這個餡的包子第一次做，太不可思議，咬一口讓你口水直流！

前幾天給小朋友做了一次滷肉包子，吃完後表示很好吃想再吃，答應他改天有空的時候再做。平時考慮到早上時間匆忙很少蒸包子，一般都是以快的饅頭和花捲為主，某天清晨被震耳的雷聲嚇醒後躺在床上翻來覆去睡不著就乾脆起床準備早餐。早上時間充裕就可以做小朋友喜歡吃的包子。

做包子首先得準備餡料，前幾天做的滷肉餡包子表示很喜歡吃，這次沒有滷肉現做時間上肯定來不及，乾脆換個其他口味的，正好前段時間朋友從外地給我快遞了一些她親自晾曬的香椿，說用香椿蒸包子特別好吃。香椿之前吃過，春天特有的味道，一般都是用來炒雞蛋、拌面或拌豆腐吃，晒乾的香椿還沒有吃過，用它來做包子更沒吃過，估計很多朋友和我一樣沒吃過。在她寄之前還是頭次聽說，因為好友強烈推薦一定要嘗一嘗這個味道的包子，她每年都會晾曬些香椿用來蒸包子吃，這次正好派上用場嘗一嘗新鮮味道。做好之後父子倆都誇好吃，沒告訴他們之前以為是梅乾菜餡的，哈哈，不說從外觀上看還真像梅乾菜，如果不是我親手做的這款包子估計也會認為是梅乾菜餡的。因為香椿經過腌制和晾曬後自有的香氣明顯減少，吃的過程中也聞不到香椿的味道，雖然聞不到香椿的味道吃起來的確非常贊，難怪朋友強烈推薦並且一定要快遞給我嘗一嘗，在此再次感謝好友的投遞。

參考分量：12個

準備食材：

包子皮：普通麵粉300g、白砂糖3g、酵母3g、清水175g

餡料：五花肉300g、干香椿1把、醬油2勺、生抽半勺、米酒汁少許、鹽適量、冰糖2粒、食用油少許

製作方法：

1、五花肉用清水沖洗乾淨，做包子建議選擇三肥七瘦的五花肉，肥瘦相間吃起來口感更好

2、將準備好的肉切成小丁，切完後肥瘦分開放

3、干香椿用水清洗乾淨後浸泡15分鐘左右撈出擰乾水分，浸泡過香椿的水不要倒掉，燉的過程中可以使用

4、將浸泡過的干香椿切碎，不需要切太碎

5、菜和肉都準備好後打開煤氣灶，鍋燒熱後倒入適量的食用油，放入五花肉（肥肉部分）小火慢慢煸炒

6、煸炒的過程中會將肥肉中的油慢慢炒出來，這個過程中千萬不要怕油多哦！因為干香椿非常吸油，油少了後炒出來的餡料吃起來會發柴

7、炒至五花肉表面開始變黃色時加入瘦肉一起翻炒

8、瘦肉下鍋後將火候調大一些翻炒

9、炒至瘦肉表面變色後加入米酒汁快速翻炒均勻，米酒汁可以用料酒或白酒替代，是為了去除肉中的毛腥味

10、加入醬油快速翻炒至肉上色

11、將浸泡過香椿的水倒入鍋中，水的量建議沒過肉3~5cm

12、煮開鍋後，加入冰糖和切碎的香椿，蓋上鍋蓋改小火慢燉

13、大約燉20分鐘左右後鍋中的湯汁收得差不多時加入適量的鹽和生抽，翻拌均勻後繼續燉5分鐘左右出鍋

14、製作好的五花肉香椿餡直接吃也非常美味，配米飯更加誘人

15、包子餡製作好後開始準備包子麵皮。將麵粉、白砂糖、酵母放硅膠墊上，中間挖個小坑

16、慢慢加入準備好的清水，先用筷子或刮板拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整

17、麵糰揉好平均分成12個小劑子，分別滾圓並蓋上保鮮膜，防止表面水分流失

18、取一個小劑子，用擀麵杖擀成中間略厚邊緣稍薄的圓形麵皮，擀的過程中可撒少許乾粉做手粉

19、取適量的餡料放在麵皮中間

20、由一處開始捏出一個褶子，捏完後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣全部捏完，收口成包子生坯子

21、按上述方法將剩餘的麵糰全部做完，包子生坯子做好後放在蒸鍋篦子上，包子底下墊濕蒸布，蓋上鍋蓋進行發酵

22、大約半小時左右後發酵至2倍大小（夏天溫度高發酵時間短），煤氣灶開火，蒸鍋內放入適量的水，水燒開後放入發酵好的包子，中火蒸15分鐘左右關火，關火後燜3分鐘出鍋

小貼士：

1、香椿是腌制後晒乾的食材，製作前要清洗浸泡，製作中要減少鹽的用量

2、麵粉與水的量一般為5：3，具體還要根據麵粉的吸水性不同適當做調整

3、發酵時間根據氣溫變化掌握，夏天氣溫高，發酵時間短，冬天氣溫低，發酵時間長

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