴州吧！

貴州安順的特色美食，一「號」打盡！

你喜歡的安順味道，這裡都有。

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