天熱一定要多吃這個菜，比羊肉便宜，比豬肉香，做法簡單開胃健脾

夏七月，溽暑難耐，傷脾損胃，食慾大減。此時正宜來煮酸酸辣辣又不可過油的料理，這道泰式清燉牛肉湯倒是很合時宜。泰式清燉牛肉湯，天熱一定要多吃這個菜，比羊肉便宜，比豬肉香，做法簡單開胃健脾

泰式清燉牛肉湯

材料：

牛腱：3個，850g

牛肚：半個，400g

牛肉湯料：

姜：4片

蔥：2-3根

蒜苗：半根

紅蔥頭：2瓣

洋蔥：半個

胡蘿蔔：一段

酒：一大匙

丁香：3根（不一定要有）

新鮮Parsley：2-3根（不一定要有）

水：2500CC

酸辣清湯料：

牛高湯：1000CC

檸檬葉：4- 5片

南姜：3片

香茅：2根，今天沒有新鮮的，用乾燥的香茅

辣椒：1根，切片

紅蔥頭：2瓣

香菜根：4-5根

蕃茄：小番茄5-6粒，或大番茄半粒切片

草菇：一些

調味：

檸檬汁：1大匙

魚露：1大匙

味醂：1大匙，覺得不夠道地，可改用1小匙糖

做法：

Step1.將牛腱上的油脂除去，這樣會減少很多異味，湯會較清爽。

Step2.煮一鍋滾水，將牛腱、牛肚川燙後，沖水洗凈備用。

Step3.將牛肉湯料所有的材料及牛腱、牛肚放入2500cc的水，煮滾後，改小火，不蓋鍋蓋，慢慢燉煮80分鐘。注意不要大火一直滾，以免油脂跟雜質進入湯中，湯汁變濁有雜味。不蓋鍋蓋是讓肉的腥味散掉，不要混入湯中。燉煮了80分鐘的牛腱和牛肚。

Step4.將牛腱、牛肚撈出放涼備用。牛腱放涼後，較容易切薄片。

Step5.將牛肉高湯過濾後備用。

Step6.將酸辣清湯料放入1000cc牛肉高湯，煮滾後，轉小火煮約5-10分鐘取需要的量將牛肚及牛腱切好薄片，放入湯中再煮滾，轉小火，加入檸檬汁、魚露等調味料，即可熄火上桌。

湯汁微酸微辣微甜的口味，真的是夏天促進食慾的好料。

牛腱微硬耐嚼很有口感，好吃！牛肚更耐嚼，也好吃，只是要費很多功夫才能下肚，所以牛肚應該再煮久一點。

下次可以先撈出牛腱，牛肚再多燉20-30分鐘就會更完美。

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