如果只有三天時間，我會選擇去吃西班牙
從北京飛往西班牙的長途飛機上，我打了個哈欠，看看錶，還有漫長的六個小時飛機才能降落。這趟旅行的起因，是因為我只有三天的空閑時間，在這麼倉促的時間裡，去任何一個未知目的地，時間都不夠，而最便捷的方式就是故地重遊。
於是我決定重返西班牙，因為上次短暫停留的二十天，不管是人文、歷史還是美食、美景，都相當精彩豐富，但是因為時間問題，我不得不早早的離開這個南歐小國。與其浪費時間糾結到底去哪性價比才最高，不如就來執行跳進腦子的第一個想法——去吃西班牙！
第一天：瓦倫西亞鄉村燴飯
沙發主人Victor
第一天是精力充沛又胃口極好的一天，一定要充分利用起來。清晨起床，我就直接驅車前往西班牙燴飯的故鄉——瓦倫西亞。我還記得第一次來瓦倫西亞的時候，沙發主人Victor爸爸的家常燴飯，不僅糾正了我關於西班牙燴飯的錯誤認識，而且還美味的讓我一直難忘。
提到Paella，即西班牙燴飯。相信大部分人和我一樣，腦子裡首先浮現的是鋪滿龍蝦、扇貝、魷魚和大蝦的海鮮拼盤，但其實「Paella」這個詞是瓦倫西亞語中「大平盤」的意思，直到1840年，才被用於代指「用特殊的平底鍋做的飯」。為了防止混淆，隨後西班牙語又衍生出了Paellera這個詞，用來專指做製作Paella的大盤子。如此看來，「Paella」這個詞本身和「海鮮」並不沾邊。
而事實也是如此，中世紀的瓦倫西亞率先引進了稻米的種植技術，那時勤勞的農民就將米飯和田間收割的扁豆、養殖的禽畜，或是打獵捕獲的野兔一起在大鍋里燉制，這種類似我們「東北亂燉」的鄉村燴飯就這麼流傳了下來。
這次到達目的地後，Victor已經在家門口像老朋友一樣迎接我了。早上特意吃的很少，我們直接開車來到他爸媽家，一起共進午餐。而Victor的爸爸也和上次一樣好客，拿出家裡傳統的碳鋼平盤，一早又去市場買了新鮮的扁豆、雞腿和野兔肉，就開始忙活起來。
正宗的瓦倫西亞鄉村燴飯。
回到廚房後，先把雞骨扔進一口鍋里來熬制高湯，再往大平盤裡放入橄欖油，倒入雞肉、兔肉和扁豆炒制，隨後拿出用小火熬制好的混合了紅椒和新鮮番茄的醬料，放進鍋里攪拌均勻，再倒入滾燙的高湯和產自伊朗的藏紅花，看著上了顏色，就把用來做燴飯的邦巴米也放進去，最後還不忘在鍋上蓋上一張錫紙。直到聽到鍋里發出「滋滋」的聲響，這就意味著米粒已經充分吸收了菜汁和肉汁，並且還在鍋底形成一層薄薄的鍋巴。這時就可以扔掉錫紙，把燴飯端上桌了。
只見米飯已經浸透了肉汁和菜汁，粒粒飽滿但又顆顆分明，同時還閃爍著雞油和藏紅花的光輝。斟上一杯本地葡萄酒，我和Victor、他爸媽一起舉杯，大聲說一句「Viva Paella Valenciana!」（瓦倫西亞燴飯萬歲！），就此拉開這頓午飯的序幕。
第二天：馬德里波克利亞菜市場
昨天那頓燴飯，邊吃邊喝，一不小心就吃到了晚上五點，隨後又跟著Victor見了他的幾個朋友，去酒吧喝了兩杯，回到旅館，我徑直倒在床上，一覺就睡到天亮。
清晨，我摸了摸餓憋的胃，決定坐著火車前往馬德里的波克利亞菜市場，在那裡開啟我的美食之旅。之所以選擇菜市場，是因為我一直相信，雖然那裡人聲喧嘩，人頭攢動，但是卻藏著最地道的美食、最樸質的生活和最坦蕩的美好。
菜市場里的小吃攤也是不能錯過的。
波克利亞菜市場，是歐洲最大的室內市場之一，也是西班牙國寶級廚師蘭·阿德里亞最愛的地方。市場內部共有幾十個攤位，細細數來的話，有乾果區、橄欖區、鹹魚區、蔬菜區、糧食區、乾酪區、火腿區、鮮肉區……所有的東西都被店主整整齊齊的碼放著，顏色和造型搭配極具視覺衝擊力。如果你告訴我，這些店主都有藝術史學位，我也會深信不疑。
沾滿了糖霜的Churros。圖：Hispanic Kitchen
