白茶藏好了是寶，藏不好就是個草

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老白本是民間味，而今處處有茶香

「一年茶、三年葯、七年寶」無意是為白茶加了一把火，甚至可以說是將老白茶捧紅半邊天，而如今坊間盛行的老白茶也是價格各異，參差不齊。這種情況下白茶也慢慢興起了收藏風：一則自藏的茶品保證了年份的真實性，二則新茶價格也更為經濟實惠

但是藏茶也是門技術活，藏好了它就是寶，藏不好它就是個草

藏茶條件

白茶其實相對還是比較好保存的，也正因此老白的收藏市場才會不斷升溫，直至如今的火熱狀態。那麼，好保存的白茶又該如何收藏呢

◎ 首先，要看品質

建議從茶樹品種、產地方面入手考慮

一般福鼎、政和、松溪等地的高山大白茶品質更佳，如若有建陽茶區的水仙白或小白茶亦可考慮，以水仙白拼配的白茶香氣滋味會更加高揚

◎ 然後，要注意貯存環境

萬變不離其宗，藏茶都需要注意溫濕度、光線、氣味等問題

一般可用牛皮紙袋或箬葉將白茶逐個裝好放在離地面較高處，或者將白茶放在乾燥清爽的瓷翁或錫罐之中，前者經濟實惠，後者佔地面積更大

◎ 最後，考慮收藏目的

收藏這些白茶究竟是為了什麼

如果是為了自飲，感受藏茶的樂趣同時也能節省資金，那麼尋找自己喜歡的即可，而後注意貯存環境以免變質

但如若出於投資目的，那就需要考慮升值空間。在保證品質的基礎上，還要從茶品的產量和投放量、廠家的影響力等多維度著手

老茶的驚艷之處

之前一直在說老白茶的保健功效顯著，之所以能異軍突起也是因其功效得到認可，五、六年的老白茶又有怎樣的驚艷之處呢

◎ 黃酮，天然抗氧化劑

說到茶葉我們都知道有茶多酚，它也是茶葉保健功效的主要貢獻者，又叫「茶單寧」

但是，茶多酚並非是單一的物質，而是各種混合物的總稱，主要成分包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類等，對茶品色、香、味的定形起到重要的作用

而與其他茶類相對比，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高。最為神奇的是，相同的茶葉原料以不同工藝製成六大茶類，其中白茶的黃酮含量最高，並且還會隨貯存時間的增加而增加

◎ 兒茶素，提神醒腦

與黃酮恰恰相反的茶多酚中的兒茶素，它會隨時間的增加而有所下降，使得原本略帶澀味的口感轉化為甘醇的茶黃素和茶紅素，這也正是老茶湯色呈橙黃、橙紅甚至琥珀色的原因

◎ 氨基酸，天然鎮靜劑

一般而言，氨基酸含量變化沒有黃酮和兒茶素明顯，在二三年的白茶中基本不變，但是在七年以上的白茶中其含量明顯下降

在貯存過程中，茶葉內的一部分氨基酸轉化降解轉為揮發性產物，形成茶葉的香氣，另一部分則與多酚類物質結合形成色素類聚合物，作用於湯色

所以氨基酸含量高的新茶滋味鮮爽，香氣清新，而含量低的老茶口感醇厚，出現棗香、葯香、熟果香等香型

◎ 可溶性糖

白茶以「甜」著稱，新茶的清甜、老茶的甘甜都與這個可溶性糖密不可分，它是構成茶湯甜味和粘稠度的重要物質，主要有單糖和雙糖

可溶性糖是白茶中比較穩定的物質，在新老茶之間差異不大，這也正是甜味貫穿的原因所在

老茶的鑒別方法

良莠不齊的茶市問題避無可避，今日和音還在圈裡感嘆真正會上當受騙的反而是信任之人，而信任這東西構建很難，但要摧毀卻是分分鐘的事

關於老白茶和做舊白茶的鑒別方法，之前也寫過文章。此處就簡單的從滋味、香氣、葉底和茶梗四個方面提一下

◎ 滋味

老白茶口感醇厚甘甜，溫潤順滑；而做舊茶口感發悶發沉，沒有鮮活力，喝多了會出現乾澀、刺痛、反胃等不適感

◎ 香氣

老白茶香氣純正乾淨，厚重內斂，帶自然甜香；做舊茶香氣寡淡甚至無香，嚴重者會有悶酸氣出現

◎ 葉底

老白茶葉底依舊有活性，帶光澤；做舊茶葉底暗淡，出現發硬或糜爛兩種極端現象

◎ 茶梗

老白茶茶梗在轉化過程中，色澤也會如茶葉一般由淺及深，由內及外；而做舊茶只是在短時間內完成的發酵轉化，茶梗色澤僅停留在表面

其實現在大部分人藏茶，更多的還是為了那份實在和樂趣。收來的新茶放幾年它就是幾年，實在沒有水分，而且在藏茶過程中也有一定的樂趣，可以隨時品飲感受白茶轉化帶來的細膩改變

正如作家慶山所追求的，存茶本身就是一種享受，不究其結果，無常劇烈，不可測度

E.N.D.

圖/螞蜂窩+原創

文/原創

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