先來吃個Churros作為早餐。Churros這種來自西班牙的條狀食物如今已經風靡了全世界，在很多國家都能看到有人在街邊販賣。製作起來也是相當簡單，先是把普通麵粉加上酵母和水，做成柔軟的麵糰，再放入裱花袋裡，像擠奶油一樣的擠出來，讓這些麵糰一圈一圈連在一起，隨後放入滾燙的油鍋里，炸至金黃，再用剪子剪成段，最後撒上糖粉和肉桂粉即可。Churros被我們戲謔為西班牙油條，但是在吃法上卻大相徑庭，他們會搭配醇厚香濃的熱巧克力食用。
輪到我，買了一份套餐，它包含三根Churros和一小杯熱巧克力。先把Churros放在巧克力裡面翻滾一下，然後再放入嘴裡，剩下的就是閉著眼享受酥脆混合著絲滑和略微苦澀的美妙感覺。
簡單卻美味的Pa ambtomàquet。
圖：Socialcooking
吃完了高熱量且高能量的Churros，我的精神也為之一振。下一步想吃一些鹹味的東西解解膩。Pa amb tomàquet（番茄麵包）這道小食其實是作為開胃菜來食用。做起來及其簡單但卻非常美味。市場里供應Pa amb tomàquet的小鋪已經開始營業，我點了一個。只見廚師把剛烤好的麵包對半切開，上面用生蒜快速反覆的擦，再切開一個已經熟透的番茄，也擦在麵包上，這時麵包表面已經吸滿了蒜汁和番茄汁，廚師又小心翼翼放上切的極小的番茄碎，再在表面淋上一層橄欖油。咬上一口，橄欖油的厚重混合著大蒜的香氣，再配上番茄的酸甜，味道分明，汁水滿溢。
聞到隔壁小店飄過來炸物的味道，不由自主深吸了一口氣。我一直相信，油炸食品雖然不健康，但卻是吃貨靈魂最後的救贖，那麼就讓我墮落在Chopitos里吧！
讓人十指大動的Chopitos。圖：A tu Gusto
Chopitos同樣也是一種街頭小食，還是酒吧里常見的下酒小菜。夥計先把魚販剛送來的新鮮章魚用極鋒利的刀切成小塊，再扔到麵糊里，裹上薄薄的一層面衣，然後丟到滾燙的油鍋里去炸。只見章魚迅速膨脹起來，然後逐漸變成金黃色，然後麻利的從鍋里撈出，控油，在上面撒上些許海鹽和黑胡椒，放在紙盤裡，插上幾根簽子，再滴上幾滴檸檬，就有了這份幼嫩又彈牙的簡易海鮮大餐，來罐冰啤酒，夏日的滋味就要這樣享受。
第三天：科爾多瓦生火腿
對西班牙美食有著近乎執著和狂熱的我，怎麼可能錯過伊比利亞火腿？最後一天，我揮別馬德里，坐著火車一路南下，來到了安達盧西亞的科爾多瓦。
光看腿已經很誘人了。
要知道能被做成名為「伊比利亞火腿」的豬，首先必須是來自西班牙中西部和安達盧西亞北部才可以，而且也不是隨便什麼普通的豬都可以，必須要是名為「Pata Negra」的黑豬才行，因為它們每天做的事情就是在樹林中不緊不慢的溜達，餓了就吃幾顆橡果，渴了就喝幾口泉水，自然肉質緊實又細膩，甚至連身上都帶有濃郁的橡果香氣。
我一個資深美食家朋友曾經給我描述過伊比利亞火腿養成的過程：先是在豬腿上塗上海鹽腌制1-2周，再在低溫高濕的環境下放上1-2月，目的是使鹽分向內滲透的同時，也逐漸去除肉內的水分；再次，需要掛在房檐下風乾6-8個月，這是為了讓脂肪充分的醇化；最後，還需要「雪藏」於地窖中，使得火腿的味道更加深邃——如此大費周章一番的製作，四、五年的時間就過去了。
可以想見，這樣一片火腿售價自然不菲，但是在我生命的最後一天，我願意毫不吝嗇的用金錢來交換這一片稱霸「火腿王國」的好腿。
伊比利亞火腿。圖：Solaga
在一家以品質著稱的火腿鋪子，我點了一份伊比利亞火腿。夥計拿起細長的尖刀，動作嫻熟的切下幾片火腿，用鑷子小心的夾起一片，對著窗外的陽光，可以看到這片火腿從肥肉到瘦肉，從乳白到深紅，都呈現出誘人的晶亮剔透的光澤。
我不由自主的咽了下口水，又點了一杯雪莉酒，這種酒帶有青蘋果和新鮮杏仁的香氣，能很好的中和火腿的油膩和鹽分。用叉子捲起一片火腿徑直放入口中，油脂豐富、肥潤馥郁，又彈性十足。不用配麵包，也不要搭配蜜瓜，就這麼一口肉一口酒，慢慢享受著豐腴潤滑的人間至味。
微醺之際，想想就這樣結束我的三天旅行，應該是一個「吃貨」得償所願的事了。
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